红头船主题餐厅在潮州市的市场调研分析

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1、红头船主题餐厅在潮州市的市场调研分析（二等奖）工商管理学院2009市场营销4班王鹏生2009广告学1班王凯鹏2009人力资源管理4班曾翠纯2009市场营销5班李坤2009市场营销5班汤梓昊2009市场营销4班潘敏婷课题概况研究项目项目名称红头船主题餐厅在潮州市的市场调研分析成果形式论文PPT照片简报调研心得一、基本情况1.人文潮汕文化是操潮州方言的潮汕民系的文化，是包括海内约1000万潮人和海外约1000万潮汕人共同创造、传承和发展的群体文化。一字点题潮汕文化，那就是一个“精”字。　　潮汕地区地狭人稠，人口与资源和环境矛盾很大，激烈的竞争

2、环境培养了潮州人的创造、开拓和冒险精神，不少人外出到海外谋生，形成社会风气，在农业上精耕细作，在手工业上精雕细琢，在商业上更是精打细算，极善经营，闻名海内外，有"中国的犹太人"之称。潮州文化是中华文化的组成部分，光辉灿烂的中华文化历史悠久，内容十分丰富，在世界多元文化中享有很高的声誉。研究潮州文化的丰富内涵和特色，弘扬潮州优秀文化，对振奋海内外潮人艰苦奋斗、勇于开拓、诚信经营、乐于奉献的精神，增强海内外潮人的凝聚力，共同为促进祖国家乡和海外潮人住居地经济社会发展，促进中外文化合作和交流，丰富中华文化的内容，都具有重大的意义和作用。2.饮食

3、潮汕小吃源于民间，是全国点心的八大派系之一。潮汕小食主杂，荤素皆有，蒸、煎、烤、炸齐全，品种丰富，口味清鲜，用料讲究，制作精细，乡土风味浓厚。据不完全统计，各类潮汕小吃有230多种，主要烹饪方法有炊、煎、烙、焗、焯、拌、炖、炸等近十种；就口味而言，有酸、甜、咸、辣等，在市区乃至乡村的街头巷尾随处可见，且价格便宜，与大众的消费水平相吻合，因而具有范围较广的消费群。随着社会经济、文化的不断发展，人们生活水平小断提高，对于已经达到温饱、正在迈入小康或迈向富足的现代人来说，“清淡鲜美、做工精细”的美食又会更加成为饮食文化的消费主流、又会更加适合

4、现代人的口味和需求。这正是潮汕美食独特的魅力和优势。所以，潮汕美食文化作为潮汕饮食文化的高层次表达，应该继续发扬光大，并不断发展、提高，使之成为既是具有浓郁地方特色的著名品牌，又是走出潮汕、走向全世界的一种高品位文化。这无疑需要文化素养的提高及现代营养学、美学、艺术等的参与和推动。3.游客情况近十年来，潮汕旅游业发展迅猛，潜力巨大。潮州的旅游业不断发展。2010年在第三产业中，住宿和餐饮业增长4.8%，旅游经济日趋壮大。全年旅游收入54.2亿元，比上年增长16.9%；接待海内外游客人数357.7万人次，增长16.3%；其中，接待海外游客4

5、0.3万人次，增长19.3%，接待国内游客317.4万人次，增长15.9%；客房出租率达73%。全市旅行社总数达到26家，星级酒店12家，其中，4星级酒店4家，3星级酒店5家。二、发现问题通过调研，我们发现存在以下问题：潮汕文化与饮食存在局限性、饮食经营者缺少潮汕文化素养及科学创新能力、餐饮业缺乏现代营销的品牌文化塑造、潮汕美食旅游开发不完善。三、分析问题1.潮汕文化与饮食局限性文化是旅游的灵魂,饮食是文化的载体之一。不同地区之间的文化差异和饮食特色是吸引旅游者外出旅游的最本质动因。然而，目前潮汕美食基本上以品尝佳肴为主,对几千年来所积淀

6、的饮食文化传统的发扬有所忽视,缺少对饮食文化内涵的深入挖掘和提炼,对美食旅游文化资源的开发层次低，没有充分体现美食文化韵味。例如：潮汕美食所倡导“医食同源，健康养生”的科学营养理念，将传统的养生之道融入到饮食制作中，不断推出独特新品，但是关注度不够，没有很好地推广出去，使游客真正领会到潮菜特有的饮食文化与保健内涵；此外，对潮汕饮食文化研究的广度和深度不足，有关潮汕食文化与旅游相结合的研究著作甚少。2.饮食经营者缺少潮汕文化素养及科学创新能力饮食经营者没有意识到把潮汕美食和潮汕文化有机整合起来，开拓美食市场的巨大发展空间所具有的无限商机。缺

7、乏依托深厚的潮汕美食文化开展营销的意识，这是制约潮汕美食经营和发展的瓶颈。美食经营者注重的是菜肴表面的色、香、味、形的开发，忽视对文化的结合。例如是潮州开元寺前的素菜馆,虽然素膳款式繁多，制作精巧，但是缺乏对素菜文化内涵的发掘。因此前往潮汕的旅游者用餐后，留在印象中的只是一时的美味，并没有真正地体会到潮汕的美食文化内涵，难以吸引他们的再次回头。从餐饮业的发展趋势来看,未来的餐饮服务要求餐饮业应具有自动化、智能化和特色化的服务设施和设备。但是目前潮汕地区的餐饮企业基本上还是处于传统的经营方式，经营设备较为落后，高新技术的引入不足。3.餐饮业

8、缺乏现代营销的品牌文化塑造潮汕传统美食虽已闻名遐迩，但却只是一个总体的抽象的概念，缺少一些响亮的名牌商标，一些知名的潮汕美食品牌更是没有得到很好的保护和发展。如猪头粽是潮汕特产之一，但是注册成