食品营养学综合试题2

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1、第一部分选择题(共40分)一、单项选择题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)在每小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填在题后的括号内。错选或未选均无分。1.氮平衡概念是指()A.摄入氮量大于排出氮量B.摄入氮量小于排出氮量C.摄入氮量等于排出氮量D.摄入氮量与排出氮量之差2.自然界中的蛋白质常见分类原则是()A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类3.完全素食且不吃豆类者,最容易缺乏的必需氨基酸是()A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸4.在下列食品中蛋白质消化率最高的是()A.

2、整粒大豆B.豆腐C.豆芽D.豆浆5.实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是()A.蛋白质功效比值B.生物价C.利用率D.消化率6.以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是()A.红豆米粥B.红薯米粥C.南瓜米粥D.红薯玉米粥7.尿负荷试验可用于评价人体()A.蛋白质缺乏B.钙缺乏C.水溶性维生素营养状况D.脂溶性维生素营养状况8.在碱性条件下易破坏的维生素是A.维生素AB.维生素DC.尼克酸D.硫胺素9.下列食物中钙最好的来源是()A.奶及奶制品B.肉及肉制品C.蔬菜D.水果10.患巨幼红细胞性贫血主要是由于缺乏()A.蛋白质B.铁C.维生素

3、B1D.叶酸11.患克汀病是由于胎儿期和新生儿期缺乏()A.碘B.钴C.铬D.锌12.下列食物中富含膳食纤维的是()A.牛奶B.豆腐C.精白米D.燕麦13.下列碳水化物中属于单糖的是()A.乳糖B.蔗糖C.葡萄糖D.麦芽糖14.下列物质中属于膳食纤维的是()A.果胶B.糖元C.糊精D.淀粉15.在以下食物中胆固醇含量最高的是()A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头16.每克碳水化物在体内可提供能量为()A.4.184KJB.16.8KJC.29.3KJD.37.6KJ17.孕妇的热能摄入量是否适宜可通过定期测量体重的方法来判定。一般孕前体重正常的妇女自孕中

4、期开始,每周的体重增加值应为()A.0.5KGB.0.4KGC.0.3KGD.0.2KG18.乳母摄入的营养素中不能通过乳腺进入乳汗的是()A.维生素A、铁B.维生素D、铁C.维生素A、锌D.维生素D、锌19.由于基础代谢率降低,活动减少,60~90岁老人的热能摄入量应较中年时约减少()A.5%B.10%C.20%D.30%20.开始给婴儿添加辅食的适宜时间应为()A.2~4月龄B.4~6月龄C.6~8月龄D.8~12月龄第二部分非选择题(共60分)二、填空题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)21.婴幼儿最常见的营养缺乏症有缺铁性贪血、_____

5、。22.缺乏维生素C可引起_____。23.皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成_____的前体物质。24.不能被人体消化吸收的多糖及木质素,统称为_____。25.由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称_____。26.人体所需的能量来源于食物中的产热营养素,即碳水化物、脂肪和_____。27.婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外,还有_____。28.公认的n-6系列必需脂肪酸是_____。29.人造黄油含_____脂肪酸较多。30.人体蛋白质严重缺乏时,血清_____水平明显降低。三、简述题(本大题共6小题,每小题5分,共30分)31.试述特

6、殊治疗膳食的种类及适用对象。32.简述灼伤病人营养支持途径有哪些?33.简述蛋白质—热能营养不良(REM)的主要发生原因。34.简述母乳喂养的优点。35.膳食参考摄入量包括哪四个指标?36.1997年公布的《中国居民膳食指南》的主要内容是什么?四、应用题(本大题共2小题,每小题10分,共20分)37.试述糠尿病的饮食治疗方法。38.试述冠心病的膳食防治原则。参考答案及评分标准一、单项选择题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)1.D     2.D     3.C     4.B     5.A6.A     7.C     8.D     9.A 

7、    10.D11.A     12.D     13.C     14.A     15.C16.B     17.B     18.B     19.B     20.B二、填空题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)21.佝偻病22.坏血病23.维生素D(或VitD)或维生素D3(或VitD3)24.膳食纤维25.食物特殊动力作用26.蛋白质27.组氨酸28.亚油酸29.反式不饱和(或反式)30.白蛋白、铁运蛋白、视黄醇结合蛋白,任意一个答案都对三、简述题(本大题共6小题,每小题5分,共30分)31.特殊治疗膳食适用对象1.淀粉膳食慢性肾功能

8、不全2.糖尿病膳食糖尿病3.低嘌呤膳食高尿酸血症、痛风4.低铜膳食肝豆状核变性5

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