食品营养学综合试题2

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1、第一部分选择题（共40分）一、单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）在每小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内。错选或未选均无分。1．氮平衡概念是指（）A．摄入氮量大于排出氮量B．摄入氮量小于排出氮量C．摄入氮量等于排出氮量D．摄入氮量与排出氮量之差2．自然界中的蛋白质常见分类原则是（）A．按蛋白质来源分类B．按营养价值分类C．按化学结构分类D．按营养价值和化学结构分类3．完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）A．亮氨酸B．异亮氨酸C．赖氨酸D．色氨酸4．在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）A．

2、整粒大豆B．豆腐C．豆芽D．豆浆5．实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是（）A．蛋白质功效比值B．生物价C．利用率D．消化率6．以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（）A．红豆米粥B．红薯米粥C．南瓜米粥D．红薯玉米粥7．尿负荷试验可用于评价人体（）A．蛋白质缺乏B．钙缺乏C．水溶性维生素营养状况D．脂溶性维生素营养状况8．在碱性条件下易破坏的维生素是A．维生素ＡB．维生素ＤC．尼克酸D．硫胺素9．下列食物中钙最好的来源是（）A．奶及奶制品B．肉及肉制品C．蔬菜D．水果10．患巨幼红细胞性贫血主要是由于缺乏（）A．蛋白质B．铁C．维生素

3、B1D．叶酸11．患克汀病是由于胎儿期和新生儿期缺乏（）A．碘B．钴C．铬D．锌12．下列食物中富含膳食纤维的是（）A．牛奶B．豆腐C．精白米D．燕麦13．下列碳水化物中属于单糖的是（）A．乳糖B．蔗糖C．葡萄糖D．麦芽糖14．下列物质中属于膳食纤维的是（）A．果胶B．糖元C．糊精D．淀粉15．在以下食物中胆固醇含量最高的是（）A．猪肉B．猪肝C．猪脑D．猪舌头16．每克碳水化物在体内可提供能量为（）A．4.184KJB．16.8KJC．29.3KJD．37.6KJ17．孕妇的热能摄入量是否适宜可通过定期测量体重的方法来判定。一般孕前体重正常的妇女自孕中

4、期开始，每周的体重增加值应为（）A．0.5KGB．0.4KGC．0.3KGD．0.2KG18．乳母摄入的营养素中不能通过乳腺进入乳汗的是（）A．维生素A、铁B．维生素D、铁C．维生素A、锌D．维生素D、锌19．由于基础代谢率降低，活动减少，60～90岁老人的热能摄入量应较中年时约减少（）A．5%B．10%C．20%D．30%20．开始给婴儿添加辅食的适宜时间应为（）A．2～4月龄B．4～6月龄C．6～8月龄D．8～12月龄第二部分非选择题（共60分）二、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）21．婴幼儿最常见的营养缺乏症有缺铁性贪血、＿＿＿＿＿

5、。22．缺乏维生素C可引起＿＿＿＿＿。23．皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成＿＿＿＿＿的前体物质。24．不能被人体消化吸收的多糖及木质素，统称为＿＿＿＿＿。25．由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称＿＿＿＿＿。26．人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化物、脂肪和＿＿＿＿＿。27．婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有＿＿＿＿＿。28．公认的n-6系列必需脂肪酸是＿＿＿＿＿。29．人造黄油含＿＿＿＿＿脂肪酸较多。30．人体蛋白质严重缺乏时，血清＿＿＿＿＿水平明显降低。三、简述题（本大题共6小题，每小题5分，共30分）31．试述特

6、殊治疗膳食的种类及适用对象。32．简述灼伤病人营养支持途径有哪些？33．简述蛋白质—热能营养不良（REM）的主要发生原因。34．简述母乳喂养的优点。35．膳食参考摄入量包括哪四个指标？36．1997年公布的《中国居民膳食指南》的主要内容是什么？四、应用题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）37．试述糠尿病的饮食治疗方法。38．试述冠心病的膳食防治原则。参考答案及评分标准一、单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1．D　　　　　2．D　　　　　3．C　　　　　4．B　　　　　5．A6．A　　　　　7．C　　　　　8．D　　　　　9．A　

7、　　　　10．D11．A　　　　　12．D　　　　　13．C　　　　　14．A　　　　　15．C16．B　　　　　17．B　　　　　18．B　　　　　19．B　　　　　20．B二、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）21．佝偻病22．坏血病23．维生素D（或VitD）或维生素D3(或VitD3)24．膳食纤维25．食物特殊动力作用26．蛋白质27．组氨酸28．亚油酸29．反式不饱和（或反式）30．白蛋白、铁运蛋白、视黄醇结合蛋白，任意一个答案都对三、简述题（本大题共6小题，每小题5分，共30分）31．特殊治疗膳食适用对象1．淀粉膳食慢性肾功能

8、不全2．糖尿病膳食糖尿病3．低嘌呤膳食高尿酸血症、痛风4．低铜膳食肝豆状核变性5