广东省学校食堂食品安全管理档案

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1、附录A广东省学校食堂食品安全管理档案档案盒格式（参考）（资料性附录）A.1档案盒封血食品安全管理档案经营者名称：许可证号：法定代表人（负责人）：食品安全管理员（学校方）：食品安全管理员（承包方）：档案管理人员：档案资料收集时期：20XX年XX月XX日—20XX年XX月XX日A.2档案盒盒脊标签职责资质类过程控制类监管记录类号卷案号<-案号卷案A.3盒内目录顺序号文件题名日期页号备注附录B档案年度装订格式（参考）B.1档案封面XXX市XXXX学校食堂食品安全管理档案职责资质管理类自20XX年01月01日至20XX年12月3£0保管期限XX年归档编号：20XX——本卷共区页

2、建档人B.2档案目录顺序号题名日期页号备注1岗位职责X2经营资质X3人员资质X表仁职责资质管理类目录顺序号文件题名日期页号备注岗位职责1校长或主要负责人食品安全岗位职责2食堂经营方主要负责人食品安全岗位职主贝3食品安全管理员食品安全岗位职责4关键岗位从业人员食品安全岗位职责根据实际情况确定岗位名称经营资质5食品经营许可证6食品经营许可证申报材料*7食堂承包商经营资质（食品经营许可证、营业执照等）*8承包合同*9选择配送单位的有关资质和合同人员资质10食品安全管理架构图11食品安全管理人员任命书12食品安全管理员证书13食堂从业人员名录14食堂从业人员健康证明注1:本档案

3、盒中材料根据国家法律法规或经营者状况的变化及时进行更新。注2：*为合理缺项。（二）过程控制管理记录。归档材料目录见表2。表2：过程控制管理类目录顺序号文件题名日期页号备注管理制度1食品安全自查与报告制度2晨检和个人卫生管理制度（晨检、工作服、个人卫生等管理）顺序号文件题名日期页号备注3从业人员培训考核制度4场所和设备清洁卫牛管理制度（场所流程布局、场所保养与修护、三防措施、卫生间要求、贮存场所、危险品存放等）5专间（备餐间）管理制度6食品进货查验和索票索证管理制度*7对供货商选择、评价和退出管理制度8食品加工制作过程控制管理制度*9食品制作加工用水管理制度非市政用水单位

4、*10食品添加剂使用管理制度11餐用具消毒保洁管理制度12食品留样制度13食品贮存管理制度14餐厨废弃物处置管理制度15食品安全事故处置方案日常检查记录16学校食品安全负责人定期对食堂经营状况综合评价记录17食品安全管理员定期对食堂开展食品安全自查记录18从业人员晨检记录19从业人员食品安全培训记录供应管理记录20大宗食品及原料供应商名单按米、面、油、肉、食品添加剂分类归档21供应商资质材料（许可证、营业执照等）22采购查验材料（供应合同、凭证、进货单、FI常采购运输记录、进货查验记录等）23产品合格证明材料（产品检验检疫合格证明、进口产品检验合格证明文件等，供货者无法

5、提供时应有自检或送检报告书）顺序号文件题名日期页号备注过程控制记录24场所和设备清洁记录25专间（备餐间）消毒记录*26食品添加剂使用记录27餐用具消毒记录28食品留样记录29餐厨废弃物处置合同和记录*30集体用餐配送单位配送信息记录一览表*31集体用餐配送单位配送记录（品种、数量等信息）注1:本档案盒中材料每学期整理更新1次。注2：*为合理缺项。（三）监管记录。归档材料目录见表3。表3：监管记录类目录顺序号文件题名日期页号备注1监管部门和行业主管部门在春秋两季对学校食品安全专项检查工作记录2监管部门和行业主管部门日常开展的食品安全监管-T•作记录或文书3抽样检验记录（

6、抽样单、检验报告等）4监管部门检查时出具的执法文书（责令整改通知书和责令改正情况跟踪表、行政处罚决定书等）5奖惩情况