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1、食品机械与设备主编吕长鑫(渤海大学)黄广民(海南大学)宋洪波(福建农林大学)副主编袁巧霞(华屮农业大学)黄亮(中南林业科技大学)李雨露(渤海大学)张丽(甘肃农业大学)郭红英(湖南农业大学)肖作为(湖南中医药大学)编委李次力(哈尔滨商业大学)唐越(大连工Jk大学)启航(大连工业大学)刘汉涛(内蒙古农业大学)杨萍(广东海洋大学)于蕙春〈河南科技大学)段续(河南科技大学)马福敏(长春大学)黄晓杰(辽宁医学院)谭建新(邵阳学院)何金兰(海南大学)冯爱国(海南大学)董哓宾(运城职业技术学院)刘杰(江苏食品药品职业技术学院)WWW.Cs
2、uρrθss,com,Cn“”高等院校食品专业十二五规划教材亠刖一亠一曰随着我国食品工业蓬勃发展和人们生活水平的改善,人们对食品的安全、便捷及营养提出更高要求的同时,食品工业随之得以快速发展,作为支撑食品工业发展的食品机械制造业也迎来了前所未有地发展机遇。食品机械与设备是食品工业的基础,是直接为食品工业发展提供有力保证的重要手段。随着21世纪我国经济的快速发展,食品加工技术装各必将走向现代化的新的发展时期。为了尽快缩小与发达国家的差距,使我国的食品机械与设备走上快速发展的道路,由渤海大学牵头,联合了17所院校的食品科学与工程
3、等相关专业的部分教学一线教师编写本书。本书是食品科学与工程和食品质量与安全及相关专业的专业课教材,本着从教学、科研和生产实践的角度出发,对食品加工过程中常用的食品机械与设备进行了较系统地介绍,作者希望通过本书的出版,能对广大读者在开拓视野、新产品开发、选型应用和投资分析等方面起到一定的指导作用。本书针对高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、食品机械及相关专业的学生、生产第一线的工程技术人员,他们有必要了解食品加工技术装备的基本理论、主要结构、工作原理、先进装备、设计方法和具体应用,为选择和设计新型的食品加工设备,解决工程实
4、际问题获得必要的知识。本书共分十五章,参加编写分工为:邵阳学院谭建新(第一章),渤海大学李雨露、渤海大学吕长鑫、运城职业技术学院董晓宾(第二章),内蒙古农业大学刘汉涛(第三章),中南林业科技大学黄亮(第四章),甘肃农业大学张丽(第五章),海南大学黄广民、何金兰、冯爱国(第六章),福建农林大学宋洪波(第七章),渤海大学吕长鑫、大连工业大学启航、大连工业大学唐越(第八章),辽宁医学院黄晓杰、江苏食品药品职业技术学院刘杰(第九章),河南科技大学段续(第十章),哈尔滨商业大学李次力(第十一章),华中农业大学袁巧霞(第十二章),长春大
5、学马福敏(第十三章),河南科技大学肖枫(第十四章),湖南农业大学郭红英(第十五章)。全书由吕长鑫统稿。本书内容取材于国内外专家、学者的有关专著、论文,作者的授课讲义、科研成果和工程实践,出版教材、研究生论文,国内外知名食品机械制造企业的技术资料和产品样本等。本书在编写过程中得到渤海大学、海南大学、福建农林大学、华中农业大学领导的关怀与支持,吉林大学殷涌光教授给予热情的指导,同时得到许多专家的指导与帮助,在此一并致以衷心的感谢。由于作者水平有限,书中不妥与错误之处在所难免,恳请广大读者提出修改意见,不胜感激。编者⒛1s年9月目
6、录目⋯¨⋯¨⋯⋯⋯⋯⋯¨⋯⋯⋯¨⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯一(1)第章绪论¨⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·⋯(1)第一节食品机械与设备的分类与特J点¨⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯二”(4)第节食品机械与设备的历史现状分析⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·第三节食品机械与设备的学习目的(8)⋯¨⋯¨⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯¨⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯二(10)第章输送机械与设备第一节固体物料输送机械与设备(10)第二节液体物料输送机械与设备(28)⋯¨⋯¨⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯¨⋯三(40)第章粉碎和研磨机械与设备⋯⋯⋯·⋯⋯
7、⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯一(40)第节食品粉碎方式与理论¨¨¨⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯¨⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯(42)二第节粉碎机械¨¨¨⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯(48)三第节辊式磨粉机¨⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·(51)第四节切割机械⋯¨⋯¨⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯”(57)第四章脱皮和脱壳机械与设备¨⋯⋯⋯·⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯(57)第一节块状果蔬原料去皮机⋯⋯·¨⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯(62)二第节花生脱红衣
8、机¨¨¨⋯¨⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯(63)三第节砻谷机⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·⋯⋯⋯⋯⋯·⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯(70)第四节碾米机⋯¨⋯¨⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯五(89)第章清洗和分选机械与设备⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯¨⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯¨⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
