蒜蓉沙拉虾的设计与制作 菜肴设计毕业论文

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1、8题目蒜蓉沙拉虾的设计与制作摘要蒜蓉沙拉虾以基围虾为主要原料，众所周知，虾中富含丰富的蛋白质及矿物质，钙的含量十分丰富，营养成分极高，能满足人们对蛋白质及矿物质的需求。又以生菜沙拉为辅料，生菜及茄子所含的维生素满足了人们对维生素的要求。主料用蒜茸调味，味道鲜香可口。且本道菜肴主要采用蒸制的工艺，做法不仅简单而且能充分保留原料的营养成分，减少了营养成分流失。本道菜肴制法简单，原料易得，营养丰富，容易得到推广。关键词：蒜茸虾沙拉营养MincedgarlicsaladshrimpABSTRACTGarlicsaladshrimpwithsh

2、rimpasthemainrawmaterial,asitisknowntoall,shrimpcontainrichinproteinandminerals,calciumcontentisveryrich,thenourishmentcompositionisextremelyhigh,cansatisfypeopletoproteinandmineralrequirementsforaccessoriesandlettucesalad,lettuceandeggplantcontainsvitaminsatisfythepeop

3、le'svitaminrequirements.Mainingredientusegarlicflavor,tastefreshdeliciousandthisdishmainlyadoptsthetechnology,stir-bakedisnotonlysimpleandcanfullyretainmaterialsnutrients,andreducethelossofthenutrientcompositionissimple,washdishofreactants,richinnutrition,easytogetpromo

4、tion.Keywords:Garlicshrimpsaladnutrition8目录1引言52菜肴设计与制作52.1菜肴的设计（产品思路）52.2菜肴的制作63菜肴的营养评价73.1菜肴的营养成分分析计算73.2蒜蓉沙拉虾的营养价值94结论105参考文献108蒜蓉沙拉虾的设计与制作1引言随着营养知识的普及，膳食不仅只是为了吃饱，人们也开始关注起菜肴的营养价值。设计的本道菜肴以虾肉为主料，蔬菜沙拉相辅。因虾肉具有味道鲜美、营养丰富的特点，其中钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜老年人和儿童食用。虾肉还含微量元素硒，能预防癌症。但其维

5、生素含量不高，本道菜肴搭配上新鲜的蔬菜沙拉弥补了虾肉维生素不足的缺陷。本道菜肴不仅主辅料搭配适宜，营养成分互补，其制法也很简单，并且充分保留了原料的营养成分，极其容易得到推广。2菜肴设计与制作2.1菜肴的设计（原理思路）菜肴的设计思路来源于传统粤菜蒜茸开边虾，蒜茸开边虾作为一道传统菜肴因其制法简单，材料易得，营养丰富而流传甚广。但因其原料单一，所以营养素不齐全，主要是维生素比较缺失。蒜蓉沙拉虾就是在蒜茸开边虾的基础上，添加蔬菜沙拉作为辅料，达到营养素的互补，弥补了其不足。而且虾属于荤菜类，搭上蔬菜，达到荤素搭配的效果，营养成分易于人体

6、吸收。2.1.1主辅料的选择虾具有丰富份营养价值：1.虾营养成分丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；　　2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；4.日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。而生菜和茄子也是营养价值及药用价值较高的蔬菜。生菜的营养价值及药用价值：81.生

7、菜中含有膳食纤维和维生素c，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜；2.生菜因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效；3.生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用；4.生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。5.茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。此外，还含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。1）保护心血管

8、、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。2）防治胃癌：