不同来源淀粉的提取及糊化性质研究

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1、山东农业大学硕士学位论文不同来源淀粉的提取及糊化性质研究姓名：贾玉涛申请学位级别：硕士专业：农产品加工及贮藏工程指导教师：董海洲20070701关于学位论文原创性和使用授权的声明本人所呈交的学位论文，是在导师指导下，独立进行科学研究所取得的成果。对在论文研究期间给予指导、帮助和做出重要贡献的个人或集体，均在文中明确说明。本声明的法律责任由本人承担。本人完全了解山东农业大学有关保留和使用学位论文的规定，同意学校保留和按要求向国家有关部门或机构送交论文纸质本和电子版，允许论文被查阅和借阅。本人授权山东农业大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有

2、关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或其他复制手段保存论文和汇编本学位论文。保密论文在解密后应遵守此规定。论文作者签名：嫱导师签名搦川、日期：剐、仅山东农业大学硕士学位论文摘要淀粉是进一步加工利用的基础原料，淀粉的糊化性质决定了淀粉的应用品质，对淀粉深加工利用有重要意义。本文探讨了在实验室条件下模拟工业湿法提取玉米淀粉及模拟工业提取小麦淀粉的方法，并提取了普通玉米淀粉和普通小麦淀粉；分别测定了淀粉的糊化粘度性质、热力学性质参数及淀粉糊化后的凝胶质构特性；探讨了普通玉米(小麦)杂交种间淀粉的糊化粘度性质、热力学性质和凝胶质构特性的差异性及相关性

3、；分析了直链淀粉含量与各性质问的相关性；并从淀粉的应用品质的角度对普通玉米(小麦)杂交种进行了比较，以期为淀粉的工业应用提供理论依据。主要研究结果如下：1、确定了实验室提取淀粉的方法(1)玉米淀粉的提取工艺：浸泡温度50"(2，乳酸和NaI-IS03的浓度均为0．5％，浸泡时间36hr，流槽倾斜度为0．015cm／cm。(2)小麦淀粉的提取工艺：面团静置20min，料水比为1：10，离心机转速2000r／rain，离心时间15rain。2、普通玉米(小麦)杂交种间直链淀粉含量差异性较大，糯玉米淀粉几乎不含直链淀粉。3、普通玉米(小麦)杂交种间

4、的淀粉的糊化粘度性质参数明显不同，粘度性质参数的差异性显著，各参数间的相关性极显著。4、除热焓值外，普通玉米(小麦)杂交种间的淀粉的热力学性质参数的差异性不显著，Tp与To、Tc的相关性极显著。5、普通玉米(小麦)杂交种问的淀粉的凝胶质构特性参数具有较大的差异性，硬度与弹性、咀嚼度存在极显著相关性，粘附性与硬度、粘聚性也有一定的相关性。6、直链淀粉含量与峰粘度呈显著的负相关、与其它性质参数的相关性不显著；硬度、咀嚼度分别与峰粘度、谷粘度、终粘度呈极显著的相关性。关键词：淀粉；直链淀粉；糊化；粘度；热力学；质构不同来源淀粉的提取及糊化性质研究A

5、bstractStarchisusedasarawmaterialforfurtherprocessingandutilization．Pastingpropertycontributesgreatlytoappliedqualityofcornstarchandplaysfillimportantroleinstarchprocessingandapplication．ALaboratory—scalemethodisolatingcomstarchisstudiedbyimitatingindustrialwet-milling，andi

6、susedtOextractstarchesfromcornbybrids．ALaboratory-scalemethodisolatingwheatstarchisstudiedbyimitatingindustry,andisusedtOextractstarchesfromwheathybrids．RapidViscosityAualyzer(RVA)isadoptedtoanalyzeviscosityproperty,andDifferentialScanningCalofimetry(Dsc)isusedtoeonstlMethe

7、rmalpropertyofstarches，andTextureProfileAualysis(TPA)isusedtOanalyzetexturepropertyofstarches．Inordertoprovidetheoretiesgistforindustryutilizationofstarches，thispaperfocusesontheinvestigationofdifferencesandrelativitiesofviscositypropertyandthermalpropertyandtextureproperty

8、ofstarchesinnormalcorn(wheat)hybrids，thediscussionofrelativifiesofamylaseandproper