欢迎来到天天文库
浏览记录
ID:34025486
大小:45.00 KB
页数:5页
时间:2019-03-03
《想要做蛋糕最基本的制作工具》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在应用文档-天天文库。
1、想要做蛋糕最基本的制作工具摘自:好的蛋糕网 发布时间:2009-04-18 我要评论1条 进入论坛做蛋糕的基本工具:1.烤箱CK25B普通家庭够用了,买红色!白色用久了会烤得外观发黑擦不掉。注意要配烤网!2.电动打蛋器手提的就可以了,带桶的并不方便。价格80元以下都有!3.厨房称有电子的,有普通的。据说电子的方便,价格150以下,普通的台秤20元左右。(目前我的是普通的,必要的时候考虑体验一下电子秤!)4.面粉筛宜家的面粉筛不锈钢的质量很好,可单手操作,缺点是口小,倒面
2、粉的时候容易倒在面粉筛外面。只要能方便筛面粉就可以,款式无要求,目数越大,出粉越细。5.橡皮刀三能的橡皮刮刀一把就够用了!也有其他牌子的,没用过不知道效果!6.量具量勺和量杯,如果家里有量杯可以不考虑添加,量勺一定要配。7.手动打蛋器不要买太大太重的,否则会很累。注意手柄的地方柔软一些,不会把手磨疼。8.不锈钢打蛋盆打蛋盆的特点是比较深,开口小,不至于打得奶油满天飞。最好家里多准备几个盆,因为会同时需要2个以上的情况比较多。9.裱花嘴+裱花袋+转换器裱花嘴买不锈钢的24个/盒那种,比零碎搭配要方便实惠。裱花袋就
3、买一次性的,不要买蛋糕房那种布袋,清洗太麻烦。转换器不是一定要买,但是应该会用到。10.油纸用途很广,必备材料。网上论张购买不划算,去[酒店用品总汇]买一卷可以用很久很久。11.模具模具的购买是无穷无尽的。先配一个心形6寸的,一个圆形8寸的。都买活底的,铝皮那种就行了。再买2个最小号的心形的幕斯圈,用途很广。这些都最好买三能的,品质很好。如果实在心急想买小模具,尽量不要再买塑料的。12.刷子羊毛刷容易刷蛋液,但是清洗麻烦,不容易干。建议选塑料的毛刷吧!暂时就这些工具吧!只会少,不会多的,这些都是最基础的必备!面
4、团发酵的基本原理摘自:好的蛋糕网 发布时间:2010-03-03 我要评论0条 进入论坛 发酵是一个复杂的过程。简单的说,酵母分解面粉中的淀粉和糖分,产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹,形成均匀细小的气孔,使面团膨胀起来。 发酵需要控制得恰到好处。发酵不足,面包体积会偏小,质地也会很粗糙,风味不足;发酵过度,面团会产生酸味,也会变得很粘不易操作。 一次、中间发酵与二次发酵:我的理解是无论一次、二次发酵 目的是为了加入
5、足够的气(如戚风)怎么判断已经发酵好了呢?普通面包的面团,一般能发酵到2-2.5倍大,用手指沾面粉,在面团上戳一个洞,洞口不会回缩。(如果洞口周围的面团塌陷,则表示发酵过度)。 发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说,普通的面团,在28度的时候,需要1个小时左右即可。如果温度过高或过低,则要相应缩短或延长发酵时间。 第一次发酵完成后,我们需要给面团减减肥。把变胖的面团排气,让它重新“瘦”下来,然后,分割成需要的大小,揉成光滑的小圆球状,进行中间发酵。 中间发酵,
6、又叫醒发。这一步的目的是为了接下来的整形。因为如果不经过醒发,面团会非常难以伸展,给面团的整形带来麻烦。 中间发酵在室温下进行即可。一般为15分钟。 中间发酵完成后,我们可以把面团整形成需要的形状。这也是非常重要的一部,直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮。每款面包的整形方法都不相同,可以根据方子来操作。要注意的是,整形时候一定注意将面团中的所有气体排出,只要有气体残留在面团中,最后烤出来就会变成大的空洞。 第二次发酵(又叫最后发酵),一般要求在35度左右的温度
7、 最后发酵一般在40---45分钟即可 半透明2--3倍即可(本文感谢cajiajia网友提供)面团在搅拌时的决定因素摘自:好的蛋糕网 发布时间:2010-02-27 我要评论2条 进入论坛 面团搅拌也俗称调粉、和面,它是影响面包质量的决定性因素之一 1.各种原辅料均匀地混合在一起,形成质量均一的整体; 2.加速面粉吸水、胀润形成面筋的速度,缩短面团形成时间; 3.扩展面筋,使面团具有良好的弹性和延伸性,改善面团的加
8、工性能。 A、压榨酵母、活性干酵母,在搅拌前一般应进行活化; B、压榨酵母,加入酵母重量5倍、30℃左右的水,干酵母,加入酵母重量约10倍的水;n水温40—44℃,活化时间为l0一20min。活化期间不断搅拌; 为了增强发酵力,也可在酵母分散液中加5%的砂糖,以加快酵母的活化速度。 C、酵母溶解后应在30min内使用,如有特殊情况,溶解后
此文档下载收益归作者所有