探索葡萄酒的生命根源

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2、文化,目前一般正式宴会场合,不难发现常见的高脚葡萄酒杯已将X.O.白兰地以及绍兴酒小酒杯汰换出局.很多人不以为意...啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊

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4、啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊探索葡萄酒的生命根源探索葡萄酒的生命根源………………………………………………………………2葡萄酒與歷史…………………………………………………………………………2葡萄酒與健康…………………………………………………………………………4葡萄酒的營養……………………………………………………………………4淺談品酒………………………………………………………………………………5酒與美食搭配…………………………………………………………………………6傳統搭配方式……………………………………………………………………8探索葡萄酒的生命

5、根源五年前，紅酒熱顛覆了台灣飲食文化，目前一般正式宴會場合，不難發現常見的高腳葡萄酒杯已將X.O.白蘭地以及紹興酒小酒杯汰換出局。很多人不以為意地認為這是是崇洋心態的社會縮影，並且認為這只不過是風潮一時而已，殊不知葡萄酒在歐洲已有數千年的飲用歷史。台灣位處於亞熱帶，島上的食用葡萄一年可開花結果二次，利用科學摘植法可以強迫葡萄開花結果三次，而且用來吃的葡萄天生肉肥汁多且皮薄籽小，講究的是嚼的口感，生理狀態與釀酒用的葡萄相去甚遠。民間釀造的葡萄酒必須額外添加蔗糖，配方不外三斤葡萄一斤糖。這種方式釀造出來的甜酒嚴格說來，只是帶有“葡萄味“的蔗糖酒。真正的葡萄酒

6、，糖份必須來自於葡萄本身。釀酒用的葡萄生長在南北半球溫帶地區，介於緯度30度和50度之間，一年一穫，果實小皮厚，直接採摘來吃，口感不是很好，不適合食用。台灣公賣局所販售的玫瑰紅葡萄酒，是由美國Gallo葡萄酒廠所代為釀製，用的不是台灣葡萄；公賣局白蘭地更是採購自西班牙雪莉區(Jerez)回台貼上標籤而已。台灣農民所耕種的釀酒葡萄，大多只用來釀製低酒精度的葡萄淡酒而已。歐洲共同體法律規定，葡萄酒(Wine)這一個字，只能用指由新鮮葡萄擠壓出來的葡萄汁，經過天然發酵程序所得到的產物，天然的發酵程序中，酵母會將每17公克的葡萄糖轉變成1度/公升的酒精，當酒精濃

7、度到達約14度/公升時，酵母開始自然死亡，天然的發酵程序便自然停止。這就是天然的葡萄酒的定義。任何其它我們能買到高於14度的葡萄酒，都經過人工添加酒精的程序，這一個程序則稱為酒精強化(Fortifying/Fortifier)，在葡萄酒發酵過程尚未停止，也就是葡萄汁裡的糖份尚未完全被酵母轉化為酒精前，加入蒸餾過的葡萄酒，也就是白蘭地(Brandy)已便立即中斷發酵作用，而得到甜味很高的葡萄酒，這種葡萄酒則叫做酒精強化葡萄酒(FortifiedWine)，有人問起，我們台灣的米酒，不是寫著RiceWine嗎？其實，欲是錯誤的標示，米酒正確的英文翻譯為Ric

8、eLiqueur。而Wine這個字只能用來表示葡萄酒。葡萄酒與歷史葡萄酒是經由天