xx项目商业启动区(餐饮)概念规划报告书

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1、XX商业启动区（餐饮）概念规划报告书二〇一一年十二月25目录全国餐饮商业项目行业性分析桂林本地餐饮商业行业性分析项目餐饮部分定位和原则项目餐饮部分功能布局项目餐饮部分建设条件项目餐饮部分建设的意义25全国餐饮商业项目行业性分析餐饮商业项目按照调性概念划分，可区别为大型品牌餐饮与主题格调餐饮；按照形式和菜系划分，可区别为中餐（中式正餐，中式快餐）、西餐（西式正餐，西式快餐及面包甜点）和休闲餐（咖啡，茶馆，酒吧），按照消费档次（餐饮客单价）划分，可区别为奢侈，顶级，高端，中高端，中端，低端。下面就餐饮商业项目的三种区别划分方法进行分析阐述：一、【调性概念】1、大型品牌餐饮中国的大型品牌餐饮

2、店大多具有以下几种特点。①资格老店，历史悠久。有全国战略，选址一线重点城市核心商圈。②交通便利的一楼，有大型广告展位。面积1500以上的大面积，几层经营。带大量临时车位。③租金5-8年。前期租金较低。④菜品统一配送、设计。统一广告宣传。⑤定期培训。⑥民众接受程度高，可选择的菜品较多。2、主题格调餐饮主题格调餐饮：具有艺术风格，融入主题性、趣味性、个性化的餐饮。主题格调餐饮是一种源于欧美的餐厅经营模式，它主要是通过设计手段和娱乐安排，追求某种特定的主题，创造出能够凸显该主题的就餐氛围及环境的一种方式。客人来此的目的主要是为了获得环境给予的整体感受，而不仅仅是为了“吃饱”。25主题餐厅除了

3、要满足基本的纯功能的需求外，所有的结构、形态、照明、色彩、材质及陈设等设计元素都要围绕餐厅主题，传达主题信息，反映特定的文化观念和生活方式。主题格调餐饮的建筑形式须与主题相关，如外部装修风格、室内陈设、层高控制、隔音效果等，面积以设计特定对象的消费人群多少而定，具有较大的规划自由。主题格调餐饮是以特定喜好（文化、艺术、体育等）为主题糅合餐饮文化，形成餐饮商业独特风格、特点的一种业态，其销售对象固定且消费能力较强。一、【形式和菜系】1、中餐①中式正餐包括火锅、素食、家常菜及地方系统菜系（粤、川、鲁、苏、浙、湘、徽、东北、湖北、云南、贵州、北京、台湾、港澳、上海、陕北、宁波、清真等）。②中

4、式快餐包括茶餐、快餐简餐、粥粉面、小吃、炖品、凉茶、烧烤、熟食、零食等。2、西餐①西式正餐包括日本料理、韩国料理、东南亚菜、中东菜、泰国菜、越南菜、拉美烧烤、法国菜、意大利菜、美国菜、德国菜、俄国菜等。②西式快餐包括披萨、汉堡、米饭、面条。西式快餐综合连锁店包括肯德基、麦当劳、必胜客等。25③面包甜点包括面包糕点、冷饮饮品、传统甜品、新式甜品等。1、休闲餐包括咖啡、茶馆、酒吧等。三、【消费档次（餐饮客单价）】（注：此部分数据来源于2010年信德成不动产所作的全国餐饮市场调查报告）消费档次客单价（元）适合人群奢侈1000以上商务宴请顶级600——1000商务宴请高端400——600商务宴

5、请、高端婚宴、朋友聚会中高端200——400朋友聚会、家庭聚会中端150——200朋友聚会、家庭聚会低端150以下朋友聚会、家庭聚会几个重要结论：①城市级别越高高端餐饮客单价越高————北京上海600以上，广州400以上，成都300以上。②300元/人客单价的餐饮80%左右属于商务餐饮，且档次越高商务属性越明显。③粤菜比重26%~40%，本地菜比重15%~20%居多。25④西餐比重一线城市占20%~30%，法式、日本料理/铁板烧做高端最普遍，其次是意大利餐厅。桂林本地餐饮商业行业性分析一、桂林餐饮市场总体分析①综述旅游业的发展，居民收入的增加，消费方式的变化，推动了桂林市餐饮业的发展。

6、据市统计局统计，自1998年地市合并以来，全市餐饮业销售额以年均25%的速度增长，其中最高一年增幅达到35%，在全市社会消费品市场中，餐饮业增幅最高，发展最快。近年来，一批本地餐饮品牌逐渐形成，开分店风行一时；同时，相当多的外来餐饮名牌店也不断进驻桂林。餐饮业的发展为桂林美食旅游创造了有利的市场环境，为美食旅游市场开发奠定了坚实的基础。桂林山水城市的特点分明，所以桂林城市的消费注定难以奢华。而在消费，衣食住行居于次位的食中，也就是餐饮而言，市场定位与市场角逐中，渐见峥嵘，优劣互现，只有将餐饮文化与桂林文化巧妙地结合，方可成就一代桂林餐饮业的霸主。桂林的吃在全国可是有口皆碑的，地方风味独

7、具特色，集酸辣的湘菜和清淡的粤菜风味于一体，桂林人的家常小炒受湘菜影响比较大，几乎餐餐离不开酸辣，餐馆自然也以适应桂林人的口味为首选。随着旅游业的不断发展，餐饮的种类也越来越多，淮扬菜、闽南菜、潮州菜、西北地方菜、广西少数民族风味菜等也在桂林形成了气候。时尚餐饮也在桂林悄然兴起，正宗的西餐、中式简餐，深受年轻人的喜爱。②桂林的口味店汇总【辣味】——五一路老俵香辣蟹，西门桥头阿帆煲仔"麻辣小龙虾"“嚼嚼鸡”，三里店大圆盘驼峰餐馆"牛排火锅"，王城