营养知识竞赛活动复习题答案

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1、营养知识竞赛活动复习题答案1以下哪类食品不是我国《食品安全法》禁止生产和经营的食品?（）(本题：1分)A.油脂酸败的食品B.超过保质期的食品C.转基因食品D.无标签的预包装食品2展青霉素是由多种真菌产生的有毒代谢产物，主要污染下列哪类食品?（）(本题：1分)A.肉类B.奶类C.水果D.谷物3在我国有关食品标准《预包装食品营养标签通则》中，确定了四种核心营养素，并要求在预包装食品的营养标签中，必须注明其含量等内容，这四种核心营养素是?（）(本题：1分)A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C.蛋

2、白质、碳水化合物、维生素、微量元素D.维生素、微量元素、能量、钠4肉毒梭菌毒素的毒性比氰化钾大1万倍，以下哪种食品是容易引起肉毒梭菌毒素中毒的食品?（）(本题：1分)A.家庭自制的发酵性豆、谷类制品B.腌腊食品C.虫蛀食品D.油脂酸败食品5以下是导致细菌性食物中毒常见的一些细菌，哪种是具有嗜盐特性，主要存在于海产品中的细菌？（）(本题：1分)A.沙门氏菌B.葡萄球菌C.副溶血弧菌D.腊样芽孢杆菌6芝麻油含哪种维生素比较丰富？（）(本题：1分)A.维生素B12B.维生素CC.维生素CD.维生素E7缺乏维生素C时，容易引起（）

3、(本题：1分)A.皮肤干燥症B.夜盲症C.佝偻病D.坏血病8维生素A缺乏，往往容易引起（）(本题：1分)A.口角炎B.夜盲症C.佝偻病D.坏血病9现行营养评价中，将体内脂肪与蛋白质减少，体重下降超过正常标准10％时，即称为（）(本题：1分)A.生长停滞B.发育缓慢C.身材矮D.消瘦10蛋白质的组成成分是()(本题：1分)A.更小的蛋白质B.氨基酸C.葡萄糖D.蛋氨酸和胆固醇11下列物质中，供给大脑能量的主要物质是（）(本题：1分)A.蛋白质B.脂肪酸C.氨基酸D.葡萄糖12必需脂肪酸主要来源于（）(本题：1分)A.动物油B

4、.深海鱼油C.植物油D.奶油13当身体缺硒时，可以选择含硒较丰富的食物，如（）(本题：1分)A.海产品B.水果C.蔬菜D.动物肝脏和肾脏14胡萝卜中含有（）(本题：1分)A.丰富的维生素AB.丰富的β-胡萝卜素C.丰富的维生素A和β-胡萝卜素D.丰富的叶绿素15下列食物中含钙量最丰富的为()(本题：1分)A.奶类和豆类B.蔬菜C.谷物D.水果16我们口渴时，喝哪种水最好？（）(本题：1分)A.纯净水B.果汁C.碳酸饮料D.白开水17经常性牙龈出血、流鼻血，可能与缺乏哪种维生素有关？(本题：1分)A.维生素CB.维生素AC.

5、维生素BD.维生素D18蔬菜中含有的什么营养素能促进胃肠蠕动、有利于食物消化？（）(本题：1分)A.维生素B.膳食纤维C.微量元素D.叶绿素19饮食中缺铁，会造成缺铁性贫血，下列食品中含铁最丰富的是（）(本题：1分)A.动物肝脏B.牛奶C.蛋类D.菠菜20以下哪种蔬菜一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中煮熟再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（）(本题：1分)A.山药B.四季豆C.萝卜D.芹菜21食品安全法规定，食品生产经营人员必须多长时间健康检查一次？（）(本题：1分)A.一季度B.半年C.一年D.两年22餐饮具清

6、洗消毒的步骤，以下顺序正确的是？（）(本题：1分)A.刮、洗、过清、保洁、消毒B.洗、刮、过清、消毒、保洁C.刮、过清、洗、消毒、保洁D.刮、洗、过清、消毒、保洁23消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一电话，电话号码是什么？（）(本题：1分)A.12315B.95588C.12321D.9669924发芽马铃薯含有一种有害物质，可引起急性肺水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等。这种有害物质是什么？（）(本题：1分)A.黄曲霉素B.皂素C.DDTD.龙葵素25吃水果最佳的时

7、间是？()(本题：1分)A.饭后就吃B.饭前C.饭后1～2小时D.任意时间26小明和几位同学买了同一种牛奶喝，喝完不久小明就开始腹胀、腹鸣、腹痛、腹泻，而其他同学却没事，小明这最有可能是怎么了？()(本题：1分)A.食物中毒B.乳糖不耐受症C.感冒D.肠炎27炒菜时应该什么时候加入碘盐，才能较好的保存食盐中的碘？()(本题：1分)A.和菜一起下锅B.菜下锅前C.和油一起放入D.菜起锅时28烧熟后2小时的食品中心温度保持在10℃以下冷藏，最多能保存多少天？()(本题：1分)A.多久都可以B.10天C.3～4天D.最多2天29

8、食品冷冻保存，温度要求应该是怎样的?()(本题：1分)A.-1～10摄氏度B.－20℃～－1℃之间C.3～4摄氏度D.0摄氏度以下30新鲜水果能提供丰富的维生素C和哪种维生素？()(本题：1分)A.维生素B1B.胡萝卜素C.维生素DD.维生素E二、多选题1以下选项中，哪些是安全食品应当具备的特性？（）(