中式火锅企业品牌特许管理的战略思考

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1、品牌视点VIEWPOINT中式火锅企业品牌特许管理的战略思考巳赵阳中式火锅是中式餐锻行业的一个部分。它们的中式火锅要经历死亡期、生存期、成长期、增长期、壮大期特点是突出了方便、快捷的就餐模式。中式火锅分展期、成熟期、品牌经营期、品牌特许期和巨无霸或者发展停滞期南北两派，南派火锅以戒瀹火锅为代表，它们的特经营衰败期和死亡期。点是以饧料口味独特．麻辣鲜香为主，让人百吃不厌。北振火锅以内浆古火锅为主．它们突出牛、羊经历死亡期肉的原材料肉质鲜嫩为主。我们观察过许多中小火锅企业，大多都在死亡期中挣扎．尤其随替中式火锅由大锅变成分管制

2、的单独小锅进初建的中小火锅企业，在没有经营理念和管理体系的情况下，仅凭行涮品就餐，火锅从大众餐饮向中高档餐饮形式转种口味就开始盲目开办企业．一开始就进入“红海战略”区域，企移．如润泽园国品、澳门豆捞等就是典型衷现。要市场份额，要活着．要有顾客前来鹕费．就要让利于顾客．拼价48＼--r_¨＆品牌视点是这一阶段的显著特征，企』利稍摊薄，甚至企业处于亏损状况，这建设，片面追求菜品推销．企业销售括动频繁．一阶段企业处于死亡期的竞争状态由于企业投资者在前期创业时，荣晶降债促销名日繁多，追求上桌率和销售蠛．在存在资金短缺的情况下，把企

3、业的自有资金大部分投资在企业的硬损害企业品牌形象．稀释企业品牌．蛀终结果使件环境建设方面．在软件投资上所占用的使用资金栩对很少，对于市火锅企业走向衰败期。我们可以发现一些火锅店场推广费用4少之叉少。没有市场的推广糖用．企业的产和服务在一年之内有多次庸戊，发放各种各样的优惠券，只有牌子时期．企业的知名度低，产品和服务投有市场影响力，对于目的就是让消赞者前来消赞，争夺消费者资源，市场的渗透力不够，就产生不了足够的效果，大最的产品和服务不能这种恶意促销竞争的手段．不利于品牌塑造，转移戒货币，企业投入大于收入．对于资金短缺的企业更

4、是雪上加为了增加销蜒打价格战，这样的火锅企业出现r藉．企业在只是牌子时期，要实行企业产品到商品的惊险一跳是相当“赔钱卖吆喝，图的是个热闹”，没有利润惨淡困难的，所以，80％的企业在这个阶段倒闭也就是这个原因。如果企维持的经营局面，这样的企业做不好也在情理之业能够度过创业之初的死亡期，需要创业者具备一定的胆识与勇气、中，他们卫回到了企业的生存经营期管理能力和经济宴力做支撑．而在这一个阶段的企业管理肴往往缺乏这些管理智慧和企业运营能力，加之还有资金实力的不足，企业面临挺进发展期经营困境在所难免。火锅企业有了一百多家连锁店以后，

5、企业经营有了一定的规模，这个肘期企进入了发展阶{墅。进入生存期牌知名度、品牌美誉度、品牌忠诚度等成为企业企业度过死亡期后．有一定的经济收入。企业经营处于微利符理者在这个时期主要的工作要做成区域化品牌和超越盈亏平衡的经营状态．我们称为企业的生存捌。在生存期的企企业，企业觇睥运营体系．品牌管理体系、企业品业．静理者思维是急于企业市场的扩张，急于融纳天使资本度过困难牌战略规划以及企业品牌文化建设的塑造和构建成期．以便于让自己的企业扩大经营规模，在市场竞争中让企业产生竞为企业快速发展不可缺少的体系构建。火锅企业管争优势和市场影响力

6、。过度地追求火锅企业知名度有两种方式，一种理者的能力提高，知

7、只结构的更新，企业文化改变是虚假购买力袅现形式．鞋甩一些朋发充当消费者．造成火锅店经营要与时俱进．企业人力资源管理和绩效考核是决定爆棚现象；另一种是广告推广力度加强，强行拉动市场消费．出现一企业的发展速度和企业市场竞争成败的关键时消费轰动效益。这两种情况往往在所滑的“生意火撵”以后，开始我们在市场调研中发现，许多火锚企业在发展出现生意“退潮现象”．反而对企业的经营与发展造成不利的影响。到一定的规模以后．之所以发展缓慢，甚至停滞不许多企业在这一时期．由于经营不茜．

8、静理水平太低．管理人员缺前，成为增长的瓶颁的一个关键要素就是役柯品牌乏，盲目一味地推销，形成“推而不错，销而不好”的局面。摧销手的企业文化佟理和科学的品牌化管理体系．火锅段是把双刃剑，火锅企业管理方面准备就绪以后，企业宣传与推销工业管理群体知{老化，管理能力不能适应现代市场作有序展开。火锅企业就会进人良性发展阶段。否则，客人到达火锅化竞争的需要，斡雕暂缺乏管理翦慧，缺失自_柑的店以后．企的管理滞后就会浮m水l茄．菜品品质不稳定，服务跟去．就餐环境整．给消赞者带来许多负面影响，客人反而对企业做I’·负面宣传和不再光顾火锅企业

9、，致使企业经营陷入被动局_向，直至该火锅企业倒闭转让为止的经营失败格局步入成长期火锅企业在有了{一几家经营店以后．企业进人成长期。管理者和员工在这个时期要注重火锅企业的品牌意识和品牌形象的塑造．警耍维护企业的品牌形象，就要规范企业蝇]二的组织行为．企业要建JW．立规范化的制度．用企业制度约束每一个企业成