高压微通道射流技术对谷物超细微粉碎及其减菌作用

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1、高压微通道射流技术对谷物超细微粉碎及其减菌作用李娟许雪儿余培斌尹仁文葛斌权王昕月陈正fi江南大学食品科学与技术国家重点实验室粮食发酵工艺与技术国家工程实验室江南大学食品学院摘要：以小米米糠、人米米糠、麦隸、糙米、白糯米为原料，采用高压微通道射流技术对谷物原料进行湿法粉碎。论文探究原料、粉碎压力和循环次数对样品粒径的影响，以及高压微通道射流技术对物料的减菌作用效果。实验结果表明:经过高压微通道射流技术对谷物原料实施粉碎，小米米糠、大米米糠、麦就、糙米、白糯米粒径得到显著减小，尤其是经过高压微通道射流处理一次后，物料的粒

2、径便得到显著减小。其中，糙米和白糯米的粒径经高压微通道射流处理一次后，平均粒径D50则减小至10um以下。将黄豆、牛奶和白糯米三种物料进行高压微通道射流处理，实验结果发现，经高压微通道射流处理的样品，微生物菌落总数减少了近20倍，起到了一定的减菌作用，可达到延长产品保质期的目的。关键词：高压微通道射流技术;谷物超细微粉碎;减菌作用;作者简介：李娟，博士，助理研究员，研究方向为粮食精深加工。E-mail:juanli@jiangnan.edu.cn作者简介：陈正行，博士，教授，研究方向为粮食精深加工。E-mail:zx

3、chen2007@126.com收稿日期：2017-01-18基金：国家自然科学基金(31501407)Ultra-finegrindingandbacteria-reducingofgrainbasedonthehigh-pressuremicrochannelfludizerLI-JuanXUXue-erYUPeibinYINRen-wenGEBing-quanWANGXin-yueCHENZheng-xingStateKeyLaborstoryofFoodScience&Technology,NationalE

4、ngineeringLaboratoryforCerealFermentionTechnology,SchoolofFoodScienceandTechnology,JiangnanUniversity;Abstract：Milletbran,ricebran,wheatbran,brownrice,stickyricewerewetpulverizedbythehigh-pressuremicrochannelfludizer.Theeffectsofrawmaterial,pressureandcycletime

5、sonparticlesizesofthesampleswereinvestigated.Effectsofthehigh-pressuremicrochannclfludizeronthemicrobialreductionwerealsostudied.Theexperimentalresultsshowedthattheparticlesizesofmilletbran,ricebran,wheatbran,brownriceandstickyricewerereducedsignificantlyaftert

6、hehigh-pressuremicrocharmelfludizertreatments.Especially,theparticlesizewasremarkablyreducedafterthefirstcycle.TheaverageparticlediamctcrD50ofbrownriceandstickyricewasreducedtolessthan10umafterthehigh-pressuremicrochannelfludizertreatments.Theresultsshowedthatt

7、hetotalnumberofmicrobialdecreasedby20times,andthehigh-pressuremicrocheirmelfludizerplayedaroleinbacteria-reducing-Therefore,theshelf-lifeofliquidproductscanbeextended.Keyword：high-pressuremicrochannelfludizer;ultra-finegrindingofgrain;bacteriareducing;Received：

8、2017-01-18近年来，人们逐渐认识到谷物尤其是全谷物的营养价值，但是其口感问题一直未得到有效解决，从而制约着我国全谷物在食品领域发展。归根结底，难粉碎和利用率低是全谷物所面临的共性难题1121。通常，我们将谷物难粉碎的部分包括米糠和鉄皮等进行剥离，来提高谷物的粉碎精度。而将营养成分丰富、纤维含量高的米糠或麦秋作为粮食作物精深加工的副产品，