千家菜谱—荦菜

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1、BBSWisdomRecipeeditedbyHuifang皮蛋松花蛋拌豆腐把松花蛋切成米粒大小，与豆腐拌在一起，加酱油，盐，糖和少量葱花即成。凉拌皮蛋皮蛋五只，切成四片，摆入在碟中。肉未少许，蒜适量，辣椒酱、酱油待用。热锅后，按次序下油、蒜、肉未、酱油、辣椒，辣椒酱爆至出油，在皮蛋上撒上一层糖后，把锅里的配料浇在皮蛋上，撒上葱花即可。皮蛋片肉片汤民以食为天，我们这帮洋插队的知识青年亦不例外。美国大地是大练厨艺的好地方，很多人深有体会。就拿我来说吧，刚来时只会炒鸡蛋。如今几年下来，也能做得几汤几菜，糊弄身边

2、的狐朋狗友没多大问题。我觉得除了“勤吃好问”以外，得益于菜谱很多，特别是那些简单、易学、味美的菜肴。不少布法罗人都有自己的拿手菜，是不是让我们一起来露一手，在《布法罗人》的“美食家”宴上美美聚个餐？作为引玉之砖，今天我先向大家献上一汤，主食，正餐就靠诸位提供了。第一道菜：皮蛋片肉片汤材料：皮蛋－－－－－－一个葱段－－－－－－三支嫩牛肉－－－－－六两姜片－－－－－－三片草菇－－－－－－四两盐－－－－－－－适量香菜－－－－－－少许味精－－－－－－适量作法：（１）皮蛋切块；嫩牛肉切片。（２）锅中注水四碗，待水滚，

3、加入葱段、姜片、皮蛋、草菇稍煮一下后，再加入牛肉片，待滚，以盐、味精调味，加上香菜即可。注：草菇可以磨菇代替。皮蛋芦笋汤这个菜是今年回国的时候从乍浦路的店里偷来的。我的做法是把芦笋去皮了留嫩心，熬一小锅鸡汤(当然大多数时候是用鸡精熬:P)加芦笋段少许盐熬十分钟，皮蛋切成月牙片用水泡干净了最后放进去。我也很佩服想出这个配合的厨师，很有想象力，汤很清鲜.而且在中国芦笋是极贵的东西，在这里就是天天能吃的了。http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/hui

4、fangq/food/main.htmBBSWisdomRecipeeditedbyHuifang海鲜和蛋鱼肉煎蛋鸡蛋6个去皮鱼肉150克葱末、盐、胡椒粉、麻油少许制作方法把鸡蛋打入碗里加盐打均匀。将鱼肉剁成泥，加入蛋液内，再加葱末、胡椒粉、香油，用筷子搅拌成糊状。沙锅下油烧热，舀一勺鱼肉蛋糊放进锅里，用小火煎热成饼状，染货再按以上的办法再煎另一块，煎完盛盘即可。鱿鱼卧雪山（海派菜爆脆嫩鲜咸）选料：水发鱿鱼５００克（可得净料２５０克），熟笋、罐装蘑菇、去皮荸荠、速冻青豆各２５克，熟火腿瘦肉末少许，鸡蛋（用蛋

5、清）４只。调料：黄酒２匙，蒜泥少量，细盐、味精、胡椒粉各少许，５０°水生粉１匙。制法：１．将鱿鱼拉去头部，撕去外片，顺长切成两爿，斜放在砧板上，内侧朝上，用刀在片表面剞满深至原料４５、每刀间距０．３厘米的斜刀刀蜛E，再将鱿鱼转一个９０°，继续用刀在片表面剞满刀距为０．１５厘米、刀深仍是原料的４５的刀蜛E，A使两遍刀蜛E正好全部交瞐e为直角，然后横着原料切成长４．５厘米，宽约２．４厘米的块，放入沸水锅烫一烫，卷缩成麦穗花鱿鱼卷。将熟笋、罐装蘑菇、去片荸荠都批切成０．２厘米厚、长３．６厘米、宽０．９厘米的长方片

6、，并且都放在沸水锅中焯水烫一下，捞出沥干。２．将蛋清放在盘里，用数根竹筷，搅打蛋清直至起泡膨松如雪花，倒在盘中散开于四周，使其高低不等如山脉，上笼蒸１分钟取出，把火腿末撒上。３．烧热锅，放生油，用大火烧至油八成热，把鱿鱼卷、笋片、蘑菇片、荸荠片、青豆，一起倒入炸一下，立即倒出沥油。原锅内留少许油，下蒜泥、黄酒、鲜汤（２匙）、细盐、味精、烧沸后，下水生粉勾包芡，再将主副料全部倒入，迅速翻炒均匀，起锅装在"雪山"中间即可。特点：色形胜如雪山，红色火末点缀，美观诱人；蒜香浓郁、脆嫩鲜咸爽口。关键：１．搅打蛋清的全

7、过程中，不可沾染油、盐、水，否则不易蓬松成白雪，上笼蒸时不可用大火猛蒸。２．鱿鱼要保持脆嫩，必须用大火沸水烫，大火沸油爆，速度要快。赛螃蟹（鲁菜菜）菜）Version0**********************************************************************************主料：净鲁鱼肉250克，鸡蛋250克。调料：植物油750克(实耗约50克)，熟大油50克，香油、葱、姜末各10克，料酒15克，味精5克，盐4克，湿淀粉50克，香菜段25克，酱油少许

8、，鸡汤50克。作法：(1)将鸡蛋打入碗内(留出蛋清20克放另碗待用)搅匀成液汁。把鱼肉切成抹刀片后用5克料酒、1克盐、鸡蛋清和湿淀粉浆好，放入烧至6成熟的植物油炒勺内，拨散、滑透，捞出后将油沥去，倒入盛有鸡蛋液的碗中。(2)用炒勺把大油烧至9成熟，而后把鸡蛋液和鱼肉片一起倒入炒熟。(3)另用炒勺上旺火放入鸡汤，加进味精、姜末、3克盐、10克料酒。待汤烧开用湿淀粉适量勾成流芡，倒入炒好的鸡蛋和鱼肉片，翻炒几下后，把