不同形态硒对金针菇吸收和富集硒的影响

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1、不同形态硒对金针菇吸收和富集硒的影响万亚男，罗章，王晓芳，王琪，余垚，郭岩彬，李花粉*收稿日期：修回日期：基金项目：中央高校基本科研业务费专项资助，公益性行业（农业）科研专项（201303106）作者简介：万亚男（1992—），女，河南新乡，博士，主要从事环境化学方面的研究。E-mail：2549354538@qq.com*通信作者（Authorforcorrespondence）：李花粉E-mail：lihuafen@cau.edu.cn（农田土壤污染防控与修复北京市重点实验室，中国农业大学资源与环境学院，北京

2、100193）摘要：通过基质栽培试验，研究了硒酸钠、亚硒酸钠和硒代蛋氨酸（0~0.8mg/kg）对金针菇（Flammulinavelutipes）吸收和富集硒的影响。结果表明，外源硒的添加显著增加了金针菇原基和子实体的硒含量，且硒含量均随硒添加浓度的上升而显著增加。在相同硒浓度水平下，3种外源硒对金针菇子实体硒含量的增加效果为亚硒酸钠>硒代蛋氨酸>硒酸钠：施硒量为0.8mg/kg时，3种硒处理下金针菇子实体的硒含量分别为0.24、0.12和0.08mg/kg。此外，亚硒酸钠处理下金针菇子实体和原基的硒回收率大于硒

3、代蛋氨酸和硒酸钠处理。且随着硒添加浓度的增加，硒代蛋氨酸和硒酸钠处理下子实体硒的回收率显著下降：分别从14.28%逐渐降低到6.33%和从13.67%减少到3.70%；而添加硒酸钠时，硒的回收率随添加浓度的增加无显著变化。关键词：金针菇；硒酸钠；亚硒酸钠；硒代蛋氨酸；硒回收率中图分类号：S文献标识码：文章编号：硒（Selenium，Se）是一种人和动物必需的微量元素，参与了哺乳动物体内多种蛋白质与酶（如谷胱甘肽过氧化物酶、硫氧还蛋白还原酶以及碘化甲腺原氨酸脱碘酶等）的合成，在抗氧化、抗突变、抗癌等方面发挥了重要的

4、作用[1]。我国的硒资源分布不均，缺硒现象严重。人体缺硒时，机体的免疫系统、生殖系统受到损伤，严重缺硒时会引发大骨节病及克山病等[2]。因此，摄取适量的硒对于保持人体健康具有十分重要的意义。由于硒只能从外界摄入，人体内部的硒水平主要取决于食物中的硒。进行富硒产品的研究和开发，通过日常饮食提高硒的摄入量，对实现缺硒人群的补硒是最经济有效的手段。近些年来，有多项研究发现，外源硒的添加可以显著提高农作物如小麦（TriticumaestivumL.）、玉米（ZeamaysL.）和蔬菜类等可食部位的硒含量[3-5]，施用富

5、硒肥料进行作物富硒强化也成为研究热点。由于营养价值高，味道鲜美等特点，食用菌在我国居民日常膳食中的地位日益重要[6]。金针菇（Flammulinavelutipes）是世界上最广泛的食用菌之一，且具有很高的药用食疗作用[7]。金针菇对硒的富集能力较强，有研究发现，在培养液中添加20mg/kg的硒时，金针菇菌丝体对硒的吸收速率比对照高出18400多倍[8]。因此，金针菇可作为一种硒补充的重要来源。虽然前人对金针菇进行过诸多的研究，但大多只是单一的施用硒酸盐或亚硒酸盐。本次试验将对硒酸钠、亚硒酸钠和硒代蛋氨酸3种外源

6、硒共同施用时进行效果比较，并对金针菇子实体和原基的硒含量和硒利用率进行全面分析，以其为富硒产品的研发提供一定的理论依据。1材料与方法1.1试验设置供试金针菇（Flammulinavelutipes）为白金针菇，本试验布置于山东省博山区某食用菌基地，在该基地现有的金针菇栽培基础上，进行金针菇的富硒试验。供试硒源为硒酸钠（Na2SeO4,纯度：≥98%）、亚硒酸钠（Na2SeO3，纯度：99%）和硒代蛋氨酸（SeMet，纯度：≥98%）3种，添加浓度均包括0、0.1、0.2、0.4、0.8（以Se计）mg/kg基质五

7、个水平，共用空白。每个处理设置4个重复。硒酸钠和亚硒酸钠购于Sigma公司（StLouis.MO.USA），硒代蛋氨酸由山西大学提供。按每袋0.8kg基质计算硒添加浓度称取相应质量的硒酸钠、亚硒酸钠和硒代蛋氨酸配成溶液，与基质充分混匀，灭菌消毒后进行接种，培养。3个月后，分子实体（可食部分）和原基（即金针菇菌柄下方老化、需切除的部分）收获。1.2样品采集与测定收获后，称量各原基和子实体的鲜重。然后用液氮冷冻后粉碎，保存鲜样，待测。用万分之一天平称取子实体和原基的鲜样0.5000g左右于消煮管中，加入8mLHNO3

8、（GR）冷消化过夜，然后采用密闭式微波消解法（CEM，MARS-5）进行消解，消解结束后，取出冷却，然后将溶液转移至50mL容量瓶中，定容，过滤至15mL离心管中。滤液经6mol/LHCl水浴还原后，用原子荧光光度计（北京吉天仪器有限公司AFS-920双道原子荧光光度计）测定硒含量。在整个测定过程中植物样品采用含硒量为0.20±0.03mg·kg-1的圆白菜（GBW100