【5A文】大型餐厅五常管理培训宝典.ppt

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1、【5A文】大型餐厅五常管理培训宝典什么是5S？25S管理的起源5s管理起源于日本，在日本民间已流传了200多年，江户时代的日本人，已开始习惯抛掉不想要的东西，以“空”为佳，是在工作现场对人员、机器、材料、方法等要素进行有效地管理，这是日本企业一种独特的管理理念。1955年，日本的5S的宣传口号为“安全始于整理，终于整理整顿”。当时只推行了前两个S，其目的仅为了确保作业空间和安全。后因生产和品质控制的需要而又逐步提出了3S，也就是清扫、清洁、修养，从而使应用空间及适用范围进一步拓展。5S管理的起源3到了1986年，日本的5S的著作

2、逐渐问世，从而对整个现场管理模式起到了冲击的作用并由此掀起了5S的热潮。第二次世界大战后，产品品质得以迅速地提升，奠定了经济大国的地位，而在丰田公司的倡导推行下，刚开始只是强调工厂的整理、整顿，后来由于管理提升的需求，又增加了清扫、清洁、素养，形成了现在的5S活动体系。由于5S对于塑造企业的形象、降低成本、准时交货、安全生产、高度的标准化、创造令人心旷神怡的工作场所、现场改善等方面发挥了巨大作用，逐渐被各国的管理界所认识。随着世界经济的发展，5S已经成为工厂管理的一股新潮流。整理整顿清扫清洁素养5s的基本内容进行分层管理，把不需

3、要的东西抛掉或回仓所有东西都“有名有家”，30秒内就可以找到清洁检查和清洁度（清洁卫生责任）立法守法，目视管理和标准化习惯的养成和有纪律的工作场所含义5S管理的起源4五常法是香港大学何广明教授在1994年始创的概念。在各种工作场所里，“五常法”是用来维持工作品质和工作场所环境的一种有效技术手段。何广明教授在日本研究优秀企业的时候，发现了5S管理在企业管理中起到了巨大作用，在借鉴日本“5S”管理法的基础上，他结合了香港饮食行业特殊性创建了一种现代餐饮企业的管理方法。1994年，他整理出了基于5S的优秀管理方法，那就是“五常法”，即

4、常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。同时五常管理法得到了香港政府的支持，在香港各行各业进行了推广。十年间，他的“五常管理法”被广泛运用于餐饮业中，取得管理方面的奇迹。天天常整理，环境常清洁，事物常规范，工作常检查，人人常改进。五常要义5五餐厅五常现场管理概述一、餐厅五常管理法的内涵随着人们对5s认识的不断深入和企业管理要求及水准的不断提升，经过卫生监督部门、学校餐饮管理人员的不懈实践努力和精诚合作研究，适合学校餐饮单位的五常现场管理法应运而生。现场管理方法五常现场管理是在5s的基础上，结合学校餐饮工作实际和管理经验重点，经总

5、结提炼而成的适合学校餐饮单位的一种较为先进的现场管理方法。即：常整理、常清洁、常规范、常检查、常改进。员工的疑问A「生产已够忙了，还顾得上5S？」B「实施5S能帮我们赚多少钱？」C「5S要进行到什么程度才算成功？」什么是五常？67推行五常管理法的目的：五常管理的特点：1.科学性2.系统性3.创新性4.实用性1、员工作业出错机会减少，提升服务品质；2、提高士气；3、避免不必要的等待和查找，提高工作效率；4、资源得以合理配置和使用，减少浪费；5、整洁的营业环境给客户留下深刻印象，提高公司整体形象；6、通道畅通无阻，各种标识清楚显眼，

6、人身安全有保障；7、为其他管理活动的顺利开展打下基础。8结论五常现场管理的实质五常管理的作用：提高单位知名度，提升单位形象减少浪费，降低成本提高工作效率提高卫生程度，安全有保障改善人际关系，增强员工归属感和组织的活力提高员工素质推进标准化建设五常是一种行动。！藉活动来改变人的思考和行动品质，从而改变公司的管理水准。9五常现场管理常整理常清洁常规范常检查常改进10优质管理五常法目标：五常管理的作用：学校餐饮单位推行五常现场管理，可创造一个干净的工作场地和一个能目视管理的工作场所，是提高餐饮服务品位、保证食品安全的最有效的手段和

7、保障。安全---事故降至最低或“零”。卫生---无卫生死角，有效防止细菌传播。品质---顾客百分之百满意。效率---全员三十秒内可取放所需物品。形象---营造星级企业标准。11常改进的要点：使用次数判断基准过期或失去使用及时效意义的物品废弃或卖掉一年没用过一次的物品废弃或放入暂存仓库也许要使用的物品放入暂存仓库三个月用一次的物品放在工作场所附近集中摆放一星期用一次的物品放在工作场所三天用一次的物品放在不要移动就可取到的地方或随身携带常组织基准表12【常整理】定义：是指将工作中的组织制度、场所及物品区分需要与不需要，并进行处理，把

8、所需场所及物品进行定位、定置，并标明名称。将长期无用的物品或清除或归仓，有用的物品则按使用量的大小分别存放。因为所有的物品都有清楚的标签——“有名有家”，于是就保证了所有需要的东西都能够在30秒以内找到。另外，还在设备上标明了操作规程，即使将来该岗位的员工离开了