浙东白鹅分为五个部分

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1、DB330281/T11.3—2001余姚市质量技术监督局发布2009-12-30实施2009-11-30发布浙东白鹅第3部分：肉用仔鹅DB330281/T11.3—2009代替GB330281/T11.3-2003DB330281余姚市地方标准ICS65.020.30B43备案号：DB3302/B360-20101DB330281/T11.3—2009前言DB330281/T11-2009《浙东白鹅》分为五个部分：──第1部分：种鹅；──第2部分：雏鹅；──第3部分：肉用仔鹅；──第4部分：饲养管理；──第5部分：主要疾病防治；

2、本部分为DB330281/T11-2009的第3部分。本部分与DB330281/T11.3-2003不同的是：──增加了4.2杀白鹅产品内容及4.3理化指标监测要求；──增加了6.2杀白鹅的包装运输储存等内容。本部分编写的格式与结构符合GB/T1.1-2000、GB/T1.2-2002的规定。本部分由余姚市农林局提出并归口。本部分起草单位：余姚市畜牧兽医局。本部分主要起草人：陈晓青、沈磊磊、翁林莉。本部分于2001年4月18日首次发布，于2003年12月25日第一次修订，于2009年11月30日第二次修订自2009年12月30日起

3、实施。IDB330281/T11.3—2009浙东白鹅第3部分：肉用仔鹅1　范围本部分规定了浙东白鹅肉用仔鹅定义、要求、评定、检验方法、检疫、标签、包装、运输、储存。本部分适用于浙东白鹅肉用仔鹅的质量评定和活口交易。2　规范性引用文件下列文件中的条款通过本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。GB/T5009.44-2003肉与肉制品卫生标

4、准的分析方法GB7718-2004食品标签通用标准GB16549畜禽产地检疫规范GB16869-2005鲜、冻禽产品NY5034-2005无公害食品禽肉及禽副产品3　定义本部分采用下列定义。3.1　宰前体重宰前禁食12小时的体重。3.2　屠体重切开下颈部血管，放血致死，去羽毛、脚皮、趾壳和喙壳后的重量。3.3　半净膛重 屠体去气管、食道、嗉囊、肠、脾、胰和生殖器官。留心、肝（去胆）、肾、腺胃、肌胃（除去内容物质及角质膜）和腹膜（包括腹部板油及肌胃周围的脂肪）的重量。4　要求4.1　活鹅4.1.1　外貌特征 体躯呈长方形，全身羽毛洁

5、白，允许在头部和背侧夹杂少量斑点状灰褐色羽毛，颈细长，肉瘤、喙为桔黄色。4.1.2　体重体重4.0kg~5.0kg。4.1.3　屠宰率屠宰率≥86.5%。4.1.4　半净膛率半净膛率≥77.1%。4.1.5　分级4.1.6　一级：外貌特征按4.1要求，体重4.5kg以上，肌肉丰满，羽毛光泽，有绒毛、血管毛。4.1.7　二级：外貌特征按4.1要求，体重4.0kg~4.5kg，肌肉丰满，羽毛较光泽，有绒毛、血管毛。4DB330281/T11.3—20091.1.1　三级：外貌特征按4.1要求，体重4.0kg以下，肌肉欠丰满，羽毛生长差

6、。1.2　杀白鹅1.2.1　原料选取健康活鹅。宰前宰后须经检疫合格，并出具动物及动物产品检疫合格证。1.2.2　产品品种、规格产品品种、规格见表1。表1　产品品种、规格品种规格杀白鹅去净羽毛，去掉食道、胃肠、心、肝、胰、舌、脾、肺、气管。鹅肫（肌胃）剥离、去净角质层的肌胃，不带腺胃和肠。鹅心去掉心包膜、血块的心脏鹅肝去掉胆囊、筋膜鹅爪去掉角质层1.2.3　净含量1.2.3.1　每包装袋内装本部分一只，其质量分4个规格，见表2表2　杀白鹅质量规格单位为g品种规格小中大特全鹅≥3300360039004100去头脚鹅≥30033003

7、50037001.2.3.2　内脏包装分两规格：250g及500g。1.2.4　感官要求感官要求应符合GB16869-2005的规定。1.2.4.1　杀白鹅的感官要求杀白鹅的感官要求见表3表3　杀白鹅的感官要求项目指标眼球眼球饱满、平坦或稍凹陷。色泽皮肤有光泽，呈乳白色，肌肉切面有光泽，呈微红色。粘度外表微干或微湿润、不粘手。弹性有弹性，肌肉指压后的凹陷立即恢复。气味具有鹅肉固有的气味。煮沸后肉汤透明澄清、脂肪团聚于表面，具浓郁的香味。注：冻鹅肉应解冻后观察，指标也应符合以上要求。1.2.4.2　鹅肫、心、肝、爪的感官要求鹅肫、心

8、、肝、爪的感官要求，见表4。品名指标鹅肫粉红色，有光泽，组织结实，内外无粪便。鹅心微红色，脂肪乳白色或带微红色，组织结实有弹性，气味正常。鹅肝带有浅浅粉红的象牙色，有光泽，湿润略有弹性，组织致密，微有血腥味。鹅爪组织结实，无角质。表4　鹅肫、心、肝