资源描述：
《中国肉制品发展趋势(精)》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。
1、实用文案中国肉制品发展趋势－－肉制品前言近年来，通过推行HACCP体系及强制QS认证，肉制品加工行业发展较为规范，各地区涌现了不少运作良好、逐渐成规模化生产经营、知名度较高的品牌企业。但随着竞争的加剧及行业的扩张，新品研发越来越成为成为制约企业发展的瓶颈,肉品研发方向将剑指何处?1、肉品人才优势日益展现在技术服务过程中，我们遇到不少企业新品研发跟不上、人才断层现象。企业要做大做强，首先是人的因素。未来的肉制品行业，人才竞争将达白热化，优秀的技术、管理人才为各企业急需。。因此一个好人、一套好机制、一个或几个好产
2、品不仅在过去成就了不少地方名牌企业,而且企业要做大做强需要更多好人、更多好机制,才能出更多好产品,来助推企业的快速发展,而今，企业不发展就意味倒退。2、肉品研发日益呈现区域化区域化也即特色化,首先表现在先入为主,即有一定规模的企业,一些产品在进入适销的市场后抢先占领大部,并在一定时间内保持较好品质,销量明显超过同行同类产品,西式肉品发展的初期，主要为三文治火腿销量较好随肉品工业的发展,现今各种产品、各种包装、许多种风味甚至融合各种时尚理念的产品溢满肉品市场,具有明显企业烙印的特色。产品彰显品牌的魅力,而细心挖
3、掘这些产品风味特色,,结合独特的区域独特的饮食习惯,将对新品开发大有裨益。特色产品也是各家企业成功的法宝，如双汇的王中王、金双汇、马可.波罗等产品，台烤、玉米热狗、QQ肠等，雨润的高档酒店产品，超汇的台烤、众品的台烤产品，天津国顺的注射类纯肉火腿等。做好自己的特色产品，根据产品特点及市场需求调整成本及配料，使特色产品在同类产品做到品质最好、成本最低、质量最稳定。3、中高档产品日益增多标准文档实用文案随人们消费意识的增强及市场竞争的发展，具有良好工艺条件并严格按QS要求的企业产品将在市场畅销，低成本、低附加值、
4、低利用值的肉制品不仅造成能源及资源的浪费，而由此引发的一系列安全问题造成公众对食品的恐慌。因此为较合理的成本及附加值的中档肉制品取代是必然。随肉制品加工企业级别的分化，有着良好品牌的企业将成为消费者首选。随不少外资企业的涉足，中国的肉食品档次将逐步提高。从双汇等肉品加工企业研发方向来看，中高档产品特别是中档产品生命力日益显现，并且中高档次肉食品越来越多，不少发酵类肉食品将进入超市，并在高档消费区域占有相当分额。各地都有体现民情民俗的特色风味产品如广式腊肠、山东莱芜香肠、哈尔滨红肠、青岛火腿、天津的老火腿、玫瑰
5、肠等等主要以中高档为主，各地特色风味产品的开发、发展及衍生将成为主流，肉品企业，做好本地特色产品并在本地特色产品上多下功夫，并保证该类产品一定的优势。实际上，各地现阶段发展较良好的不少企业都是从做特色产品起家并发展壮大的，因此保持产品的特色性、稳定现有的优势产品、改进完善工艺，将成为工作重点，保持特色产品的稳定性才能抗衡竞争，这也是企业成长及生存的关键。4、传统产品工艺改进及餐饮风味化愈来愈明显传统产品改进最初较明显的是哈尔滨红肠，通过西式工艺的改进，加入新的辅料，最终形成了现今销量极大的蒜味烤肠。实际上对台
6、式烤肠的成本及工艺的改进成就了更多的台烤企业，并在现今休闲肠类消费中占据仍有极大潜力的市场地位。象传统的广式腊肠、川味腊肠、莱芜香肠、北京烤鸭及外来的高档油煎肠等均可改进，以适应不同的市场需求。现今较流行的泡椒风味产品是在泡椒类川菜基础上研发而成的，并随餐饮业的发展，肉食品行业与餐饮业越来越紧密，将会给肉食开发提供更多的思路。低温肉制品的发展趋势相对于高温肉制品而言，低温肉制品具有更好的风味和更高的营养价值。而低温肉制品对加工技术和卫生条件的要求较高，如稍有不慎，便会引发腐败变质。有关专家认为，采用高效的防腐
7、保鲜剂及合理的技术，可以有效提高低温肉制品的卫生质量、延长此类产品的保质期。低温肉制品是肉类产品的发展趋势由于世界各国、各地区的气候、物产、民族、宗教、经济、饮食习惯和嗜好的不同，肉制品的品种五花八门，且风味各异，至今还没有国际通用的分类方法。德国将肉制品分成两大类，然后再按照生、熟状态分成小类。香肠类产品是将肉经过绞碎、斩碎、乳化等工序处理后而制得的产品；而火腿腌制类产品是用整块或者大块肉制成的产品，分类比较严谨。德国的肉制品主要分为这些类别：1．香肠类，又分为：（1）生香肠类，包括发酵香肠类和新鲜香肠类；
8、（2）蒸煮香肠类，包括小香肠、煎香肠、肉馅肠、肉干酪、肉卷；（3）熟香肠类，包括血香肠、肝香肠、肉冻。2．火腿腌制品类，又分为：（1）生腌制品类，包括生火腿、生熏烤肉；（2）熟腌制品类，包括熟火腿、熟熏烤肉。标准文档实用文案美国学者R．E．RUST对香肠也有一个较好的分类：1．鲜香肠；2．干和半干香肠；3．熟香肠；4．蒸煮、烟熏香肠；5．生烟熏肠；6．特殊熟肉制品。日本的火腿加工企业，一般将肉制品分
