2015全日制硕士自命题考试科目真题341农业知识综合三B卷

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1、宁波大学2015年攻读硕士学位研究生入学考试试题(B卷)(答案必须写在答题纸上)考试科目:农业知识综合三科目代码：341适用专业:食品加工与安全第1部分食品分析一、名词解释（每题3分，共12分）1.精密度2.差别检验法3.卡尔-费休试剂4.粗蛋白质二、填空（每空0.5分，共6分）1.常用的感官检验方法一般分为三种：差别检验法①及②。2.样品的采集有①和②两种方法。3.粗灰分是指①。总灰分按溶解性可分为水溶性灰分②和③。4.索氏提取法测定脂肪时，常用的提取剂是①或②。5.食品中铁的测定有①和二硫腙比色法两种国家标准方法。6.淀粉的测定方法很多

2、，常有的有①和②。三、问答题（每题4分，共16分）1.对浓稠态样品进行水分测定时，为什么不能直接加热干燥？应如何干燥？2.食品中酸度的表示方法有哪些？含义是什么？3.酸水解法测定脂肪的原理是什么？4.测定蔗糖为什么要进行水解？如何进行水解？四、论述题（每题8分，共16分）1.试述索氏提取法测定脂肪的原理。2.试述扩散法测定水分活度值的原理。第2部分食品卫生学一、名词解释（每题3分，共9分）1、动植物中的天然有毒物质:第1页共4页宁波大学2015年攻读硕士学位研究生入学考试试题(B卷)(答案必须写在答题纸上)考试科目:农业知识综合三科目代码：

3、341适用专业:食品加工与安全2、食源性疾病:3、食品添加剂：二、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均不得分。1．发芽马铃薯引起食物中毒的主要毒素是（）A.秋水仙碱B.龙葵素C.氰甙D.皂甙2．200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为()A．兑入其他油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射3．下列哪种维生素可阻断亚硝酸盐转变合成亚硝胺()。A．维生素B1B.维生素CC.维生素B12D.维生素PP4.下列细菌性食物

4、中毒中，主要由食用海产品引起的是()。A．沙门氏菌食物中毒B.葡萄球菌食物中毒C．致病性大肠杆菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒5．饮用锡壶中长期放置的酒有时会引起食物中毒，这可能是由于锡壶中溶出了过多的（）。A.铅B.甲基汞C.镉D.砷6．会出现神经损伤症状食物中毒的是()中毒A.霉变甘蔗B.四季豆C.亚硝酸盐D.葡萄球菌肠毒素7、以下哪个属于物理危害（）。A、金属碎片B、重金属C、包装材料粘合剂D、寄生虫第2页共4页宁波大学2015年攻读硕士学位研究生入学考试试题(B卷)(答案必须写在答题纸上)考试科目:农业知识综合三科目代码：341适

5、用专业:食品加工与安全8、可通过加热来避免的食物中毒为()A.四季豆中毒B.河豚毒素中毒C.葡萄球菌肠毒素中毒D.苦井水中毒9、兽药禁止使用于食品用动物。()A、盐酸林可霉素B、盐酸环丙沙星C、盐酸克伦特罗D、盐酸左旋咪10.常见的食物中毒是()A.毒蕈中毒B.化学性食物中毒C.细菌性食物中毒D.植物性食物中毒三、问答题（本大题共21分）1、高温烹调食品中会产生哪些有害物质？如何进行预防和控制？(9分)2、什么是食品的腐败变质？引起食品腐败变质的主要原因是什么？（12分）第3部分食品安全一、单项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)

6、在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1．被称为史上最严的“绿色食品标志管理办法”实施的日期为（）A．1990.10.1.B．1999.10.1.C．2005.10.1D．2012.10.1.2．速冻汤圆标准（SB/T10423-2007），括号内的代码属于（）A．国家标准B．行业标准C．地方标准D．企业标准3．世界卫生组织的英文缩写是（）。A．WTOB．FDAC．WHOD．FAO第3页共4页宁波大学2015年攻读硕士学位研究生入学考试试题(B卷)(答案必须写在答题纸上)考

7、试科目:农业知识综合三科目代码：341适用专业:食品加工与安全4．“中华人民共和国食品安全法”颁布的年代为（）A．1980sB．1970sC．1990sD．2000s5．属于环境管理体系标准的是（）A．ISO9000B．CACC．HACCPD.ISO14000二、填空题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。6．在我国通过并颁布有关食品法律的权力机构通常为________________。7．一批饲料检测结果：L-肉碱=0.08%（w/w，干基）；甜菜碱=0.4%（w/w，干基）。换算成SI

8、制，L-肉碱﹏﹏﹏mg/kg；甜菜碱﹏﹏﹏mg/kg.8．HACCP的纠正措施是指当监控表明偏离___________时而采取的程序或行动。9.依据“中华人民共和国标准化法”，推