亚麻籽的保健功能和开发利用

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2、经酸新资源——元宝枫油[J]．中国油脂，2005，30(9)：62—64．I)eVel01)n舱msitIla脏on锄d0utl00l【ofnen枷cacidpl胁【ltsillCmnaWANGXing-yan，FANJin—shuan，WANGShu-qing(Non}1westSci一‰hUnivers时ofA鲥cultuml粕d‰sny，712100Sh翻nxiY锄班Ilg，China)A瞻蛔ct：TIleimport蚰ce《Ilervonicacid(NA)锄dtllenecessit)rofe)【

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5、：1003—7969(2006)03—0071—04中图分类号：叩1645．9文献标识码：A亚麻籽的保健功能和开发利用赵利1’2’3，党占海3，李毅1，张建平4，谢小龙l’2，王溪森1’2，胡延萍1’2(1．中国科学院西北高原生物研究所，810000西宁市；2．中国科学院研究生院，100039北京市；3．甘肃省农科院粮食作物研究所，7姗0兰州市；4．甘肃省农科院经济作物研究所，730070兰州市)摘要：综述了亚麻籽的保健功能及开发利用方面的研究进展。亚麻籽含有口一亚麻酸、木酚素等多种具有生物活性的物质，使得

6、亚麻籽具有抗癌、降血脂、降血糖、治疗心血管疾病等多种功效。亚麻也是我国总产较高的经济作物之一，因其优良的营养和医用、饲用价值，已经被应用于食品、医药、饲料等较多领域，有着良好的开发前景。关键词：亚麻籽；保健功能；开发利用1亚麻籽(上砌删l瑚泐曲酞妇聊lL．)的组成亚麻籽除含有丰富的油脂和蛋白质之外，还含有较高的食用纤维、矿物质、维生素A、B、D、E以及酚酸类、黄酮、植酸、卵磷脂等营养成分。亚麻籽的成分及含量见表1。亚麻籽中的木酚素主要为开环异落叶松树脂酚(SEcO)，还有少量的MAT(鸟台树脂酚)等酚类物质

7、。SECO通常是以sDG(开环异落叶松树脂酚二葡萄糖甙)的形式存在【1

8、。亚麻籽中SDG含量约l％收稿日期：2005—04—22作者简介：赵利(1973一)，女，助理研究员／在职硕士；主要从事亚麻生理生化方面的研究工作。。4％[2

9、，比其他66种食品高出75。800倍。表l亚麻籽的成分及含量(％)成分含量油脂(主要包括a一亚麻酸、亚油酸、油酸)38纤维28蛋白质19．5碳水化合物(包括单糖、木酚素、酚酸类、半纤维素等)6．5灰分4矿物质(包括钙、铁、磷、钾、镁、铜、锌、锰、硒)1．8维生素A、Bl、B2、D

10、、E和尼克酸O．32卵磷脂O．15类黄酮O．1植酸0．1亚麻籽中的膳食纤维素主要包括纤维素、半纤万方数据72中国油脂2006年第3l卷第3期维素、果胶及木质素等。亚麻籽、亚麻根中均含有此种膳食纤维素，含量高达10％一15％【3

11、。亚麻籽中还含有丰富的植物胶、亚麻籽蛋白质等活性成分。由于亚麻籽成分的功能性，亚麻籽除了作为传统食品及其配料外，目前更多的是作为药用成分而发挥其抗肿瘤、降血脂、降血糖、抗病毒、抗炎等保健功