新资源食品开发与利用-论文

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1、塔里木大学结课论文浅析牛乳中乳铁蛋白活性多肽的研究进展摘要：乳铁蛋白是一种具有多种生理功能的铁结合糖蛋白，是当今乳品界和食品界最为关注的“热点”之一。本文综述了乳铁蛋白的分布及含量、分子结构、抗热变能力、生物学功能、等方面的研究进展，以及乳铁蛋白在食品、医药和化妆品领域的应用前景。关键词：乳铁蛋白；生物学功能；应用ThedevelopmentoflactoferrininmilkofactivepeptidesProgressAbstract：Lactoferrinisakindofironcombineglycoproteinwhichhasmanyphysiologi

2、calfunction,anditisoneofhottopicinnowmilkandfoodindustryworld.Inthearticle,thedevelopmentofdistributing,content,moleculestructure.Atthesametime,theapplicationpromisingoflactoferrininfood,feedingstuff,medicationandcosmeticdomainwerediscussedhere.Keywords：lactoferrin；biologyfuntion；applicat

3、ion3塔里木大学结课论文前言：乳铁蛋白(Lactoferrin，简称LF)是一种天然的、具有免疫功能的糖蛋白，由转铁蛋白转变而来，1938年SorensenM和SorensenSPL首次从牛乳中分离出来，因其晶体呈红色，也有人称其为“红蛋白”，主要存在于母乳和牛乳中。1953年Polis等在制备乳过氧化物酶时得到了它的粗制品。1960年Johansson和Montreuil等从人乳中首次分离出LF。随着对乳铁蛋白的研究的进一步发展，近年来，乳铁蛋白的开发研究已引起国际广泛关注。自1992年以来有关乳铁蛋白的国际研讨会已召开多次，前几次主要探讨了乳铁蛋白的结构、性质以及生

4、理活性功能等；后来就它的一些最新研究以及在临床上的应用进行了探讨；2001年第五次会议讨论了关于乳铁蛋白性质、结构、体内外的表达、临床数据等方面的最新进展。总之，已有大量研究表明，乳铁蛋白具有许多特殊的生理活性，可用于开发新型的保健食品。随着对乳铁蛋白的研究的进一步发展，近年来，乳铁蛋白的开发研究已引起国际广泛关注[1]。自1992年以来有关乳铁蛋白的国际研讨会已召开多次，前几次主要探讨了乳铁蛋白的结构、性质以及生理活性功能等；后来就它的一些最新研究以及在临床上的应用进行了探讨；2001年第五次会议讨论了关于乳铁蛋白性质、结构、体内外的表达、临床数据等方面的最新进展。总之

5、，已有大量研究表明，乳铁蛋白具有许多特殊的生理活性，可用于开发新型的保健食品。1分子结构乳铁蛋白是一种相对分子质量约为80000Da的天然活性糖蛋白[2]。LF的结构与血清转铁蛋白、血浆或乳浆中的转铁蛋白很相似，但LF的铁亲和能力是它们的260倍。LF为单一多肽链其多肽链上附有两条碳水化合物侧链，碳水化合物含量约为7.2%，含有15～16个甘露糖、5～6个半乳糖、10～11个N-乙酰半乳糖胺、1个唾液酸、1个岩藻糖[3]。Belamy等人分析了LF的氨基酸序列，明确了牛乳中的LF是由689个氨基酸组成的。在其氨基酸组成中，含有较多的精氨酸和赖氨酸，LF是一种碱性蛋白质。S

6、tanley通过X射线衍射发现，LF的晶体结构主要呈“两枚银杏叶型”分别在分子的N-端和C-端形成2个相同的叶状结构N-叶和C-叶。这两叶有很好的同源性。N-叶大约有40%的氨基酸组成与C-叶部分的氨基酸组成相似。N-叶和C-叶在内部缝隙处都有一个铁结合位点。每叶的两个区域通过铁离子连接起来，铁离子与4个氨基酸残基相连，两叶的铁配位体相同。2乳铁蛋白的生物学功能2.1乳铁蛋白的结合功能Lf可以与许多物质结合的属性是其多种生物学功能的基础[4]。Lf不但可以结合铁离子，而且可与许多过渡金属离子如Cu2+，Ca2+，A13+等结合；Lf可以与许多蛋白质和DNA结合，已报道的可

7、与Lf结合的蛋白质有酪蛋白、白蛋白、免疫球蛋白A和溶菌酶以及β-乳球蛋白。Lf还可与细胞结合从而发挥其抗癌、抗微生物的作用。研究发现，机体对铁的吸收有负反馈调节机制，当细胞缺铁时，细胞就会在其表面合成特异的铁受体，如血液中的转铁蛋白和肠道中的Lf。在摄入铁时若结合摄入Lf则可明显减缓铁对肠道的刺激作用。2.2乳铁蛋白的免疫调节功能Lf属于广谱抑菌剂，既抑制需铁的革兰氏阴性菌（如大肠菌群、E.coli、沙门氏菌和志贺氏菌等）也抑制革兰氏阳性菌（如金黄色葡萄球菌、杆菌和单细胞李斯特菌），但对铁需求不高的微生物（如乳酸菌），则基本不