具有开发价值的新食品资源--荨麻

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1、万方数据工艺技7Ic■具有开发价值的新食品资源郭新力，张海悦+，李东风(长春工业大学生物工程学院，长春130012)荨麻摘要：介绍荨麻的营养成分及生理功能，并提出作为一种新食品资源，荨麻在功能食品方面具有广阔的开发前景。关键词：荨麻；功能食品；开发中图分类号：TS201．4文献标识码：B文章编号：1005—9989(2006)03—0058—03UrliCa——anewfoodresourcetobeexploitedGUOXin-li，ZHANGHai-yue8，LIDong-feng(SchoolofBiologicalEngineer

2、ing，ChangchunUniversityofTechnologyChangchun130012)Abstract：Primarilyintroducedthenutritionalconstituentsoftheurticaanditsphysiologicalfunction．Proposeasakindofnewfoodresource．Theurticawillhavebroadprospectsforexploiting．Keywords：urtica；functionalfood；exploit随着世界人口的增加和人们生活

3、水平的提高，人们对自身的健康越来越重视，对食品的要求越来越高，传统的食品资源已逐渐不能满足需要，迫切需要开发新的食品资源。荨麻是一种野生植物，是古往今来常见的中草药和野生蔬菜。荨麻营养丰富，营养价值较高，具有特殊的保健功能，而且它的分布广泛，人工栽培不与粮食争地，今后的发展不受限制。值得我们站在食品新资源的高度加以开发性研究。1荨麻的生长习性及生物学特性荨麻为被子植物门、荨麻科、荨麻属(Urtica．L．)，是一年生或多年生草本植物，味辛、苦、温、涩、有小毒⋯。民间俗称活麻、火麻草、哈拉海、蝎子草、黄蜂草等。荨麻在世界上约有50种，主要分布

4、在亚热带和温带。我国有15种，分布在西南、华北、东北等地。常生长在丘陵、草地或山沟阴湿处。荨麻具有螯毛。叶对生，有柄，边缘生有牙齿或锯齿，3～5脉；托叶离生，或在叶柄基部间合生。雌雄同株或异株，花序为聚散状圆锥形或叉状聚散花序，花簇具苞。雄花的花被4裂，雄蕊与其同数。雌花的花被4全裂，花被片小形而不同形，子房直立，柱头为画笔状头形，胚珠直立。瘦果小，卵形或长圆形。扁平，包被位于花后增大的内侧花被片内。花期为7、8月，果期为8、9月。东北有5种1变型。狭叶荨麻叫rticaangustifoliaFisch．eXHornemann)、麻叶荨麻U

5、r—ticacannabinaL)、乌苏里荨麻(UrticacyaflescensKom．)、宽叶荨麻(UrticaLaeterirensMaxim)、欧荨麻(UrticaurensL．Sp．P1．)％2荨麻的营养成分及生理功能荨麻全草中含有大量的蛋白质，含人体全部必需氨基酸、碳水化合物、脂肪、纤维素、Vc、核黄素、V叭V。、烟酸、胡萝卜素、叶绿素、类黄酮及多种有机酸，挥发油，富含ca、Fe、Mn、zn、Mg等收稿日期：2005—09—03。通讯作者作者简介：郭新力(1973一)，女，硕士研究生，研究方向为农副产品深加工及功能性食品开发。万

6、方数据矿物质131。果中含亚油酸、油酸、亚麻酸。特别是根部含有一种稀有的植物凝集素——荨麻凝集素(u—DA)，但是其成分和数量，通常随荨麻的种类、种植区域、采收时间等因素不同而异。2．1天然植物蛋白荨麻的叶子可以说是一种天然植物蛋白质的原料。据测，每lOOg杂交荨麻嫩茎叶中含粗蛋白4．869[41，异株荨麻开花前与开花后的叶子中蛋白质的含量分别为27．4％及20．4％，含有18种氨基酸，其中有16种游离氨基酸。异株荨麻的根茎中提出一种稀有的植物凝集素，为8．5kilodahon的单节蛋白质，具有高含量的甘氨酸、半胱氨酸和色氨酸，对酸极其稳定

7、。水中煮沸15min后仍保持50％的活性131。现已证明，荨麻凝集素对淋巴细胞有免疫调节作用。可特异性刺激鼠胸腺细胞和脾淋巴细胞的增殖．并可直接抑制细胞增殖，抑制上皮细胞生长因子与肿瘤细胞受体的结合153。UDA也是异株荨麻抗炎和抗前列腺肥大的主要活性成分Iq，UDAH⋯u抑制人体免疫缺陷病毒(Hiv—I、HIV一2)、巨细胞病毒等多种病毒门，UDA对多种真细胞也有较强抑制作用18J，也是荨麻抗风湿关节炎的活性成分之一。2．2活性多糖多糖是由糖苷键连接起来的醛糖或酮糖组成的天然大分子，是所有生命有机体的重要组成成分与维持生命所必需的多种功能

8、有关191。植物多糖不仅是一种非特异性免疫增强剂而起到抗菌、抗病毒、抗肿瘤、抗辐射、抗衰老的功效，而且具有降血糖、降血压、降胆固醇、抗炎、抗血凝、抗生育和止吐、通便等生理活性【l