【5A版】我国水稻加工产业现状.ppt

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1、水稻加工业世界水稻分布水稻生产遍及除南极以外的各大洲，但主要的生长区域是中国南方、台湾、日本、朝鲜半岛、东南亚、南亚、欧洲南部地中海沿岸、美国东南部、中美洲、大洋洲和非洲部分地区。我国水稻分区水稻属喜温好湿的短日照作物，影响水稻分布和分区的主要生态因子有热量和光照，全国稻区可划分为6个稻作区和16个亚区：华南双季稻稻作区；华中双季稻稻作区；西南高原单双季稻稻作区；华北单季稻稻作区；东北早熟单季稻稻作区：位于辽东半岛和长城以北，大兴安岭以东，包括黑、吉全部和辽宁大部及内蒙古东北部，共184个县（旗、市）。水稻面积仅占全国的3％。本区有两个亚区：1、吉平原河谷特早熟亚区；2

2、、辽河沿海平原早熟亚区；西北干燥区单季稻稻作区我国水稻资源及利用概况中国是水稻生产大国，近几年全国水稻种植面积约3000万hm2，稻谷总产量1.85亿t左右，占世界总产量的30%以上。稻谷主产区集中在长江中下游的两湖、江浙、安徽、江西、四川及华南的两广，年产量之和约1.2亿t，近几年来由于耕作技术的进步和水利条件的改善，东北水稻面积日趋扩大，年产量达到1700万t。稻谷品种主要是灿稻、粳稻和糯稻，其中有不少的特种稻米品种，如有色稻米、香型稻米及饲料稻等专用稻米。我国水稻产后损失巨大，据相关部门统计，因气候原因，湿稻谷来不及晒干或未达到安全水分而贮藏造成发芽、霉变和虫害的稻

3、谷损失量高达5%；因粮仓条件差，多年贮藏后，稻谷陈化变质造成的储粮损耗率达到4%；稻谷加工过程的损耗率亦高达3%~7%；每年水稻产后干燥、储藏与加工的总损失量达2220万~2960万t，相当于我国南方一个产粮大省全年的稻谷总产量。据统计，全国65％以上人口以稻米为主食，85％以上的稻米是作为口粮消费，在中国城乡居民口粮消费总量中，稻谷年消费量达1.75亿吨。我国初步形成的稻米加工产业链“水稻—大米；大米—米粉、方便饭、米蛋白、米糖、米酒；米糠—米糠油；稻壳—发电、碳棒、化肥；稻草—稻草均质板”水稻产业链水稻—大米发芽糙米、胚芽米、大米我国初步形成的稻米加工产业链大米—米粉

4、、方便米饭、米蛋白、米糖、米酒米粉我国初步形成的稻米加工产业链方便米饭米蛋白大米蛋白粉将碎米或大米经液化、糖化和异构化三步发酵，转化为葡萄糖直到果糖。发酵后米渣生产高附加值的蛋白粉和蛋白发酵粉。米糖目前，1吨碎米可生产1吨糖浆、130公斤蛋白粉和65公斤蛋白发酵粉，加工后，碎米每吨平均增值400元。米酒米糠—米糠油我国初步形成的稻米加工产业链稻壳—发电、碳棒、化肥；稻草—稻草均质板我国初步形成的稻米加工产业链蛋白质的利用：低过敏性蛋白，非常适合作为婴儿或是特殊人群的蛋白补充剂。淀粉的利用：大米淀粉突出的功能成为世界关注的新产品，米淀粉因其颗粒细小，口感柔滑、渗透力强、风味

5、自然成为脂肪替代品在食品中广泛应用，例如：婴儿食品、冰淇淋、酸乳酪等的脂肪代替物。变性淀粉：抗性淀粉、多孔淀粉等。稻米精深加工我国初步形成的稻米加工产业链我国年产稻谷1.9亿吨左右，每年可产生3000万吨稻米加工副产品，其中主要部分为米糠。米糠富含蛋白质、脂肪、多糖、维生素、矿物质等营养素和生育酚、γ-谷维醇、28醇等生理功能卓越的活性物质，集中了稻米64%的稻米营养素。被世界粮农组织称为尚未开发的食品资源。稻米加工副产物综合利用米糠可加工成米糠油、脱脂大米蛋白、米糠营养素、米糠多糖等高附加值产品。米糠油中含蜡3%～4%，米糠蜡主要是由高级脂肪醇酯组成，酯经过分解转化处理

6、成为二十八醇和三十醇。米糠活性物质二十八醇和三十醇是FDA认可的功能性添加剂，可以改善运动耐力调节脂肪代谢和降低胆固醇。稻米加工副产物综合利用利用米胚加工成米乳，1吨米胚可产米乳8吨，增值15倍；稻米加工副产物综合利用