公共营养师考级学习资料

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1、计算公式1、能量换算：1kcal＝4.184kJ1kJ＝0.239kcal2、三种产能营养素的能量系数：（50%～60%）1g碳水化合物——4kcal（40%～50%）1g脂肪——9kcal1g蛋白质——4kcal3、基础代谢的测量体表面积计算法：基础代谢＝体表面积×基础代谢率×24（体表面积的计算P63）中国人正常基础代谢率平均值，P63查表3-14、食物蛋白质的含量：凯氏定氮法：测定食物中的含氮量，再乘以6.255、蛋白质的消化率（1）表观消化率（%）=氮吸收量/食入氮=（食入氮—粪氮）/食入氮×100%（2）真

2、消化率（%）=氮吸收量/食入氮=【食入氮—（粪氮—粪代谢氮）】/食入氮×100%6、蛋白质的利用率（1）蛋白质的功效比（PER）=试验期内动物增加体重(g)/试验期内蛋白质摄入量(g)（PER：以体重增加为基础的方法）（2）生物价（BV）=氮储留量/氮吸收量×100氮吸收量=食入氮—（粪氮—粪代谢氮）氮储留量=氮吸收量—（尿氮—尿内源氮）（BV：评价食物蛋白质营养价值较常见的方法）7、氨基酸评分（AAS）AAS=被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量（mg）/参考蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量（mg）×100%经消化

3、率修正的氨基酸分(PDCAAS)=氨基酸评分×真消化率8、蛋白质推荐摄入量：成人按0.8g/(kg.日)摄入蛋白质为宜，我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为1.16g/（kg.日）。9、常见食物蛋白质的含量（g/100g）：谷类8%蛋类12%瘦肉及水产类15~20%奶类3%蔬菜类1%大豆类35%杂豆及坚果类20%10、维生素Ａ的表达方式和单位转换维生素Ａ（vgRE）=视黄醇(vgRE)+β胡萝卜素(vg)/6+其它类型的胡萝卜素(vg)/12（β-胡萝卜素是维生素Ａ的1/6，其它类型的胡萝卜素是维生素

4、Ａ的1/12）11、维生素E的表达方式和单位转换维生素总Ｅ（mg）＝（α-维生素Ｅ）＋（β＋γ-维生素Ｅ）＋（δ-维生素Ｅ）12、可食部计算：食品可食部重量/总重量×100％＝可食部百分比13、可食部营养素＝食品重量（毛重）×可食部百分比×某营养素含量÷10014、烹调重量变化率：（烹调后食物的重量－烹调前食物的重量）/烹调前食物的重量×100％15、生熟比值=生食物重量/熟食物重量11、计算膳食摄入的总能量膳食能量＝蛋白质摄入量×4＋碳水化合物摄入量×4＋脂肪摄入量×912、常用儿童体格测量指标（1）标准体重标准体

5、重（kg）＝年龄（岁）×2＋7（3岁以下）标准体重（kg）＝年龄（岁）×2＋8（3岁～青春期）（2）标准身高3岁到青春前期：身高（㎝）＝年龄×7＋70中国成年人能量和蛋白质的RNI及脂肪供能比成人每日能量供给估算表（kcal/kg标准体重）成人标准体重指数分级表标准体重：指数标准体重（kg）＝身高（cm）－105标准体重指数＝[实际体重(kg)－标准体重(kg)]/标准体重(kg)×100％中国成人体质指数评价表（体质指数（BMI）＝体重（kg）/身高（m）2）超重和肥胖的判断标准标准体重指数体质指数(WHO)亚洲人

6、的BMI在23以上时,患心血管病的危险就开始增加腰围WC：男性WC≥85cm，女性≥80cm腰臀比值（WHR)＝腰围（cm）/臀围（cm）腰臀比正常比值是：男性为0.85至0.90，女性为0.75至0.80。男性WHR≥0.9，成年女性WHR≥0.85则表明该被检测对象属腹型肥胖，比外周性（四肢型）肥胖更易患高脂血症、高血压、冠心病、糖尿病等慢性病。各孕期的营养需求特点乳母的营养需求特点按照七个不同能量水平建议的食物摄入量（《中国居民膳食宝塔2007》单位：g/天）膳食能量＝标准体重（Kg）×单位体重膳食能量系数食物

7、交换份法谷类和薯类食物交换代量表－能量180kcal，蛋白质4g，碳水化合物38g。蔬菜.水果类食物交换代量表－蔬菜，水果大约可提供能量80kcal动物性食物交换代量表－能量90kcal，蛋白质10g，脂肪5g，碳水化合物2g.豆类食物交换代量表－能量45kcal，蛋白质5g，脂肪1.5g，碳水化合物3g纯能量食物交换代量表----能量45kcal，脂肪5g.中国食品标签营养素参考值对营养成分价值的估算：某营养素%NRV=某营养素含量×单位重量/该营养素NRV