【5A版】烘焙培训课件.ppt

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1、2021/7/20第一版生鲜商品部烘焙科培训课件培训项目:231人员商品日常工作关键点烘焙课分类烘焙商品知识烘焙员工工作内容烘焙经理主管每日、每周、每月工作内容生鲜店副总经理工作时间及每日工作内容员工排班培训流程及规范烘焙课分类烘焙商品知识新品培训、考核流程订货管理面销管理收货管理促销管理仓库管理出清管理生产计划管理损耗管理定价管理报损管理陈列管理盘点管理1、掌握与本岗位相关的流程和公司的规章制度；2、熟悉烘焙商品的分类；3、熟悉烘焙商品知识及商品陈列要求；4、负责做好排面维护，确保缺货商品及时反馈；5、负

2、责为顾客提供优质服务；6、负责做好现场促销，提高销售随手还原孤儿商品。7、对收货的数量与品质负责；8、负责原料缺货及时反馈，协助主管做好订货工作；1人员管理烘焙员工工作内容9、定期对竞争对手商品结构、价格的调研；10、负责商品品质管理，商品先进先出，定期检查商品质量和保质期，问题商品及时上报，填写商品质量登记卡；11、掌握标识使用要求；标识使用正确且齐全；12、确保所负责区域的卫生以及定期做好冷藏冷冻库的清洁工作；13、关注商品销售过程中质量安全；14、参加盘点，保证盘点准确性；15、负责仓库整理，确保原料、商

3、品先进先出，做好入库标贴填写；16、参加例会、各类培训，完成主管交办的其他事项；1人员管理果蔬经理主管工作职责烘焙员工工作内容1人员管理1人员管理烘焙经理主管工作内容1、执行生鲜员工通用岗位职责；2、检查系统价格是否有异动，促销商品价格是否正确；3、检查当日人员出勤情况，如有异常情况及时调整；4、合理制定生产计划表，根据当日销售及时调整；5、检查商品的价格标签是否正确，商品保质期是否完好、有无霉变、破损等质量问题。品质不良的商品要及时收回处理，不出售过保质期、变质产品；6、监督对自制烘焙产品包装，贴价格标签

4、，确保商品价格标签正确性；7、检查所有成品生产日期、原料开封日期标贴填写的准确性；8、检查台面缺货情况并及时进行补货，确保台面上的品种齐全、规范陈列；9、合理订货，确保所需原料齐全，避免原料缺失影响生产；1人员管理烘焙经理主管工作内容10、负责月中月末对烘焙整体课室盘点；11、检查总部每月下发必做品项的执行情况；12、检查所有商品品质是否良好，杜绝不良商品陈列货架；13、检查课室孤儿商品是否符合售卖条件，对不符合品质要求的商品放在报损区域；14、检查各岗位区域卫生清洁标准；15、定期做市场调查，并将调查结果及

5、时反馈给相关人员；16、回答顾客咨询，为顾客提供优质的服务；17、跟踪课室设备运转情况及时报修；18、检查生产岗位的员工是否按公司食谱卡进行生产制作；1人员管理1人员管理烘焙经理主管每周工作内容1、总结上周人员排班是否合理，及时调整本周人员安排。2、根据上周的销售结果进行分析总结，制定本周销售计划以及相对措施。3、对促销商品未达到课室销售占比20%商品进行分析总结，及时调整。4、周工作计划进度检讨，如卖场单品销售、业绩回顾、客单、设备保养、清洁检核。5、组织课室人员开周例会，回顾上周工作内容、分析销售情况以及

6、本周的工作计划，传达上级领导安排的工作事项；1人员管理烘焙经理主管每月工作内容一、每月工作流程：1、上月销售业绩、毛利、毛利率分析。2、分析半月销售业绩、毛利、毛利率达成情况，定制下半月调整方案。3、DM商品销售分析，做提升销售计划。4、当月进销存分析报表、了解烘焙之经营状况。5、盘点作业流程：准备月中月末盘点事宜的准备。6、制定下月工作计划及人员排班。7、下月人员培训计划。（专业岗位技能提升）二、卖场大型生产设备、冷冻冷藏库的清洁保养，宣导食品安全管理。1人员管理1人员管理1人员管理1人员管理培训项目:23

7、1商品人员日常工作关键点烘焙课分类烘焙商品知识新品培训、考核流程订货管理面销管理收货管理促销管理仓库管理出清管理生产计划管理损耗管理定价管理报损管理陈列管理盘点管理烘焙员工工作内容烘焙经理主管每日、每周、每月工作内容生鲜店副总经理工作时间及每日工作内容员工排班培训流程及规范商品—烘焙课分类2商品—烘焙课分类2面包分类明细蛋糕分类明细2商品—烘焙商品知识糕点分类明细2商品—烘焙商品知识季节性商品分类明细2商品—烘焙商品知识2商品—烘焙商品知识黄金海岸台面商品陈列图新品推广流程2商品—烘焙商品知识一、烘焙新品研

8、发：以季度、节日为周期；1、计划每季度研发10-15款新品，经试做品尝最终确定10款新品左右。新品推出同时将淘汰部分系统销售较差产品；2、以不同节日为主题研发3-5款主题产品，经试做品尝最终确定3款新品左右；产品销售周期为一月；二、新品研发主要：以竞争对手、专业烘焙饼店畅销产品、自主研发为主；三、新品推广流程：产品研发→制作食谱卡→试做品尝→调整食谱卡→培训→考核→推广→销售总结；培训