平遥牛肉是平遥久负盛名的特产历史悠久早在明

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1、凤凰古城凤凰饮食特点湖南凤凰人在饮食方面十分讲究精粹，注重色香味全。饮食既具有浓厚的民族特色，又融合了湘菜的精华，是湖南菜的特色，凤凰菜的最大特色是以辣酸为主，以浓溶为宗旨，以炒功为上乘，烹饪出各种色香味全的美味佳肴，风味独特。现介绍数种既具有地方民族特色且风味兼融的凤凰民菜，看起来是不是很诱人呢？下面就带你来一一体味。苗家菜豆腐（苗家菜豆腐）一、工艺苗家菜豆腐也是凤凰名闻遐迩的特色菜。做这道菜，首先倒适量冷水入锅，再将事先用石碓冲细的黄豆粉倒入并拿筷子搅匀，文火煮开后即倒入青菜，稍加搅拌后，加少许酸汤，文火煮至汤水变清，即可

2、放入野葱、大蒜、辣椒粉末等佐料，焖盖一阵，便可食用。二、评价苗家菜豆腐有细嫩、鲜软，香浓的特色，加之成本低廉，是凤凰苗家人日常最喜食用的主菜之一。血粑鸭子（血粑鸭子）9一、工艺血粑鸭子是凤凰，乃至湘西最具特色的地方菜之一，制作时将预先浸泡好的上等糯米装入碗里，宰杀鸭子时将鸭血溶入糯米浸泡均匀。等鸭血凝固了，再蒸熟，放冷后，将血粑切成一小块小块的方块，然后用菜油煎熟。待鸭肉煮九分熟时，再将血粑放入鸭肉里烹煮，并掺合一定的香料物品，成金黄色即可。二、评价鸭子煮血粑既有鸭肉的鲜美味浓，又有血粑的清香软糯，吃起来口感香浓，食欲大增，真

3、是稀有的人间美味佳肴。苗家酸汤（苗家酸汤）一、工艺苗家酸汤是苗家人的传统汤菜。酸菜一般采选萝卜叶、白菜已开始发黄的叶片，在阴凉处摊摆一两天，使叶片呈金黄色，然后洗净、切碎、装坛，再用滚开的米汤和酸汤曲浸泡并靠近有热火气的地方摆放，一天一夜可成，颜色金黄透亮，可凉拌可做汤。做汤时，只需放水倒入部分酸菜，放入豆腐坨，再加上野葱、少量辣椒等佐料，煮开就可食用。二、评价此汤颜色嫩黄，味道清鲜，食之使人增食开胃，强身健体。糯米腌酸鱼（糯米腌酸鱼）9一、工艺在苗寨，最常用和盛行的一种名菜是糯米腌酸鱼。心灵手巧的苗家姑娘和大嫂是制作糯米酸鱼

4、的能工巧匠。立秋之后，高寒山区的苗领到处是禾苗散籽，稻谷飘香，苗家后生从放水的稻田里，捉来了一篓篓活蹦乱跳的肥鱼，拿回家来之后，就由家庭主妇们洗净加工后，拌以细碎的糯米粉，放在土罐缸子里腌制，一个月后，就可以取出食吃，糯米腌酸鱼有几种吃法，即可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、小炒红椒吃等。但尤以油炸煎吃最佳。二、评价糯米腌酸鱼，菜质建构相宜、营养价值极高，是苗家待客的上乘美味佳肴。苗家酸萝卜（苗家酸萝卜）一、简介过去，因为贫困，盐少，酸菜基本上是凤凰城乡的主食。因此酸味影响到了凤凰饮食的方方面面，而腌萝卜因为制作简单，受到了凤凰人

5、的爱戴。凤凰无论男女老幼，文人农民，都喜欢蘸着鲜红的辣子汁吃腌萝卜片、酸萝卜梗。腌萝卜泡制的方法良多，各家自有绝招绝不外传，做得好的酸中有甜，甜中带香，再加上辣椒的辣味，这种味道只能品尝，难以言传。隔年熏腊肉（隔年熏腊肉）一、风俗熏腊肉是一般农家喜吃的一种菜食，在凤凰的土乡苗寨有一种隔年熏腊肉的习惯，腊肉确实是一种少有的民间佳肴。在凤凰的土寨苗乡，流行着一句民间谚语：“腊月到了头，家家熏腊肉，四月阳春正当忙，隔年腊肉喷喷香。”9二、工艺隔年腊肉指的是将当年熏烤的腊肉，待立春后，把它从火炕上取下来，掸掸烟灰，擦掉油泥污垢，在阴凉

6、当风出晾干后，在谷仓干燥的谷堆里放好，因为谷子是吸收水分的，腊肉在谷子里埋藏时，水分被谷子吸收干净，因此即不会腐烂，要吃是从谷子里取出来，用开水将其烟墨洗净，放在锅里蒸熟，切成肉片，可粘着油辣子液吃，味道十分清香可口，且营养价值很高。三、评价吃隔年熏腊肉有利于增肾补虚，有利于健胃畅肠、是待客的上好美味佳肴。板栗炖鸡（板栗炖鸡）一、简介秋风吹来板栗黄，厨房阵阵肉飘香，这是凤凰土乡苗寨最流行的山歌，板栗是我县的一大特产、尤以子粒饱满，果实肥厚颗大的乌油板栗为最佳。二、工艺九月重阳，秋火进房，正是收摘板栗的时候，收回家的板栗选择颗粒

7、大，无病虫害的板栗籽，将其放在通风透光的屋梁上晾干、即变甜味，这时将刚杀的两斤左右的母鸡肉切块，再将板栗籽煮熟后，拌以炒好的鸡肉火炖，将会是其味无穷，满屋飘香。三、评价这是土乡苗寨稀有的特殊菜肴，一般很难吃到，只有到凤凰画乡饭店才能品尝到此种地方风味的佳肴。罐罐菌（罐罐菌）9一、简介罐罐菌，又名罗汉菇，也叫牛肚子菇，盛产在高寒山区腊尔山一带。罐罐菌喜阳光，一般生长在背阳山坡上。罐罐菌收捡时间多在夏末初秋的高温天气，九、十月份也在生长。收捡后的罐罐菌通过人工加工以后，晒干晾干，认真收藏，可保鲜色美味。罐罐菌营养价值极高，它是我县

8、腊尔山和地的一种土特产。如果加以充分利用，是有着很高的市场价值。蜘蛛包蛋一、工艺蜘蛛包蛋也叫糯米腌酸辣子丸，是五竿人最喜欢吃也是常吃食的家菜，也是用来待客或招待贵宾的地方主菜。糯米酸辣子丸制作十分讲究，首先要选择最好上等甜糯米，碾成米后，打成粉末，将洗净切碎的红辣椒拌合均匀，