办公文档-危害分析控制程序（word）可编辑

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2、莂莀蚆膃肂薆薂蝿芄莈薈螈莇蚄袆螇肆蒇螂螇腿蚂蚈螆芁蒅薄螅莃芈袃袄肃蒃蝿袃膅芆蚅袂莈蒂蚁袁肇莄薇袁膀薀袅袀节莃螁衿莄薈蚇袈肄莁薃羇膆薇葿羆芈荿螈羅羈薅螄羅膀蒈蚀羄芃蚃薆羃莅蒆袅羂肅艿螁羁膇蒄蚇肀艿芇薃聿罿蒂葿聿肁芅袇肈芄薁螃肇莆莄虿肆肆蕿薅肅膈莂袄肄芀薇螀膄莂莀蚆膃肂薆薂蝿芄莈薈螈莇蚄袆螇肆蒇螂螇腿蚂蚈螆芁蒅薄螅莃芈袃袄肃蒃蝿袃膅芆蚅袂莈蒂蚁袁肇莄薇袁膀薀袅袀节莃螁衿莄薈蚇袈肄莁薃羇膆薇葿羆芈荿螈羅羈薅螄羅膀蒈蚀羄芃蚃薆羃莅蒆袅羂肅艿螁羁膇蒄蚇肀艿芇薃聿罿蒂葿聿肁芅袇危害分析控制程序1目的 确保每类产品和（或）过程合理预期发

3、生的食品安全危害得到全面识别和适当评估，并确定有效的控制措施或控制措施组合。 2范围 适用于对本公司产品危害分析过程，包括食品安全危害的识别、评价和控制措施的识别和评价过程。 3职责 3.1食品安全小组负责实施食品安全危害和控制措施的识别和评价。 3.2食品安全小组组长负责食品安全危害和控制措施的识别和评价输出的批准。 3.3各部门参与和配合食品安全危害和控制措施的识别和评价。 4程序 4.1危害的识别 4.1.1危害识别的输入： a)危害分析预备步骤的输出：产品描述表、流程图、过程步骤和控制措施的描述等； b)经验； c

4、)外部信息，尽可能包括与所论该类产品有关的流行病学和其他历史数据； d)来自食品链中，与终产品、半成品和食品链终端（消费阶段）食品的安全可能相关的食品安全危害信息。 4.1.2危害识别的步骤： a)与食品安全有关的各部门都应参加食品安全危害的识别，明确每一个产品或过程流程图上的每一个步骤的所有危害发生的可能性。 b)食品安全小组将各部门识别的食品安全危害清单进行汇总，确定合理预期发生的食品安全危害，形成《危害分析工作单》。 c)必要时，食品安全小组组织各部门对《危害分析工作单》进行会审，食品安全小组针对会审意见进一步修改。

5、 4.1.3危害识别的规范： a)由危害识别产生的初步清单，应列出了在产品类型（如糖精钠、甜蜜素）、过程类型（如合成、轮车、结晶、干燥、贮藏、运输等）和加工设备类型（如关闭/打开的电路、干燥/潮湿的环境等）潜在可能（即理论上的）发生的危害； b)应明确危害的种类和产生的原因。危害应当以适当的术语表达，如生物种类（例如大肠埃希氏菌）、物体种类（例如玻璃、铁屑、毛发）、化学构成（例如铅，砷或通常化学分类如杀虫剂）。 c)在识别危害时，应考虑特定操作的前后步骤、生产设备、生产服务和周围环境、以及食品链的前后联系。  4.1.4终

6、产品的可接受水平应通过以下一个或多个来源获得的信息进行确定： a)法律法规要求：由销售国政府权威部门制定的目标、指标或终产品准则； b)顾客食品安全要求：与食品链下一环节组织沟通的规范，特别是针对用于进一步加工或非直接消费的终产品；c)产品的预期用途要求：考虑与顾客达成一致的可接受水平和/或法律规定的标准，食品安全小组制定的可接受的最高水平； d)经验:缺乏法律规定的标准时，通过科学文献和专业经验获得。 4.1.5如下方面的信息有助于危害的识别： a)原料、配料或与食物接触材料中危害的流行状况； b)来自设备、加工环境和生

7、产人员的污染； c)来自设备、加工环境和生产人员的间接污染； d)残留的微生物或物理药剂； e)微生物代谢物的增长或化学药剂的累积/形成； f)厂区出现的危害（危害的未知传播途径）。 4.2危害的评价 4.2.1危害评价的输入：通过危害识别产生的《危害分析工作单》； 4.2.2危害评价的输出：《危害分析工作单》，明确有哪些由公司进行控制的危害，并记录了危害评价的过程。 4.2.3危害评价应考虑的因素包括如下内容： a)危害的来源（如危害可能从“哪里”和“如何”引入到产品和/或其环境中）； b)危害发生的可能性（定性和/或定

8、量的流行状况，例如发生频次和典型水平、最高的可能水平、和/或水平的统计分布）。评价危害发生的可能性时，应当考虑同一体系中该特定运作前后的环节、加工设备、加工服务、周边环境，以及食品链前后的关联； c)危害的性质（如增加、恶化和产生危害的能力）； d)危害可能产生的不利健康影响的严重程度（如大致的分类，象