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1、1这里有一篇帖子——众食客给开火锅店老板的箴言火锅相比其他饭店而言，厨师的工料要少的多，相对来说比较容易。但是菜式不可能很多，也不太会翻新。所以要保持高回头率还挺难的。我猜这才是杯子想大家帮忙出点子的吧？1。锅底最重要了，要花样多多。其他的原料我觉得无所谓。如果觉得内容没什么推陈出新的，可以在形式上变花样。2。店里再搭卖些冰激凌，甜点什么的，(我经常差店小二出去替我买冰棍的，嘿嘿)3。要是可能，再来点烧烤。4、要有特色，这样有利于宣传：火锅店一定要有特色，或汤底或材料。云南火锅给我印象深的就两个，一个是野生菌火锅以土鸡汤作底，不断加入各种野生菌和鸡油，最后这锅汤浓郁鲜美异常吃了那么多土鸡和菌
2、还能就着这汤进三碗白饭，还有就是小天鹅的鲟鱼丸。另外火锅店要环境整洁气氛热闹，这样才有人气嘛！5、为了适应客户流动性，应该开一家“上菜快，吃的快”的！大卖场对火锅店的生意应该影响不大，要是你开的好，自然会有客源。另外再给你推荐一本书——《怎样开正宗四川火锅店》目录：第一章怎样进行火锅市场的调查第一节对火锅市场的影响因素第二节火锅市场调查的切入点第三节对火锅市场的调查方法第四节火锅市场的划分与定位第二章火锅店的类型与经营方式的选择第一节火锅店的类型第二节火锅店的经营形式第三章火锅店的选址第一节火锅店选址的区域因素第二节火锅店选址的原则第三节火锅店的选址与布局第四节火锅店选的址的地量因素与方位第
3、五节选址后的场所获取第四章火锅店的名称与设计第一节火锅店的名称与设计原则第二节火锅店的名称设计第三节火锅店的标记设计第四节火锅店的招牌第五节火锅店的形象第六节火锅品牌的推广与广告宣传第五章火锅店堂与厨房而局第一节火锅店的设计与装修第二节火锅店堂服力功能设计第三节厨房的设计与布局第六章火锅店的管理第一节火锅店的人才招聘与培训第二节火锅店的综合管理第七章火锅店的经营第一节掌握火锅经营之道第二节火锅的利润计划、盈利、销售、成本第三节火锅店的成本与定价方法第四节火锅店的投资收益第五节火锅店的经营风险与对策第八章四川火锅的种类与制法第一节四川锅的分类第二节四川锅的制法第九章四川锅的创新方法第一节四川火
4、锅的观念创新第二节四川火锅经营创新2开餐饮是综合实力的竞争,光味道好是没用的.目前你选址不占优势,就要多从其他方面下工夫了.环境,口味,服务,对餐饮的竞争力至关重要.口味好不足以留住客人,除非你的口味都好上天了,我相信还没有到那么夸张的程度,要不然也不至于生意不好.不过你不要太绝望,因为你毕竟是在县城开火锅店,县城就那么大,再偏能偏到哪去.建议你多从服务上下文章,做的好了一定能留住客人.具体怎么做说起来就实在太长了.我就随便问你几个问题吧,看你做到了没有.1.当客人进店起是否立刻感受到热情的微笑,友善的问候.2.客人落座后是否第一时间得到热情到招待.3.你是否亲自为每一桌客人服务.4.你是否
5、有强烈认识他们的愿望.5.你是否为他们发名片.6.客人的要求能否第一时间满足7.通过你的亲自服务,客人能否对你产生好感.8.你的服务员是否尽职尽责,有没有回头客下次再来时主动点某个服务员为他服务.9.在客人进餐过程中你和你的服务员能否做到查言关色.比如某个客人自言自语说羊肉太少了,你是任其抱怨,还是主动送他一份.客人的酒水快喝完了,有没有服务员主动热情的帮他加上.客人套出烟来时,是否第一时间把烟灰缸放在他跟前.10.是否在逢年过节前主动拜访过老顾客.不问了,太多了,希望能对你有所帮助,不要小看服务,如果我上面说的都能做到,多培养一些铁杆的老客户,你的生意会有制的飞跃.目前生意不好肯定有一些员
6、工闲的发慌.不能让他们闲着,可以每天组织一些人统一着装,到你们县比较有钱的小区外面打扫一下卫生(拉上印有你们店名,地址电话的横幅),或者在你们那商业集中区挨家挨户的发优惠券.方法很多,关键是看你了,助你好运!31、搞活动要返代金券，不要免费，这是吸引回头客的有效措施。2、是不是服务、卫生、口味、环境、价钱之一不好？想知道的话，每桌客人留下意见后可以打9.5折，看看到底是什么原因。也可以在员工中征求改进措施，提得对的、好的，要奖励。3、店周围消费能力也很关键，5里没有竞争，会不会餐饮太少，不聚人气？4、生意不好的时候，员工工资可以降一些，反之则涨，才会有积极性。5、经员工介绍来的人，可以打九折
7、，然后给员工提成，借助员工做广告。4看来你对餐饮真的不了解，同样二两肉，好的厨师可以给你做三盘菜还显得很丰富，不好的只能做一盘。厨师，这个是不论人品的。其实餐饮，解决的是味道问题和成本问题，成本很重要很重要，流水多了你就知道了。我劝你先招聘好的管理人员，解决好后厨成本问题，再请一两位（尽量别招聘）好的师傅，火锅店么，刀功很重要，好好对待人家，有时候需要睁一只眼闭一只眼，你的火锅店就能差不多了。开张别怕亏钱，把
