2017年硕士自命题专业课真题341农业知识综合三初试试卷（A卷）

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1、宁波大学2017年硕士研究生招生考试初试试题(A卷)(答案必须写在考点提供的答题纸上)科目代码:341科目名称：农业知识综合三适用专业:食品加工与安全食品分析与检验部分一、名词解释（每题3分，共12分）1.挥发性盐基氮（VBN）2.斐林试剂3.有效酸度4.碘价二、填空（每空0.5分，共6分）1.直接干燥法测定水分常用的温度是①、干燥容器是②、仪器设备是③。2.挥发性盐基氮的测定方法较多，我国国家标准规定为①和②。3.食品中总挥发酸通常以①的质量百分数表示。4.淀粉通常在①或②的作用下水解成③，这是测定还原糖计算淀粉含量的理论基础。5.二氧化硫被①吸收液吸收后，生成稳定的络合物，再与②和③作用

2、，并经分子重排后，生成紫红色的络合物。三、问答题（每题4分，共16分）1.采样的原则是什么？2.银盐法测定砷的装置中，在导气管中加入醋酸铅棉花的作用是什么？3.澄清可溶性糖提取液时，对澄清剂一般有什么要求？4.索氏提取法测定脂肪的原理是什么？对样品有何要求？四、论述题（每题8分，共16分）1.试述灰分测定的意义，测定的方法及原理。2.有一袋装奶粉样品要进行抽检，分析其中蛋白质含量是否达标，试述测定方法、原理和主要过程。第1页共4页宁波大学2017年硕士研究生招生考试初试试题(A卷)(答案必须写在考点提供的答题纸上)科目代码:341科目名称：农业知识综合三适用专业:食品加工与安全食品安全与卫生

3、学部分一、名词解释（每题3分，共15分）1.动植物天然有毒物质2.食物中毒3.霉菌毒素4.辐照杀菌技术5．FDA二、是非题（在括号中写上“对”或“错”，每题2分，共12分）1.兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及其代谢产物，以及与兽药有关的杂质。（）2.野外颜色漂亮的蘑菇需要谨慎采食。（）3.利用辐照等手段，可以延长食品的保藏期限。（）4.发酵是指微生物在无氧条件下分解碳水化合物产生有机酸和乙醇等产物的过程。（）5.食品受黄曲霉毒素污染后，可通过加热处理完全消除其毒性。（）6.食品中多环芳烃类化合物污染的最主要来源是生物链富集作用。（）三、单项选择题（每题2分，共20分）

4、1．无公害食品大黄鱼养殖技术规范（NY5061－2001）括号内的代码属于（）。A．国家标准B．行业标准C．地方标准D．企业标准2．“中华人民共和国食品安全法”最新修订的年代为（）。A．2012sB．2015sC．2016sD．2009s3．质量管理体系标准代码的是（）。A．ISO9000B．CACC．HACCPD.GMP第2页共4页宁波大学2017年硕士研究生招生考试初试试题(A卷)(答案必须写在考点提供的答题纸上)科目代码:341科目名称：农业知识综合三适用专业:食品加工与安全4．由食品污染引起的食物中毒是()。A．河豚鱼中毒B.发芽马铃薯中毒C.毒蕈中毒D.肉毒中毒5．对醋较为敏感的细

5、菌是()。A．副溶血性弧菌B.变形杆菌C.葡萄球菌D.沙门氏菌6．对霉变甘蔗中毒的描述，正确的是()。A、霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒B、中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主C、有特效的药物治疗D、引起中毒的毒素是一种神经毒7．饮用锡壶中长期放置的酒有时会引起食物中毒，这可能是由于锡壶中溶出了过多的（）。A．铅B.甲基汞C.镉D.砷8．河豚毒素含量最多的部位是()。A、皮肤、眼睛B、卵巢、肝C、腮、肝D、腮、鳍9．变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是()。A．对肠胃道粘膜的刺激B.有致癌危险性C.引起溶血D.引起神经麻痹10、以下哪个属于物理危害（）。A、金属碎片B、重金属C、包

6、装材料粘合剂D、寄生虫四、问答题（每题6分，共24分）1.简述农药使用的利与弊。（6分）2.有害元素污染食品的途径有哪些？（6分）第3页共4页宁波大学2017年硕士研究生招生考试初试试题(A卷)(答案必须写在考点提供的答题纸上)科目代码:341科目名称：农业知识综合三适用专业:食品加工与安全3.食品添加剂使用时应符合哪些基本要求？（6分）4.转基因食品可能存在哪些安全性问题？（6分）五．综合题（共29分）1.食品中多环芳烃化合物的来源有哪些？它们有什么危害？预防多环芳烃化合物污染食品的措施？（10分）2.动物性食品中抗生素的来源有哪些？抗生素残留有什么危害？（10分）3.什么叫食物的腐败变质

7、？食物的腐败变质有哪些控制措施？（9分）第4页共4页