2016-2017学年人教版必修2油脂 蛋白质学案

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1、第2课时油脂蛋白质/课标旦击1.掌握油脂和蛋白质的组成。2.掌握油脂和蛋白质的主要性质。3.了解油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。要点一油脂和蛋白质的组成组成元素代表物代表物分子油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C、H、O.N、S、P等酶、肌肉.毛发等氨基酸连接成的高分子要点二油脂和蛋白质的化学性质1・油脂。酸性条件亠m咤“皿.水解咼级脂肪酸+甘油碱性条件—・高级脂肪酸盐+甘油油脂在碱性条件下的水解，又叫皂化反应。2・蛋白质。(1)水解反应。蛋白质一复氨基酸。(2)特征反应。浓HN()3蛋白

2、质亠现象：变黄，该反应乂称颜色反应…上•有烧焦羽毛的气味油脂、蛋白质在生产、生活中的作用1.产生能量最高的营养物质是油脂。2.动物的毛和蚕丝的主要成分是蛋白匱。3.酶是一类特殊的蛋白质，是人体内重要的催化剂。【应用思考】1.颜色反应和焰色反应有何不同？提示：颜色反应是指某些蛋白质(通常分子内含苯环)遇到硝酸变黄，这也是蛋白质的特征反应，它属于化学变化，常用于鉴别部分蛋白质。焰色反应是指钠、钾等多种金属元素被灼烧时，火焰呈现某种颜色，如钠元素的焰色为黄色，钾元素的焰色为紫色。它属于物理变化,主要应用于鉴别钠、钾等金属元素。1.小明买了一件新毛衣，请你帮

3、他鉴别一下是棉制品还是羊毛制品O提示：棉花的主要成分是纤维素，而羊毛的主要成分是蛋白质,因此可用灼烧法来鉴别。燃烧后若有烧焦羽毛气味则是羊毛制品，否则是棉制品。1.下列关于油脂的叙述中，不正确的是(D)A.油脂属于酯类B.油脂没有固定的熔、沸点C.油脂水解可生成高级脂肪酸和甘油D.油脂不能使漠的四氯化碳溶液褪色2.关于蛋白质的叙述中，错误的是(D)A.蛋白质是一种高分子化合物A.蛋白质是一种基本营养物质A.为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，可选用灼烧的方法进行鉴别B.人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化3・洗涤盛放过植物油的试管，最适

4、宜选用的试剂是(D)A.稀硫酸钠溶液B.热水C.食醋D・热NaOH溶液1・下列关于油脂的叙述中，正确的是(C)A.油脂属于高分子化合物B.油脂有固定的熔、沸点C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯D.油脂都不能使漠的四氯化碳溶液褪色2.“春蚕到死丝方尽”这句诗中的“丝”是(C)A.糖类B.油脂C.蛋白质D.高级桂类物质解析：蚕丝的主要成分是蛋白质。3.糖尿病人宜多吃蔬菜和豆类食品,豆类食品中富含蛋白质。下列说法正确的是(A)A.蛋白质可以通过灼烧时的特殊气味鉴别B.人体内不含水解纤维素的酶，不能消化纤维素，因此蔬菜中的纤维素对人体没有用处C・部分蛋白质溶液遇浓

5、硫酸变黄，称为蛋白质的颜色反应A.工业上常利用蛋白质的皂化反应来制取肥皂解析：蛋白质在灼烧时具有烧焦羽毛的气味，A正确；虽然人体不能消化纤维素，但能加强肠胃的蠕动，B错误；部分蛋白质(分子中含有苯环)遇浓HNO3变黄，称为蛋白质的颜色反应，C错；工业上利用油脂的皂化反应来制取肥皂，D错误；答案为A。1.下列关于油脂的叙述不正确的是(C)A.天然油脂都是混合物B.油脂密度比水小，不溶于水，会浮于水的上层C.油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中难水解D.各种油脂水解后的产物中都有甘油解析：油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，密度比水小，在酸、碱性条件下能水解，

6、水解产物中都有甘油。2.有关天然产物水解的叙述不正确的是(D)A.油脂水解可得到丙三醇B.可用碘检验淀粉水解是否完全C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同解析：因为油脂是高级脂肪酸甘油酯，其水解后均可得到丙三醇,所以A正确；若淀粉水解完全，加碘后不变蓝。若水解不完全，则变蓝，故B正确；蛋白质水解的最终产物均为氨基酸，C正确；纤维素和淀粉水解的最终产物都是葡萄糖，故D错误；答案为D。6・现有四种物质:A・乙烯；B•葡萄糖;C・油脂；D.蛋白质。试按要求填写有关物质的序号。(1)只由C、H、O三种元素组成的物质有(2

7、)能发生银镜反应的物质有o(3)—定条件下能与H2O反应的物质有(4)一定条件下既能发生水解反应，又能与H2发生加成反应的物质有答案：(1)BC(2)B(3)ACD(4)C7.油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是(C)A・适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B.利用油脂在碱性条件下的水解反应，可以生产甘油和肥皂C.植物油通过与H2加成可以制作植物奶油(人造奶油)D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质解析：选项A利用的是相似相溶原理

8、；选项B利用油脂可水解的性质；选项D说明脂肪是一种重要营养物质；而选项C则说明植物油含有不饱和双键，可进行与