各类蔬菜水果与营养价值表

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1、各类蔬菜水果的营养价值 一、主要营养元素含量丰富的果蔬品种蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分：    ⑴碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量，因食物的种类和品种有很大差别。     ⑵维生素：新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源     ⑶无机盐：其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等，是无机盐的重要来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上。但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收。     ⑷芳香物质、有机酸和色素

2、：水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸促进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C的穏定性具有保护作用。此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。各种水果蔬菜的营养价值表 铁:     食品来源: 桃类、青豆类、芦笋、菠菜、麦片、果实核仁类(如南瓜子等)、豆腐     保健功效：*帮助含氧血液的循环, 防止贫血。   资料钙:     花生、黄豆及黄豆制品(豆浆、豆腐等)、坚果类、胡

3、桃、葵花子、绿色蔬菜类、奶类及乳制品  锌:     麦类、南瓜子、乳类、芥菜、杏仁果、豆浆、豆腐、未精制的五谷杂粮类 镁:　     无花果、柠檬、葡萄柚、苹果、坚果类   锰:　     坚果类、绿叶蔬菜类、青豆、甜菜、麦谷类   钾:　    柑橘类、哈蜜瓜、蕃茄、薄荷、香蕉、葵花子等        海草类、洋葱、生长在含碘丰富土壤中的蔬菜类   铬:　　    玉米、麦谷类   硒:　     麦芽、洋葱、蕃茄、芥兰   维生素A:　  红萝卜、黄绿色蔬菜类、黄色水果类Beta   胡萝卜素(Beta-C

4、arotene) 　 红萝卜、胡萝卜、绿叶蔬菜类资料维生素B1　  麦谷类、燕麦、花生、蔬果类等 维生素B2　  燕麦、谷类、绿色蔬果类 维生素B3 　 全麦类、燕麦、花生、酪梨(Avocados)等 维生素B6 　 麦胚、麦芽、哈蜜瓜、甜瓜、丽菜、山楂果等 维他命B类复合体(PABA)　  米糖、麦胚、谷类、糖蜜等 维生素C　  柚子类、草莓类、柑橘类、绿叶蔬菜类、蕃茄、玉米、马铃薯、生菜 维生素D:　  多晒太阳可获得足量维生素D，或自富化豆奶（fortified soy milk）中摄取。     食品来源

5、：乳酪、添加维他命D的营养强化食品 抗坏血酸(1. Ascorbic Acids/2. Sulfate)  　玉米、柑橘类、绿叶蔬菜类、蕃茄、马铃薯等 维生素E:　  全麦类、麦芽油、豆类、芥兰、蔬菜、油芽、菜类、菠菜、花椰菜 维生素H:　  坚果类、果类、糙米类、乳品等 资料叶绿素:　  大麦草、小麦草、蔬菜的叶子 烟酸胺(Niacinaminde)　  麦谷类、麦胚芽、花生类、酪梨(Avocados)等 叶酸(Folic Acid)　  绿叶蔬果类、红萝卜、麦谷、南瓜、甜瓜类、豆类等 胱胺酸(Cysteine

6、)　  组成蛋白质之28种胺酸之一，存在于各种天然植物中    二、蔬菜的营养价值高低科学家根据蔬菜所含营养成分的高低，将它们分为甲、乙、丙、丁4类。  甲类蔬菜   　富含胡罗卜素、核黄素、维生素C、钙、纤维等，营养价值较高，主要有小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等。    乙类蔬菜   　营养次于甲类，通常又分3种。     第一种含核黄素，包括所有新鲜豆类和豆芽；     第二种含胡萝卜素和维生素C较多，包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等； 资料第三类主要含维生素C，包括大白菜、包心菜、

7、菜花等。 　　丙类蔬菜　含维生素类较少，但含热量高，包括洋芋、山药、芋头、南瓜等。 　   丁类蔬菜   　含少量维生素C，营养价值较低，有冬瓜、竹笋、茄子、茭白 三、主要果蔬品种的营养成份【番茄】 俗称西红柿，含有矿物质、有机碱、番茄碱和维生素等，是维生素C的最佳来源。 【菠菜】 菠菜中含有矿物质、胡萝卜素、维生素、铁质、磷脂、草酸和丰富的核黄素等。其中胡萝卜素的成分很高，维生素K是绿叶植物中含量最高的。 【大白菜】 大白菜质地脆嫩，营养丰富，荤素皆宜，味道清鲜适口。含有丰富的矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维、胡

8、萝卜素，以及分解致癌物质亚硝胺的糖酶。 【小白菜】 资料含蛋白质、脂肪、粗纤维和钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。 【芹菜】 芹菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分，其中，维生素B、维生素P的含量较多，矿物质元素钙、磷、铁的含量更是高于一般绿色蔬菜。 【圆白菜】 圆白菜的营养价值与大白菜相差不大，其中维生素C的含量还要高出一半左右。此外，圆白菜