商用厨房排风系统设计

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1、西安益友厨房设备有限公司商用厨房排风系统设计修改稿奚楠(710068)内容提要：本文结合商用厨房排风系统的实际环境，运用‘萨顿’关于热射流通风的通用计算公式和《全国通用通风管道计算表》，给出了单头炒灶的热流量、平均速度、热射流直径等理论和具体应用数据。给商用厨房排风系统的设计人员，提供了一种快速设计的参考。关键词：热射流、水力计算、当量直径、阻摩比；一、概述1、商用厨房的排风系统，属于热射流局部排风系统，由局部排风罩（烟罩）、风管、净化设备、风机等组成；2、热射流流量的计算1)用萨顿通用计算式（原理见右图）热射流流量：Lz=7.26*10-3*Z1.4

2、7*Q1/3(m3/s)；----①式中：Q---热源发热量，(kJ/S)；Z---假想点热源至计算面的距离，Z=H+2B(m)；热射流直径：Dz=0.43*Z0.88(m)；------------------------②热射流平均流速：Vz=0.05*Z-0.29*Q1/3(m/s)；--------------③2)单头炒灶发热量的热射流参数计算1西安益友厨房设备有限公司已知，单头炒灶发热量的国标规定为：Q=40kw/h=3.6*103*40kJ/h=144*103kJ/h=400kJ/s；则：Q1/3=7.368(kJ/S)；又知：烟罩距炮

3、台挂高：H=0.8m；炮台直径：B=0.6(m)；则：Z=H+2B=2(m)；Z-0.29=0.82；Z1.47=2.77；Z0.88=1.84；代入①式得热射流流量：Lz=1.48m3/s=5328m3/h。代入②式得热射流直径：Dz=0.791m≈0.8m。代入③式得热射流流速：Vz=0.3m/s。3)热射流流量、平均流速及空气密度的合理假定热射流流量的合理假定单头炒灶的发热量在实际使用中，假定被损耗掉75%，则排放的余热为25%；则：实际排放余热的流量：Lz=0.25*1.48=0.37m3/s=1332m3/h。取排风量L=1500m3/

4、h应能满足要求。烟罩悬挂高度及尺寸己知，热射流直径：Dz=0.8m。热射流面积：Ap=π/4*Dz2=0.502m2；则：1.5√Ap=1.063m；实际悬挂高度：H=0.8m，可见，H＜1.5√Ap，为低悬罩，可以不考虑横向气流的影响。又知，低悬矩形烟罩口尺寸应为：A=a+0.8H=0.8+0.8*0.8=1.24（m）；B=b+0.8H=0.8+0.8*0.8=1.24（m）；2西安益友厨房设备有限公司实际烟罩宽为1.25--1.3m，满足计算要求，但炮台位置偏外，加之厨师操作时又偏外，故烟罩宽度还显不足；热射流平均流速的合理假定已知，假定单头炒

5、灶的热射流流量为：L=1500m3/h，两个灶头开一个500*600mm吸气孔，则该孔的吸气量应≥3000m3/h（0.83m3/s），则吸气孔的平均流速应为：Vz=2.777m/s；取V≥3m/s应能满足要求。空气密度的合理假定已知，标准空气密度：ρ30=1.2kg/m；实际应用中，考虑到蒸汽、油烟等因素，取排放的气流密度：ρ=1.5kg/m3应能满足要求。4)结论由以上计算可见，双头炒灶的余热：在排烟罩入口处的流量：L=0.83m3/s=2988m3/h≈3000m3/h。在排烟罩横排入口的处气流平均流速：V=3m/s。排烟罩横排入口面积，F

6、≥L/V=0.83/3=0.277m2。两个热当量灶头（L≥2m）在横排上开一个抽风口，开口宽为W=0.5m；长为L=0.6m；F=0.3m2即可满足要求；在排烟罩入口的处气流密度：ρ=1.5kg/m3。排烟罩横排入口处的动压Pd=ρ*V2/2=1.5*32/2≥6.75Pa，隔油网加伞型罩的压损Pz=30Pa，故烟罩入口处的动压应Pd≥40Pa。（注：调试时用测气流速度的方法，计算动压值，即：取掉隔油网在横排入口处测时，V=√2Pd/1.2=8m/s，在隔油网外测时，V=√2Pd/1.2=4m/S）二、排风管道的水力计算（用假定流量法）步骤3西安益

7、友厨房设备有限公司1、绘制排风系统轴线图，并对管段进行编号、标出相应长度和流量；2、选择风管内空气流速，选用低速管，主管选流速：V=8~12m/s；3、根据流量、流速确定管道截面积；考虑板材和国标管道尺寸，确定管道规格：1)1000x800mm（0.8m2，L=AV=6.4~9.6m3/s=23040~34560m3/h）；2)800x700mm（0.56m2，L=AV=4.48~6.7m3/s=16128~24192m3/h）；3)700x600mm(0.42m2，L=AV=3.36~5.04m3/s=12096~18144m3/h)；4)500x50

8、0mm（0.25m2，L=AV=2~3m3/s=7200~10800m3/s）。