毕业顶岗实习指导书

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1、毕业顶岗实习指导书（酒店管理专业）旅游管理系编印二○一一年九月山西经贸职业学院旅游管理专业毕业顶岗实习大纲根据高等职业教育要重视培养学生诚信品质、敬业精神和责任意识、遵纪守法意识，提高学生实践能力、创造能力、就业能力和创业能力的要求，加强内涵建设，突出办学特色，深化校企合作、工学结合的人才培养模式改革，结合酒店管理专业人才培养方案规定和专业实践条件，制定本毕业顶岗实习计划。一、毕业顶岗实习性质毕业顶岗实习是酒店管理专业高职教育教学中重要的实践教学环节，是在完成全部专业理论与职业能力培养课程的基础上，全面接触一线工作岗位，通过任务驱动、顶岗实习等模式，在专业能手、技术行家、实践

2、专家的直接指导下进行的职业新手工作训练，旨在全面提升职业素养、专业技能、综合素质等的综合性实践环节。二、毕业顶岗实习目的1.在实习教师的指导下，运用所学理论与技能相对独立开展工作，进一步掌握酒店职业工作要领、流程和基本方法。2.拓宽酒店管理专业认知眼界，增强专业实践能力。3.培养观察、分析具体事物的能力、丰富和锻炼适应社会的能力。4.岗位实习与择业、就业相结合。促进用人单位与学生相互沟通，为实现学生就业、用人单位用工双向选择提供平台与机会。三、毕业顶岗实习基本原则（一）以遵循高职教育和酒店行业发展规律为指导（二）以酒店管理主要技能顶岗训练为主要方式（三）以目标明确，针对性强、

3、突出综合能力为特点（四）以培养学生专业动手和创新技能力为核心（五）以建设一支酒店专业技能扎实的师资队伍，培养出一批素质过硬，技能扎实，勇于创新的高素质应用性专门人才为目标四、毕业顶岗实习对象酒店管理专业三年级所有学生。五、毕业顶岗实习方式毕业顶岗实习采取学校统一组织安排到实习基地实习为主，经学生申请自行联系实习单位实习为辅的方式进行，凡学生自行联系的实习单位（岗位）必须与所学专业对口，并由实习单位签署同意接纳学生实习的意见函，经系主任审批同意方可实习。1山西经贸职业学院旅游管理专业毕业顶岗实习大纲六、毕业顶岗实习地点及时间安排（一）时间第六学期。（二）地点酒店管理专业校外实习

4、基地七、毕业顶岗实习任务与步骤（一）实习任务毕业顶岗实习是一个全面接触实践的教学过程，每个学生都要经过各个主要管理部门和主要实习岗位，其主要包括：前厅部、客房部、餐饮部等。具体实习任务如下：1.前厅部前厅部的工作特点及其基本职能前厅部的组织管理前厅部的工作流程及岗位职能了解前厅部的区域环境设计与设备设施了解前厅部工作中的人际交流前厅部预定、接待、问讯、收银、收入审计和商务工作管理2.客房部客房部组织结构及主要岗位职责客房部区域环境艺术和布局装潢设计客房清洁保养工作和管理客房服务工作及管理客房部物资设备管理客房部的劳动管理3.餐饮部中式零点服务中餐宴会服务西式零点服务西式宴会服

5、务团体包餐服务（二）毕业顶岗实习的项目毕业毕业顶岗实习以旅游服务与旅游管理为主，重点熟悉旅行社业务与管理、景点景区业务与管理、旅游政务。具体毕业顶岗实习项目如下：2山西经贸职业学院旅游管理专业毕业顶岗实习大纲项目一前厅部毕业顶岗实习毕业顶岗实习项目毕业顶岗实习内容1、销售客房前厅部的工作内容包括受理宾客预定，向宾客推销客房，并为宾客办理入住手续。前厅部推销客房数量的多少、达成价格的高低，不仅影响酒店的客房收入，也影响酒店餐饮、娱乐、商场等部门的收入。2、控制房客状态准确、有效的房态控制有利于提高客房的利用率及对客服务质量。所以，前厅部应该在任何时刻都能正确地显示客房状况。3、

6、提供各项前厅服务各项前厅服务也由前厅部提供，例如在机场、车站接送宾客，提供行李服务、应接服务、问询服务、邮件服务、各项委托代办服务等。4、协调对客服务前厅部向有关部门下达各项业务指令，协调各部门解决执行指令过程项目一：前厅部工中遇到的问题，联络各部门为宾客提供优质服务。作5、信息收集、处理与传递前厅是酒店的窗口，也是酒店的信息中心。信息不仅包括外部市场信息（如国内外经济信息、客源市场信息等）。也包括内部管理信息（如开房率、营业收入、预定情况、宾客信息等）。前厅部不仅要收集信息，还负责加工、整理和传递信息。6、负责客帐管理前厅部负责客帐管理工作，记录与监视宾客与酒店剪的财务关系

7、，以确保酒店及时得到营业收入。前厅部的客帐管理包括客帐建立、客帐累计、客帐审核及客帐结算等内容。7、建立宾客档案宾客档案中记录了酒店所需要的有关宾客的主要资料，可供酒店分析客源市场状况。宾客消费项目及能力情况，是酒店研究宾客消费心里、提高酒店的销售能力及服务的针对性的主要依据。项目二：客房部毕业顶岗实习毕业顶岗实习项目毕业顶岗实习内容1、整理房间在客人住宿期间，应保持客房整洁。客房管理部门一般规定二进房制，即白天的客房清扫和晚间的客房夜床服务。同时根据客人要求项目二：客房部工随时进房服务，做到定时与随时