石磨豆浆技术若干问题汇总

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1、石磨豆浆技术若干问题汇总1.怎么样煮出的豆浆才会喝起来爽口，闻起来香浓？答：越来越多的人，喜欢在家中自制新鲜豆浆，觉得又卫生又方便，不过煮豆浆一定要方法得当。　　大豆中含有丰富的蛋白质，但同时也含有胰蛋白酶抑制素，这种抑制素能抑制胰蛋白酶对蛋白质的作用，使大豆蛋白质不能被分解成人体可利用的氨基酸。要想充分利用大豆中的蛋白质，就必须通过充分浸泡、磨细、过滤、加热等处理方式，来消除胰蛋白酶抑制素的不利影响。生豆浆中还含有一种叫皂甙的物质，皂甙如果未熟透进入胃肠道，会刺激人体的胃肠黏膜，使人出现一些中毒反应，出现恶心、腹痛

2、、呕吐、腹泻、厌食、乏力等。　　那么豆浆应该怎样煮才算熟？当生豆浆加热到80℃～90℃的时候，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是，在出现“假沸”现象后继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失。　　有些人为了保险起见，将豆浆反复煮好几遍，这样虽然去除了豆浆中的有害物质，同时也造成了营养物质流失，因此，煮豆浆要恰到好处，控制好加热时间。让豆浆既营养又美味的方法：1、选：黄豆不要太大，采用太大的黄豆煮出来的豆浆不够香，而且不

3、能有腐烂的黄豆，有的话一定要挑出来，因为坏的黄豆有时候会使豆浆变味，甚至的点苦。2、泡：泡豆的时间不要太长，一般为6个小时左右，时间太长，煮出来的不是豆浆，是上面浮一层渣，下面是一泡清水哦，也不能太短，要不摸出来的豆浆香味不浓，我一般是晚上泡豆子，早上起来立马磨好就开始煮了。3、磨：磨的时候一定要把握准确，一般泡沫升起来一寸左右的时候就可以了，磨时间短味道不佳，太长影响口感，末太多。4、煮：比较关键哦。可以先用中火煮，因为很容易沸腾，最好煮的时候一直在旁边，豆浆在80度的时候有个假沸现象，这时候会产生大量泡沫，不懂的

4、还以为是沸腾，其实不是，把锅提离火几秒，泡沫退后还要继续小火煮到沸腾，大至还需要煮5-8分钟，煮豆浆的时候泡沫很容易溢出来，建议打个大点的锅，还有不能盖锅盖，因为煮豆浆期间有部分毒性物质随气散出嘿，热腾腾的豆浆就好了。对了，还可以加点糖，不过建议加冰糖，因为白糖容易上火。（我平常喝的任何东西都不加，原汁原味。）2.市场上的现磨都是把豆子用高压锅压熟之后现磨，那需要用到什么原料，豆与水的比例，压多长时候的豆子才是最好的？答：1、黄豆浆用料：黄豆85克，水1200毫升（容量可根据个人需要随意增减），糖适量。制作：黄豆浸泡

5、6-16小时，备用；把浸泡过的黄豆放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤后即可食用。功效：补虚、清热化痰、通淋、利大便、降血压、增乳汁。建议：加3-5粒杏仁于用料中，则所熬豆浆更鲜、更浓。2、花生豆奶用料：黄豆、花生各45克，牛奶200克，水1200毫升，糖适量。制作：黄豆浸泡6-16小时，备用；把浸泡过的黄豆、花生放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤后即可食用。功效：润肤，盒肺气、补虚。现磨豆浆的制作方法：—泡豆：整个豆浆制作流程中，泡豆所需时间最长，如果掌握不好将导致无豆可用，豆浆断货。

6、一般建议各位晚上打烊前将豆泡上，第二天一早开门就有泡好的豆子可用。不过因为各个店的情况不一样，如果打烊时间较早，有可能导致豆子泡制时间过长变酸，在这种情况下，建议将豆子放入冰柜来泡，即将整个泡豆子的桶放入冰柜的冷藏的一边（不能放冷冻！）泡够时间的豆子应立即将水沥干，用带盖的容器密封，放入冰箱保存。泡好的豆子放的时间太长也会导致口味变差，晚上不要一次泡太多，分批来泡，第二天早上到店后再泡一批豆子，供下午和晚上使用。总之，豆子的泡制时间是可以靠温度来控制的，环境温度越高，泡豆所需时间越短，温度越低，所需时间越长。尽量不要

7、一次泡太多，分时间段来泡，保证每个时间段都有新鲜豆子可用时最佳状态。豆浆制作：（一）煮豆子：不要一次制作太多的熟豆，熟豆的保质期比生豆更短，即使放入冰箱，口感也会慢慢变差，尽量不要放置超过半天时间。而且豆子制熟只需要２０分钟左右一次，所以尽量一锅一锅煮，一锅用的差不多后再煮第二锅，刚煮好的豆子是最香的。煮好的豆子暂时用不完的，同样用带盖的容器密封放入冰箱保存，特别是炎热气候下，豆子会迅速变质。（二）豆浆成品：豆浆也是一样，不要一次囤积太多，尽量现磨给客户，这样客户觉得新鲜新奇。打磨好的豆浆也迅速转移到其他容器中，冰豆

8、浆放入冰箱保鲜，热豆浆放到开水器上保温。注意：不加任何添加剂的豆浆只能保存２小时，所以要尽快卖掉。3.用什么办法可以让煮好的豆浆长时间不变质.便于保存自从奶粉事件后，豆浆机成了老百姓生活中炙手可热的家用电器。很多家庭买到豆浆机之后发现一次制作的量，往往都喝不完，以至于造成了资源的浪费，那么有没有什么方法让豆浆保存的时间更长一些呢？下面我们就以豆