微波在茶多酚提取技术上的应用研究

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1、第19卷第2期湖北民族学学报（自然科学版）Voi.19No.22001年5月JournaiofHubeiInstituteforNationaiitie（sNat.Sci.）May2001文章编号：1008-842（32001）02-0008-03微波在茶多酚提取技术上的应用研究周志1，汪兴平1，张家年2，程超1（1.湖北民族学院园艺系，湖北恩施445000；2.华中农业大学食品科技系，湖北武汉430070）摘要：以水为介质，对绿茶进行微波处理，结果表明，料液比（W/V）1120，时间3min，微波浸提2次，再50C水溶液浸提1次10min，茶多

2、酚浸出率达90%以上，与传统水煮法及溶剂提取法相比，此法提取率高，省溶剂，大大提高了提取效率。关键词：微波；绿茶；茶多酚；提取中图分类号：TS209文献标识码：A茶叶中富含茶多酚（Tea-poiyphenois，简称TP）、咖啡碱（Caffeine）等多种天然活性成分［1］。其中，茶多酚占茶叶干重的20%-35%，是一种天然抗氧化剂，具有降血压、抗血凝血栓、防龋齿口臭、抗病毒细菌、抗突变癌变、抗辐射等多种生理机能［1，2］，已被广泛用于油脂、食品、医药、日化等领域。茶多酚的提取溶剂有水和有机溶剂。有机溶剂提取较水浸提成本高，产品安全性低；传统的水

3、浸提耗时长，温度高，严重影响茶多酚制品儿茶素的组成［3］。近年来，微波技术飞速发展，广泛应用于食品、环境保护、日化、冶金等领域［4］。但微波在茶叶有效成分方面的研究尚无报道，本研究通过对绿茶进行微波处理，探讨微波对绿茶茶多酚类物质的浸出特性影响，选出了最佳浸提条件，为微波在茶叶有效成分浸提方面的研究奠定基础。1材料、仪器与方法1.1实验材料绿茶由湖北省宣恩县茶叶公司提供；酒石酸钾钠、硫酸亚铁、碱式乙酸铅均为分析纯；茶多酚标样用标准法制备［5］。1.2主要实验仪器GaianzWD800S型微波炉；UV-7500型紫外/可见分光光度计；HANGPIN

4、GFA2104电子天平；DL-5型低速大容量离心机；YB-IA型真空恒温干燥箱；RE-52A型旋转蒸发器。1.3实验方法1.3.1微波浸提工艺茶叶!粉碎!按一定料液比，微波解冻档处理!固液离心分离!检测提取率。1.3.2测定方法茶多酚含量测定按国标法，见GB8313—87茶。2实验与分析（1）料液比的选择取5.00g0目茶末，以不同料液比，微波处理水浸提3min，结果表明（见表1）茶多酚的浸出量先随水量增加，当料液比为1120时，又随水量的继续增加而减少，料液比以1120为最佳。（2）粒度的选择取5.00g不同粒度的茶末，料液比1120，微波处理

5、3min，结果表明（见表1）茶叶粉碎得越细，茶多酚的浸出量也越大，但过度粉碎，会导致过滤困难和浸提液混浊不清，故粉碎度以0目为宜。收稿日期：2000-12-19基金项目：湖北省教育厅重点课题（95014）.作者简介：周志（1974-），男，湖北京山，硕士研究生，主要从事食品工程研究.第2期周志等：微波在茶多酚提取技术上的应用研究9（3）浸提时间的选择取5.00g60目茶末，料液比1I20，微波浸提不同时间，结果表明（见表1）浸提时间越长，茶多酚浸出量就越多，但浸提时间超过5min，将产生爆沸现象，茶汤会溢出。表1不同料液比、不同粒度、不同浸提时间

6、处理的茶多酚浸出量!!!!!!料液比（W/V）茶多酚/%粒度（目）茶多酚/%时间t/min茶多酚/%!!11018.39!2015.03!112.09!!11519.24!4018.06!216.29!!12019.95!6019.74!319.23!!12518.92!8020.18!420.39!!13016.82!10020.39!521.22!!14015.865分钟以上—（4）浸提次数的选择取5.00g60目表2浸提次数及茶多酚浸出率茶末，料液比1I20，微波处理3min后，研顶目次数茶多酚/%浸提率/%究常温水浸提次数对茶多酚浸出率的

7、影一浸液19.1375.55响，结果见表2。二浸液2.7310.78由表2可知，二次浸提的浸提率为三浸液1.666.5686.33%，已与用80%乙醇水溶液50C下合计23.5292.89浸提二次，每次30min的浸出率相当［8］。"实测绿茶中茶多酚含量为25.320.10%。考虑到浸提次数增加，工艺操作复杂，水溶剂用量增加，浓缩困难，故以二次浸提为表3浸提条件试验方案表宜。ABC水平（5）提取因素的均方分析在经过单料液比（W/V）时间t/min浸提次数因子试验的基础上，按表3试验方案，采用11：1011L（934）正交设计，研究茶叶末在微波不同

8、21：203231：3053浸提条件下茶多酚的浸出效果，寻找最佳浸提条件，结果见表4和附图。表4实验结果分析表ABCD实验结果实验号料液