资源描述：
《日本纳豆食品工业发展对我国的启示》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、粮油食品科技第16卷2008年第4期专论日本纳豆食品工业发展对我国的启示12123李辉尚,陈明海,李志强,李里特,王彦(1.中国农业科学院农业信息研究所,北京100081;2.中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083;3.天津百德生物工程有限公司,天津300385)摘要:纳豆在日本居民的食物消费和营养健康中扮演着重要角色,日本纳豆食品工业的发展对我国纳豆食品工业的健康发展、居民健康状况的改善具有重要的借鉴意义。简述了纳豆的营养健康作用,分析了日本纳豆食品工业的发展现状及成功经验;分析了我国纳豆食品工业发展现状,并提出了大力发展纳豆食品工业的建议。关键词:日本;纳豆;食
2、品工业;启示中图分类号:TS21文献标识码:A文章编号:1007-7561(2008)04-0001-05ThedevelopmentofnattofoodindustryinJapangivesinspirationtoChina12223LIHuishang,CHENMinghai,LIZhiqiang,LILite,WANGYan(1.AgriculturalInformationInstitute,ChineseAcademyofAgriculturalScience,Beijing100081;2.CollegeofFoodScienceandNutritionEn
3、gineering,ChinaAgriculturalUniversity,Beijing100083;3.TianjinPederBioticEngineeringCo.,Ltd.,Tianjin300385)Abstract:NattoplaysanimportantroleinJapanesefoodconsumptionandtheirhealth,whichprovidesasuccessfulexperiencefordevelopingNattofoodindustryinChinaandimprovesthepeopleshealth.Thenutritionand
4、healthyfunctionsweresimplyilluminated.TheNattofoodproductionandconsumptioninChinaandJapanwereanalyzed.ThesuccessfulexperiencesinJapanweresummarizedandsomesuggestionswereproposedtodevelopNattofoodindustryinChina.Keywords:Japan;natto;foodindustry;inspiration纳豆源于中国,是日本一种独特的大豆传统食等,可清除体内自由基、延缓衰老等,并可提
5、高食物品,类似中国的豆豉。纳豆是大豆经枯草杆菌(纳豆的消化率;含有的纳豆激酶能够溶血栓、软化血管,菌)发酵而成的一种功能性食品。经过纳豆菌的发有效改善人体微循环体系,减少心血管疾病的发病酵作用,大豆蛋白等成分分解成更利于消化吸收的率;含有的纳豆菌可以调节肠道菌群平衡,预防痢小分子化合物,并产生其他生理活性物质,表现出很疾、肠炎和便秘;含有的维生素K2能够有效增加机多独特的营养特点和生理功能。纳豆相关科学研究体对钙含量的吸收,增加骨密度,减少骨质疏松的发在近年来取得了巨大进步,其营养保健作用已经得生等。到了证实。纳豆的消化率高达85%(煮熟大豆的效日本人食用纳豆至少有上千年的历史,早在江率为
6、68%),蛋白质、钙、铁、维生素B1和维生素B12户时代的日本时鉴!中就已经有关于纳豆的记载。等成分含量增高,其中纤维、钙、铁、钾的含量甚至超[1]随着科学技术的进步和人们对健康需求的增加,纳过鸡蛋。研究表明,纳豆的保健功能主要与其中豆食品越来越受到更多的人的重视。日本至宝的的纳豆激酶、异黄酮、皂青素、维生素K2等功能因子传统食品∀∀∀纳豆!一书将纳豆称为#世界上最好的有关。纳豆中富含的皂青素能改善便秘,降低血脂,健康食品∃。日本将纳豆作为日常饮食的必备食物,预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和纳豆科学研究和食品工业在近年来发展迅速,取得动脉硬化等;含有的游离异黄酮类物质及酶类,
7、如过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶了巨大成绩;而我国有关纳豆的研究从上个世纪90年代中后期才逐步开始,纳豆食品工业的发展也是收稿日期:2008-03-25作者简介:李辉尚(1979-),男,河南鲁山人,硕士研究生,助理研究员.刚刚起步。因此,有必要研究日本纳豆食品工业的1专论粮油食品科技
