鱿鱼甲醛的快速检测技术研究.pdf

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1、学校代码：10264研究生学号：M150208371上海海洋大学硕士学位论文题目：鱿鱼甲醛的快速检测技术研究英文题目：ResearchonRapidDetectionMethodsofFormaldehydeinSquids专业：食品科学与工程研究方向：食品检测与品质评价姓名：谷东陈指导教师：王锡昌二O一八年四月十三日上海海洋大学硕士学位论文上海海洋大学学位论文原创性声明本人郑重声明：我恪守学术道德，崇尚严谨学风。所呈交的学位论文是本人在导师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果。除文中已经明确注明和引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品及成果的内容。论文为本人

2、亲自撰写，我对所写的内容负责，并完全意识到本声明的法律结果由本人承担。学位论文作者签名：上海海洋大学学位论文版权使用授权书学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅或借阅。本人授权上海海洋大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。保密□，在年解密后适用本版权书本学位论文不保密□学位论文作者签名：指导教师签名：日期：年月日日期：年月日II上海海洋大学硕士学位论文上海海洋大学硕士学位论文答辩委员会成员名单姓名工作单位职称备注李保国上海理

3、工大学教授主席刘俊荣大连海洋大学教授委员陶宁萍上海海洋大学教授委员施文正上海海洋大学教授委员钟建上海海洋大学副研究员委员王文利上海海洋大学博士后秘书答辩地点食品A楼210答辩日期2018.05.28III上海海洋大学硕士学位论文鱿鱼甲醛的快速检测技术研究摘要我国远洋鱿钓渔业年捕捞量在40万吨左右，此外每年还需从国外进口鱿鱼加工原料约30万吨。不幸的是，部分商贩为了保持鱿鱼外观和延长保质期，将鱿鱼浸泡于甲醛的现象越来越严重。甲醛属于致癌和致畸形物质,在中国有毒化学品优先控制名单上高居第二位。国内外学者研究表明内源性甲醛可在鱿鱼体内自然产生,其即是鱿鱼在自身酶和微生物滋生的作用下将三甲胺氧化产

4、生的代谢产物,也是某些氨基酸生物合成所必须的前体物质。鱿鱼甲醛含量的超标主要来源于外源性甲醛的浸入。添加甲醛能起到杀菌、防腐、保鲜、增白和增加机体组织脆性的作用，从而达到改善食品感官，提高白度，延长保存时间的功效。这导致甲醛含量超标问题屡见不鲜，并阻碍了鱿鱼产业的生存与发展。世界上很多国家不但对鱿鱼甲醛最大残留量进行了规定，而且还研发了多种常规检测方法，包括分光光度法、电化学法和色谱法。虽然这些方法灵敏度高且测量准确，但是其都具有检测时间长、检测成本高且前处理复杂的缺陷。这些局限性阻碍其应用于鱿鱼甲醛的快速检测。鉴于实际生产过程中大量鱿鱼样本待检，一种快速定量检测鱿鱼中甲醛含量的方法，达到

5、对大量样品进行快速筛选的需求迫在眉睫。本研究的主要结果如下：（1）基于三级红外光谱法建立了一种快速定量检测鱿鱼中甲醛的方法，以期达到对大量样本进行快速筛查的目的。首先，根据国标(SC/T3025-2006)构建并优化甲醛检测的高效液相色谱法，建立了浸泡甲醛水溶液和鱿鱼甲醛含量的线性关系；然后，通过三级红外光谱快速分析不同浓度甲醛中鱿鱼的化学特性差异，建立鱿鱼甲醛含量的定量预测模型；最后，采用高效液相色谱法和t-检验来验证结果-1-1的准确性。结果表明：随着甲醛浓度的增加，2927cm(vas(CH2))、1081cm(糖-1-1原)和1631cm(β-折叠)的吸收峰减小，然而1655cm(

6、α-螺旋)的吸收峰增加。谱图拟合结果进一步验证了，β-折叠转化为α-螺旋和β-转角。最终建立了基于PLS2的红外光谱定量模型(R为0.9787，RMSEC为5.51)，本方法能够快速（时间约为5min）定量（检测限为9.7mg/kg）检测鱿鱼中甲醛含量。IV上海海洋大学硕士学位论文（2）基于电子鼻建立一种快速定量检测鱿鱼中甲醛的方法，以期达到对大量样本进行快速筛查的目的。结果表明：电子鼻对不同甲醛含量鱿鱼的挥发性物质识别主要以八根传感器为主；GC-MS数据验证了不同甲醛含量鱿鱼的挥发性成分变化规律是芳香族化合物和醛类含量增多。主成分分析（PCA）对电子鼻数据进行降维后，基于判别因子分析方法

7、（DFA）和聚类分析（SIMCA）建立定性区分鱿鱼甲醛含量模型，验证了电子鼻快速检测的可行性；采取偏最小二乘法（PLS）2建立鱿鱼甲醛含量的快速定量预测模型（R=0.9266）；对定量模型进行t-检验表明，该模型具有良好的适用性和准确性。本方法具有良好的潜力，能够快速、无损、定量检测食品中甲醛含量。（3）采用响应面优化超声法提取参数，并优化间苯三酚化学显色体系，构建了一种快速检测鱿鱼甲醛含量的方法。响应面分析表明，超声提