星级大酒店内部实用管理手册

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1、xxxx大酒店内部实用管理手册xxxx大酒店管理手册159/159xxxx大酒店内部实用管理手册目录酒店文化4第一章人事管理6第一节组织机构6第二节管理制度6一、招聘录用6二、考勤14三、薪资17四、福利21五、奖罚细则22六、奖励和处罚原则30第三节岗位职责31第二章财务管理56一、实物资产管理办法56二、公物赔偿管理办法及申报程序59三、收银员管理60四、内部收受贿赂管理60五、进货和销售管理60六、挂账管理62七、账单管理63八、原辅材料询价、采购、验收、出入库、退换办法67九、免零、折扣、免单执行流程68十、工程零配件申购及退还68十一、废品出售

2、68十二、员工福利、纪念品69第三章行政管理69一、会议管理69二、“一季度一本书”规定73三、早操管理73四、值班领导管理74五、健康证管理75六、员工宿舍管理75七、员工就餐管理78八、员工洗浴管理81九、更衣室管理82十、工服管理83十一、工号牌管理86十二、意见箱管理87第四章仪容仪表行为规范88第五章安全管理88一、消防管理88159/159xxxx大酒店内部实用管理手册二、进出酒店管理100三、食品安全预防方案101四、锅炉管理102第六章节能降耗104一、能源104二、采购105三、厨房105四、低值易耗品106五、食品小商品106六、职工

3、餐106七、废品回收107八、库房107九、办公用品108十、节约品、废旧回收品奖励办法108第七章餐饮宴会管理109一、菜品责任109二、传菜员奖勤罚懒办法111三、宴会管理112四、员工内部消费管理112第八章卫生防疫管理112一、洗衣房卫生制度112二、员工餐厅卫生制度113三、宿舍卫生标准及制度115四、客房部卫生管理制度115五、客房检查程序与标准116六、个人卫生管理制度118七、粗加工间管理制度119八、库房卫生管理制度120九、凉菜间制作卫生管理制度121十、面点卫生管理制度122十一、中厨卫生管理制度123十二、食品添加剂使用与管理制度

4、124十三、餐具、用具清洗消毒制度124十四、食品原料采购索证制度125第九章操作规程126一、中央空调操作规程126二、洗衣房操作规程127三、水泵操作规程128四、发电机操作规程128五、锅炉操作规程129六、各设备设施保养检修方案129七、各岗位设施、设备主管职责与制度131159/159xxxx大酒店内部实用管理手册酒店文化（略）159/159xxxx大酒店内部实用管理手册第一章人事管理第一节组织机构《xxxx大酒店组织机构图》（附表一）第二节管理制度一、招聘、录用（一）招聘原则和用人思想酒店综合办根据每年年初拟定的酒店《年度人员编制表》（附表二

5、）进行缺岗人员的补充，坚持“因事设岗、任人唯贤、择优录取、宁缺毋滥”的招聘原则，通过人才市场、上门应聘、内部推荐等多种渠道进行人员补充和招聘，在用人方面酒店一贯提倡“人格上不歧视、工资上不克扣、生活上不撒手、管理上不放松”的用人思想。（二）招聘条件1、年龄：一般员工16周岁以上，特殊工种（如门卫）等不超过65岁为宜。2、学历：一般服务人员初（高）中以上学历，收银、接待、财务、办公人员中（技）专以上、管理人员中（大）专以上。3、职称或上岗证：根据特种行业要求涉及锅炉、电梯、电工、焊工、钳工、消防、司机等高技工种需在上岗前提供相关特种行业资格证件；会计、统计

6、、厨师、技师等需在上岗前提供相关专业职称证明或等级证书。159/159xxxx大酒店内部实用管理手册4、身体素质：要求身体状况良好、无遗传病史、无传染疾病、视力良好、无不良嗜好、无残疾、精力充沛、智力正常、无犯罪记录。（三）招聘程序1、缺编部门根据本部门辞职人员、离职人员、缺编人员综合异动情况，向综合办提出人员补充申请，原则上一般岗位员工允许有15天左右重岗（即原岗位人员在岗的前提下，新人员提前进入）工作时间，便于工作衔接和过渡，特殊岗位如（财务、收银、文员、管理岗位人员）允许重岗30天。2、综合办根据部门上报的人员补充申请，对照部门提供的岗位人员录用条

7、件和标准，按条件进行人员甄选。（四）面试、岗前培训、试岗1、应聘人员详细填写《应聘表》（附表三），经过综合办初选，筛选出基本符合岗位要求的人员交用人部门直接上级和分管领导进行面试，逐级签署面试意见，无拒绝或反对意见的前提下，综合办与应聘者协定上岗时间，并通知用人部门做好相关安排。2、面试工作基本按照逐级原则，领班级以上人员由主管及分管经理进行面试、主管级以上人员由分管经理和总经理进行面试，承包性部门管理人员、经理级人员由分管经理、总经理及董事会人员共同协定。159/159xxxx大酒店内部实用管理手册3、面试合格综合办进行入职培训包括（酒店概况、组织机构

8、、工作时间、规章制度、住宿、就餐、工衣等相关内容），部门组织岗前培训包括（工作流