z企业信息化管理应用研究

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1、第一章中国快餐业现状及前景分析第一节中国快餐业发展现状在中国，快餐一词是20世纪80年代的外来语，英文“fastfood"，港台一带译为快餐、即食等，它体现了省时、方便、经济的特点。为了区别于起源美国的西方快餐业，我们把中国的快餐称为中式快餐(ChinesefastfoodorChinese—stylefastfood)，起源于美国的西方国家快餐称为西式快餐(Westernfastfood)，中式快餐大体又可分为现代快餐和传统快餐之分。中国的快餐业起步较晚，以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机，揭开了中

2、国现代快餐快速发展的序幕。经过多年的发展，中国快餐业快速增长，市场份额不断扩大，已占据餐饮市场45％份额。2004年全年餐饮业零售额实现7486亿元，比上年净增1330亿元，同比增长21．6％，连续14年实现两位数高速增长，其增长率比上年高出10个百分点；2005年全年餐饮业零售额实现8886．8亿元，同比增长17．7％，比上年净增1336亿元，高出社会消费品零售总额增幅4．8个百分点，占社会消费品零售总额的比重达到13．2％，对社会消费品零售总额的增长贡献率和拉动率分别为17．4％和2．3％。2006年全年限额以上

3、和限额以下餐饮企业营业额分别为3011．8亿元和7333．7亿元，比上年分别增长15．9％和16．6％，占全国餐饮业零售总额的比重分别为29．1％和70．9％；限额以上增幅比上年提高4．4个百分点，限额以下增速放缓但比重略有增加。2006全年餐饮业零售额占社会消费品零售总额的比重为13．5％，对社会消费品零售总额增长的贡献率达到15．8％，拉动社会消费品零售总额增长2．2个百分点。全行业实现营业税收569亿元，比上年增长17．6％。2007年一季度，全国住宿与餐饮消费快速增长，零售额达到2983．6亿元，同比增长17

4、．4％，比2006年同期增幅高出3．2个百分点，占社会消费品零售总额的比重为14．1％，拉动社会消费品零售总额增长2．4个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为16．1％。①中国社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，将使快餐业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求将进一步增强，中国快餐业的发展前景将更加广阔。中国人均GDP已突破1000美元，并以年均增长7-8％的速度向人均GDP3000美元的全面小康社会的目标迈进，经济体制和增长方式不断改善，工业化、城市化和现代化进程日趋加快。快餐发展遇到了前所未有的良好时机。第

5、二节西式快餐在我国的发展及特点从1987年开始，以肯德基、麦当劳为代表的国际快餐品牌企业在我国迅速扩张、势如破竹，截止至2007年11月8号，随着四川成都火车站餐厅的开业，肯德基在中国的分店已经超过了2000家。西式快餐(俗称洋快餐)在我国餐饮业界已处于霸主地位，它不仅比中式快餐企业的规模大，销售业绩也超过了中式正餐企业。洋快餐之所以能够在中国取得如此之好的成绩，其优势主要有以下几个方面：一、资金雄厚，有快速扩张和宣传推广的实力；二、食品加工工业化程度高，工艺标准化，易于连锁经营；三、就餐环境卫生，服务质量高；四、管

6、理科学。据调查显示，西式快餐多将目标消费群体定位在青少年和家庭组合上，其中16岁以下的少年儿童多由父母、长辈或亲友陪伴消费。当年麦当劳进入中国时，就把战略思想定位于从儿童开始培养，以改变中国人的口味。。{2007—2008年中国快餐业分析及投资咨询报告》，中国投资咨询网，2007．83量，通常要求很大的资本投入。1994年，国家将发展现代中式快餐列入“八五"计划，明确了快餐业的产业地位。在这近二十年中，我国的现代快餐业大致经历了三个发展时期。一、成长时期20世纪90年代初，在原国内贸易部的倡导和支持下，1989年12

7、月28日首家现代中式快餐——上海“荣华鸡"挑帘亮相；1995年4月15日，第一家红高粱快餐店在河南开业，到1996年底，“红高梁”已种到北京、郑州、新乡、石家庄、海口等地。同时，原国内贸易部把北京全聚德烤鸭、天津狗不理包子、上海荣华鸡确认为三大现代中式快餐，再后来又有北京东来顺、西安德发长饺子等。这一批新兴的现代快餐连锁集团大多参照麦当劳、肯德基的标准化、．工业化、连锁化，力图与国际接轨，带着强烈的民族情感与洋快餐一较高下。它们发展迅速，一度曾成为新闻焦点。二、收缩时期1998年红高粱经过三年的急剧膨胀后，陷入了亏损

8、，而且几乎同时所有曾振臂高呼与麦当劳、肯德基叫板的现代中式快餐都先后败下阵来，这对现代中式快餐的发展无疑是一记警钟。后来，由肯德基牵线搭桥，现代中式快餐聘请洋教练，人们开始对洋快餐进行由表及里的分析解剖。在发展现代中式快餐上，人们已从心目中一种民族情感的象征，开始转变为一种真正的市场行为。现代中式快餐只有立足于现实，才可能有真正的发展。但是这一