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《β - 呋喃果糖苷酶法合成低聚乳果糖工艺优化》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、1022011,Vol.32,No.04食品科学※工艺技术β-呋喃果糖苷酶法合成低聚乳果糖工艺优化廖春龙1,2，印遇龙1,2,3，阮征1,2,*，文红艳1,2(1.南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西南昌330047；2.南昌大学生命科学与食品工程学院，江西南昌330031；3.中国科学院亚热带农业生态研究所，湖南长沙410125)摘要：目的：确定β-呋喃果糖苷酶合成低聚乳果糖的最佳工艺条件。方法：以蔗糖和乳糖为底物，利用β-呋喃果糖苷酶粗酶液合成低聚乳果糖，通过单因素和Box-Behnken试验，对酶法合成工艺进行响应面分析，得到酶法合成低聚乳果糖的最佳工艺参数。结
2、果：最佳工艺条件为反应时间22.77h、pH7.0、反应温度35.0℃、底物质量浓度20.0g/100mL、底物与酶的体积比1:1，低聚乳果糖含量为22.70%。结论：Box-Behnken结合响应面优化果糖苷酶法合成低聚乳果糖工艺，模型可靠，方法可行。关键词：低聚乳果糖；β-呋喃果糖苷酶；Box-Behnken试验设计；响应面ProcessOptimizationforBeta-fructofuranoside-catalyzedSynthesisofLactosucroseLIAOChun-long1,2，YINYu-long1,2,3，RUANZheng1,2,*，W
3、ENHong-yan1,2(1.StateKeyLaboratoryofFoodScienceandTechnology,NanchangUniversity,Nanchang330047,China；2.CollegeofLifeScienceandFoodEngineering,NanchangUniversity,Nanchang330031,China；3.InstituteofSubtropicalAgriculture,ChineseAcademyofSciences,Changsha410125,China)Abstract：Objective:Toobtai
4、ntheoptimumprocessconditionsforthesynthesisoflactosucroseunderthecatalysisofβ-fructofuranoside.Methods:Lactosucrosewaspreparedfromlactoseasanacceptorandsucroseasafructosyldonorbyafructose-transferringenzyme,β-fructofuranosidederivedfromArthrobactersp.10138.TheprocesswasoptimizedbyBox-Behnk
5、enexperimentaldesignfollowedbyresponsesurfaceanalysis.Results:Addingthesamevolumeofβ-fructofuranosidesolutiontoamixtureoflactoseandsucroseinequalproportionbyweightinaqueoussolutiontocatalyzethereactionbetweenthetwosugarsfor22.77hat35.0℃providedoptimumsynthesisoflactosucrose,andthecontentof
6、lactosucroseinreactionproductwas22.70%.Conclusion:CombineduseofBox-Behnkenexperimentaldesignandresponsesurfacemethodologyhasthefeasibilitytobeusedasamathematicalapproachtooptimizethesynthesisprocessforlactosucrose,andtheestablishedmodelisreliableinpredictingthecontentoflactosucroseinreacti
7、onproduct.Keywords：lactosucrose；β-fructofuranoside；Box-Behnkenexperimentaldesign；responsesurfacemethodology中图分类号：TS247文献标识码：A文章编号：1002-6630(2011)04-0102-05低聚乳果糖(lactosucrose,LS)，化学名为O-β-D-面[3-6]。低聚乳果糖很难被人唾液中的消化酶、胃液及galactopyranosyl-(1→2)-β-D-fructofuranoside，低
