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时间：2019-03-01
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1、最近好象突然对做全蛋打发的海绵蛋糕有了感觉，所以继前几天做了玉米面海绵蛋糕后昨天又做了一次杏仁巧克力豆蛋糕，以加深自己对全蛋打发的感觉，全蛋打发的好处是只洗一个盆就好了，比较省事些，但全蛋打发的蛋糕口感比较实，不象分蛋蛋糕那样轻盈，但人各有所好，有人还专门喜欢这种口感实些的小蛋糕。 这次的蛋糕跟上次做的杏仁玉米面蛋糕做法一样，所以过程图就没有单拍，只是将材料略有改动，将最后的杏仁碎换成了耐高温巧克力豆，家里没有纯牛奶了便换成了淡奶油，这次没有放玉米面，全部用的是低粉。 材料：鸡蛋四个，低筋面粉100克，杏仁粉30克，盐3克，细砂糖
2、80克，耐高温巧克力豆适量，淡奶油20克，色拉油30克。 做法：1.将低粉、杏仁粉过筛备用；淡奶油和色拉油放在一个碗中备用；2.将鸡蛋打入盆中搅散；3.边搅边将盐和细砂糖倒入盆中，隔水加热到四十度左右离火，先快速打发至两倍大，再转低速打至颜色变浅有明显纹路，打蛋器提起后蛋糊能到2厘米左右不滴落；4.加入低粉和杏仁粉快速拌匀；5.取三分之一面糊倒入色拉油和牛奶拌匀；6.将5倒入剩余的面糊中翻拌均匀，倒入模具，在上面撒上适量耐高温巧克力豆；7.烤箱预热，放入烤盘，170度，中层，15分钟。提示：1.全蛋打发的程度不太容易掌握，打发不够的话加入粉料后
3、就会消泡，所以要多做几回才能掌握打发的技巧；2.全蛋打发的海绵蛋糕不如戚风蛋糕的口感那么轻盈，如果喜欢轻盈的口感换成戚风的分蛋做法也可以。
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