过氧化异丙苯氧存在下维生素a稳定性研究

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1、论文评阅人1：评阅人2：评阅人3：评阅人4：评阅人5：⑧论文作者签名：自兰鹾亟指导教师签名：答辩委员会主席：睦纪蛊熬授委员l：姚盘副教授委员2：基渔国副熬援委员3：袁慎蝰副教授委员4：委员5：答辩日期：2Ql垒垒三包!三旦JIllIdlllllllllllllllllllllllllllllIdlllldillJY2558656浙江大学研究生学位论文独创性声明本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得浙婆太堂或其他教育机构的学位或证书

2、而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。学位论文作者签名：一劫张签字日期：≥。／，≯年岁月／，夕日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解浙婆太堂有权保留并向国家有关部门或机构送交本论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅。本人授权浙婆太堂可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索和传播，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。学位论文作者签名：潮砂导师签名：签字日期：2。／中年．≥月／弘日．孓钆j签字日期力垆年乡月fp日浙江大学硕士学位论文致谢致谢两年半硕士学习生活即将以这篇论

3、文的完成而划上句号，在这里谨以此文向所有关心过我的老师、同学、朋友们，表达我内心由衷的感谢。本课题是在导师尹红老师和陈志荣老师以及袁慎峰老师的悉心指导下完成的。尹红老师治学严谨、思维敏捷，在这两年多的研究生生涯中，尹老师以身作则，不仅耐心地为我解答科研中遇到的各种各样的问题，而且指导我如何撰写学术论文。另外，尹老师还在生活上关心我，鼓励我，帮助我克服生活中遇到的一些问题并且教会我如何独立的思考。陈志荣老师关心我的研究进程，每当我在科研上遇到问题时，都会为我指点迷津，陈老师考虑问题全面，使我大受裨益。最后感谢袁慎峰老师，袁老师平易近人，在实验过程中严格要求，让我

4、养成了良好的实验习惯。老师们学识渊博、经验丰富，使我不仅在学习上获益良多，而且在遇到挫折时给了我莫大的勇气和鼓励，更为我的人生道路指明了方向。在此向三位老师表示诚挚的谢意和崇高的敬意。感谢实验室的所有成员共同营造了一个活跃开放的学术氛围和气氛融洽的科研环境。感谢lO级硕士郭粟师兄、杨文东师兄等，11级博士梅瑁，11级硕士盛财平、邹灿灿、张奎、戴思远，12级博士张一丞，12级硕士梁作强、黄海平、王刚、高孜孜、金双凤，他们对本文的进展也给予了许多支持。最后感谢我的家人和亲友，他们在我学业期间身体和心理处于低谷时所给予的爱深深感动和激励着我，给了我在人生道路上战胜困

5、难的信心和勇气，家人和亲友的关怀是我不懈的动力，我会加倍努力，不会让他们失望。在攻读硕士期间，有努力和追求，也有彷徨和迷茫；有成功的喜悦，也有失望的沮丧；我将永远怀念这段难忘的日子。人生即将踏上新的旅程，感谢所有陪我走过这一程的人们，谢谢你们，祝福你们。刘艳艳二零一四年二月于求是园浙江大学硕士学位论文摘要维生素A结构中存在五共轭双键和羟基或酯基，化学性质活泼，光、热、氧和过氧化物等因素极易诱发反应，导致结构和性能不稳定。维生素A在生产、储存和使用过程中不可避免地会与过氧化物和氧接触，研究过氧化物和氧存在下维生素A稳定性，对制定维生素A强化食品货架周期、探索提高

6、维生素A稳定性技术具有重要意义。为模拟过氧化物对维生素A稳定性影响，本文选用过氧化异丙苯作为反应物，运用高效液相色谱(二极管阵列检测器)、凝胶液相色谱和高效液相色谱．质谱联用等分析方法，在无光无氧条件下研究反应温度、体系中维生素A初始浓度、体系中过氧化异丙苯浓度等因素对维生素A稳定性影响。研究结果表明，当反应体系中过氧化异丙苯浓度为1％(m过氧化异丙苯=w％xm维生蠢A)时，维生素A发生聚合反应生成二聚物为主，且温度越高，维生素A初始浓度越低，聚合反应速度越快。当反应体系中过氧化异丙苯浓度为10．50％时，反应初期，维生素A同时进行聚合反应生成二聚物和氧化反应

7、生成小分子氧化产物；反应后期生成的氧化产物和维生素A一起进行聚合反应。结合红外光谱分析结果、自由基共振和自由基稳定性理论，推测维生素A在过氧化异丙苯作用下发生聚合反应生成二聚物的反应机理和可能的四种二聚物分子结构。本文在避光条件下改变搅拌速率、反应温度等因素进行研究发现有氧条件下维生素A的反应是慢反应，宏观反应速率取决于化学反应过程，对维生素A浓度是一级关系，得到40．800C温度区间内的反应速率常数，维生素A和纯氧气的反应活化能和指前因子分别为61．92kJ／mol和4．70x105h．1，和空气的反应活化能和指前因子分别为96．57kJ／mol和2．62x

8、1010h～。关键词：维生素A，稳定性