人力资源管理期末报告 - 国立彰化师范大学 - 师生部

《人力资源管理期末报告 - 国立彰化师范大学 - 师生部 》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、人力資源管理期末報告─人力資源管理之探討以麥當勞與肯德基為例＊探討動機由於現在速食業發展興盛，所以想進一步探討一間成功的速食業者是如何的訓練員工，將透過麥當勞和肯德基德為例，試圖尋找出兩家大型的速食店訓練員工最大差異點。＊連鎖餐飲的興盛之背景與原因根據統計得知，隨著我國每年外食金額以2.5%成長率穩定增加，速食產業在各類餐飲店中屬單店營業額及營業額成長速度最快的，雖然店數僅佔4%左右，其營業額卻佔12%左右，然而探究西式速食興盛之背景及原因歸納如下所示：§興盛背景1.國民所得提高2.國人飲食逐漸西

2、化3.生活型態之轉變§興盛原因1.台灣經濟逐年成長，民眾生活水準提昇，消費能立意相對增加。2.社會結構轉變，導致外食人口增加。3.民眾重視休閒，旅遊機會增加。4.國人心其崇洋的心態。5.提供清潔及書市的用餐環境。6.產品衛生及口味具吸引力。7.傳播媒體廣為宣傳。8.提供快速親切的服務。9.具有健全的管理制度。10.品牌策略的妥善運用。壹、麥當勞人力資源政策分析一、麥當勞的經營策略藍圖麥當勞體認到營業額是工作的方向，利潤是工作的目標，員工是工作的資源，而顧客滿意更是唯一的工作，故將這些體認展現在軟體

3、、硬體設施中：軟體方面：包括接待員親切的服務、生日餐會舉辦、咖啡續杯等等。硬體方面：飲食環境的安全性、便利性、舒適自在等均是設計的重點。在這當中都在於探詢顧客的需求，進而滿足顧客的需要。顧客滿意取向為所有速食業所遵循的經營方針。二、員工培訓：麥當勞對基層part-time員工的訓練，是由總公司提供一項教材而分店依照總公司的訓練教材，由訓練員督導三至四個星期，來訓練新進員工前線工作的所有所需技能。在麥當勞裡，根據數字顯示，有75﹪的餐廳經理、50﹪以上的中高階主管，以及三分之一以上的加盟經營者，是由

4、兼職的計時員工開始。這些員工或許沒有顯赫的背景，也沒有想過要把賣漢堡當作終身工作，但是經過層層訓練後，都成為獨當一面的麥當勞主管。這是因為麥當勞引以為傲的教育訓練課程。根據麥當勞內部初估，光是訓練一名經理，便要花上台幣五百萬。每年的人力訓練費用預估超過總營收三﹪。麥當勞去年的總營收，是一百四十二萬美元。麥當勞的全職涯訓練規劃和「終身學習」相結合。首先，麥當勞的訓練課程，和每一個職級有很大的關係，麥當勞發展了「管理發展手冊ManagementDevelopmentProgram」，這是一本針對不同職

5、級，且設計出符合他的職能的發展手冊。管理人員必須進行三至六週的時間，完成一些檢定之後，取得上「基本營運課程」的資格；當基本營運課程畢業之後，再回到餐廳完成課後行動計劃；如果晉升到另一個階級，就會領到另外一本發展手冊。所以訓練跟職涯的結合，在整個麥當勞的訓練系統也是蠻關鍵的地方。麥當勞的careerpath，進行的方式都有一定的期間，其中最主要的就是righttrainingatrighttime，這個訓練能否立即有效地提升員工生產力，和他工作中的內容有很大的關係。漢堡大學─肩負培育人才的重任，並負

6、責傳承麥當勞全球經營管理經驗的。麥當勞的培訓中心———漢堡大學始創於1961年。目前，麥當勞在全球共有7所漢堡大學。為了藉著教育訓練維持全球化標準品質，美國漢堡大學同時授課並負責全球員工的整套課程規劃，針對不同職級的人，設計不同層次的訓練與課程。訓練的重點在於結合實務工作與課程。然而要想進入漢堡大學之前，職員必須依職位不同先在店裡修習漢堡大學發行的工作手冊，包括炸薯條、作漢堡等基本步驟，由主管檢定績效，最後升上中心經理，便有機會到漢堡大學受訓。也就是說漢堡大學的訓練課程，是針對餐廳經理及以上的中、

7、高階主管所設計。並針對儲備經理人才設計一系列的生涯規劃。當麥當勞員工的職級擔任到餐廳經理時，就代表此員工已有足夠的能力，管理一家資產及營業額達到數千萬元的餐廳。1.課程設計介紹：主要分為四項訓練。首先，經理針對不同職級，分別接受員工開發與餐廳管理的訓練，若是升到部門主管與顧問，則進一步參加中級管理與高街主管開發兩項課程訓練。四項課程順利，依照職位不同而有中高級的分層教學。最後在分層教學下，又區分為專業知識、核心能力、核心價值的課程，授課科目含括食品安全、房地產經營、開店訓練、廣告行銷，時間管理、危

8、機管理，甚至尊重他人等。這些餐廳經理所接受的課程訓練著重在情境模擬與角色扮演的方式，模擬真實工作環境可能會發生的種種狀況。例如：在教室模擬工作站的情境，讓學生實際超作授課內容，由表演與扮裝訓練創意，或是經由電腦模擬。經由這些實際的訓練，培訓管理人才有國際觀的視野，以提升整體經營水準。目前台灣區麥當勞襄理晉陞至副理前，要把所有的管理與機械課程修過，八到十個課程都必須學完，並由總部取得認証資格証書。此外，經理才有資格去香港的漢堡大學接受訓練。2.小結：在麥當勞我們可以發現，第一有最好訓