【6A版】养生美味肉骨茶.doc

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1、7A版优质实用文档养生美味肉骨茶肉骨茶最早知道肉骨茶是在北京东三环那里的亚洲之星餐厅，餐厅提供的是东南亚新马泰印等国的风味，其中就有肉骨茶；幸福三村路口那里的老巴刹，是一家新加坡风味餐馆，也有这道菜。后来陆陆续续在一些茶餐厅中见到、吃到肉骨茶，虽然这是南洋地区有名的吃食，但是那股浓浓淡淡的草药味我很难喜欢。那个时候对食物的认识还在满足温饱的层面上，一个北方长大的汉子，吃纯粹的肉就好了，怎么会喜欢那股药味呢？这一点倒是与我对所谓“药膳”的看法一样，吃饭就是吃饭，干嘛把药拿来当饭吃呢？3月底4月初，到新加坡

2、待了两天，吹了海风，吃了海鲜，看了街景，宵夜的时候，当地的朋友带我们去了一家有名的肉骨茶专营店。朋友说，这家肉骨茶点在新加坡很有名，来了朋友都会带到这里来宵夜，体会一下南洋风情。37A版优质实用文档7A版优质实用文档店面很简单，临街的那面连窗户都没有，任由夜风慢慢的吹进来。因为敞开的店堂，因此也没有空调，只有几个老式的电风扇在头顶慢慢的转着。我们去的时候已经很夜了，餐厅显得空荡荡的，员工们正在吃夜饭，桌上摆着肉骨茶、油条还有水饺。选个靠近街道的位子坐下，要了几分肉骨茶和猪腰汤，不一会儿菜就上来了，连同米

3、饭和油条。吃肉骨茶，多是配油条，还会有一叠黑黑稠稠的酱油，觉得滋味不够的话，就蘸点酱油。本以为自己不会喜欢这种吃食，没想到喝了几口之后，发现在新加坡吃的肉骨茶和北京吃的不是一个滋味，在这里能喝到汤水的鲜美甘甜，蘸了酱油肉骨肉香浓浓的，极为适口。大概是水土和气候的关系吧，吃肉骨茶大概还是要在发祥地来吃，离开马来、新加坡，肉骨茶也会变滋味的。其实这样的事情随时都在发生，川菜只有在四川吃才能体会到真滋味，出了四川，哪怕是做的再认真，滋味也难以和当地相比的。想必发源于马来的肉骨茶也是同样的道理。肉骨茶发祥于马来

4、，其实也是华人的口味，华人的食物。当年，东南沿海的福建、广东、海南等地许多人下南洋、创生活，也把自己的饮食习惯带到了当地。肉骨茶是福建语，是一道以猪肉和猪骨配合中药煲成的汤菜，有补充体能祛风湿的功效。这是因为当年下南洋的华人多是做出力气的劳工，南洋天气炎热湿度也大，为了让自己能够有充沛的体力适应艰苦的工作，还不能花费太多的钱财，因此便把闽南和潮汕地区饮茶习惯加以改变，使用胡椒和当归、川芎、肉桂、甘草等材料配料包，炖煮排骨或者肉块，这种既有汤水又有肉块的汤菜，配上米饭或者油饭就是一顿可口的餐食了。这样的食

5、物既能迅速的补充体能，又能防病治病，很快就在当地华人中间流行开，日后几经改良，形成了今天风靡马来、新加坡等地的肉骨茶。新加坡是从马来亚分离出来的，因此可以说马来亚是肉骨茶的发源地。但是两个国家虽然紧紧相连，但是肉骨茶的风格也是有区别的，马来亚的属福建风格，药味较重；新加坡的是海南风格，胡椒味道突出。肉骨茶虽然有茶的名字，其实和现在意义上的茶没有什么关系，说是药汤还差不多。不过，从茶的本源来说，茶一开始就是作为药出现的。《神农本草》中说：“神农尝百草，日遇72毒，得茶而解之。”茶，最早是作为药物进入人们的

6、生活的，和神农发现茶的解毒功能的初衷一样。从这个角度看，肉骨茶里虽然没有茶叶，但还是可以叫做茶的。肉骨茶的料包最早是中医师配置的，起初也是看中了它的药用功效，只是华人尤其是闽南潮汕人在吃食上有些忌讳，不愿意说到“药”字，因而有了肉骨茶的名称，这是传统的说法。37A版优质实用文档7A版优质实用文档在我看来，是否也有受英国饮食的影响呢？前几天中国大饭店阿丽雅餐厅吃到一道叫“黄狮鱼汤”的菜，其英文名称就叫做茶：“KingfishTea黄狮鱼清汤”。新加坡是马来西亚独立出来的，这两个国家都是英联邦国家，早年间都

7、是英属殖民地，英国人在此经营多年，其饮食风格对当地饮食肯定会有影响。新加坡饮食呈现的是多元化混搭风格，和它的历史和地理位置有着密不可分的关系。肉骨茶虽然是华人发明的，但是和当地的历史文、化物产风俗有着千丝万缕的联系，不论是从茶之起源来看还是从英国饮食风俗来看，没有茶叶进入的肉骨茶都是可以叫做茶的。餐厅菜单肉骨茶猪腰汤37A版优质实用文档