自主吧教学企划书

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1、自主吧教学企划书目录讲师资格认定2教学指导手册教案企划书…・•课程单元配置表序言讲师运作指导35自助吧环境介绍6开档前的准备工作7缺餐单作业流程8出餐作业流程9自助吧餐饮维护10自助吧环境维护11自助吧服仪规范12课后测试13教学行政1416讲义、文书制作原稿15授课实绩与回馈汇整讲师资格认定教学指导手册讲师运作指导讲师教学目标1、学员对自助吧作业有初步的认知。Z学员熟练掌握自助吧作业流程。a学员掌握自助吧服务流程。课前运作注意事项1.尽量熟悉每一位上课学员情况。2.对学员整体素质和接受程度作评估，以便调整上课

2、方式。3.收集现场案例和资料，作为课后素材。4.如有必要，设计课前调查问卷。课中运作注意事项1.根据场地和人数合理布置教室，安排座位。2.注意控制每一单元时间分配。3.互动时注意控制局面和秩序。4.随时调整课堂气氛，调动学员积极性。5.模拟演练时，注意学员接受程度，根据情况调整授课方式，保证最佳学习效果。课后运作注意事项1.评估学员上课表现并做记录。2.课后作业安排。3.跟踪授课效果，反馈至学员相关主管。教案企划书，适合授课对象:在职人员◎学员学习目标：1、自主吧作业流程了解掌握2、了解口主吧设备使用方法◎课程

3、特色：1、多媒体教学手段2、充分的互动分享机会3、实地演练增强服务感觉和意识3、掌握基础的自助吧知识课程单元单元目标时间配置1、序言自助吧的市来10分钟2、自助吧环境介绍认识自助吧内各区域划分10分钟3、开档前的准备工作开档工作流程熟悉30分钟4、缺餐单作业流程叫餐作业流程掌握20分钟，课程单元5、出餐作业流程介绍出餐流程25分钟6、自助吧餐饮维护餐饮品质维护注意事项25分钟7、自助吧环境维护环境卫生注意事项25分钟8、自助吧服仪规范个人服仪及应对规范20分钟9、课后测试题强化学员知识掌握程度15分钟课程单元配

4、置表■课程单元：序言时间分配进行步骤课程概要教学方法课中运作注意事项、5分钟、口助餐的起源。身边的自助餐厅，使学员能够掌握自助餐的基本概念。1、口助餐概述2、自助吧的特点1、举例2、讲授3、PPT1、引用口主吧在公司的由来当中的例子，提高学员兴趣。2、讲授吋注意要点，突出服务的重要性。二、5分钟二、自助吧是公司提供给客人的一种特色服务。实际营运中能够带来很好的受命O计:10分钟自助吧环境介绍时间分配进行步骤课程概要教学方法课中运作注意事项一、5分钟一、自助吧八个区域的分布状况。1、介绍餐饮特点2、明档1、冷饮区

5、2、热饮区3、色拉区4、甜品区5、煲汤区6、明档区7、热炒区8、丄食区1、举例2、讲授3、PPT1、先观看录影带，对环境有大致了解。2、各事业处具体摆放会有差异，但区域内容不会有异同。讲师应根据本事业处的具体情况讲一•、5分钟一、自主吧提供丰富多样的餐点、各个拿餐区域都有经过精心安排计：10分钟解。■课程单元：开档前的准备工作时间分配进行步骤课程概要教学方法课中运作注意事项、5分钟、口助吧各餐饮区域设备作业标准，刻度检查办法及注意内容1、讲述口助吧各类设备作业标准以及注意事项。2、具体操作方式可以现场进行示范。

6、3、自助吧餐饮品质标准以及注意事项。4、自助吧资产交接。1、讲授2、PPT1、引用实际作业中的例子，提高学员兴趣。2、讲授时注意要点，提高学习效果。3、如果进行实地演练，注意保证卫生。：、5分钟二、各类餐饮品质检查方法，遇到变质处理办法。1.主食、色拉、汤等，各种餐饮的三、5分钟三、线上使用的设备、器具、扫除工具交接注意事项。共计:15分钟■课程单元：缺餐单作业流程时间分配进行步骤课程概要教学方法课中运作注意事项一、5分钟一、缺餐单是自助吧补餐凭证。二、餐单的作用包括统计每日出餐成本依据。1、缺餐单的定义。2、

7、开例缺餐单注意事项。3、缺餐单作业流程。1、讲授2、PPT3、演练1、PPT演示穿插在讲述中，使学员加深记忆。2、演练时注意细节动作，使学员养成良好习惯3、给了适时回馈和鼓励二、5分钟三、缺餐单要比照order单管控办法作业。四、缺餐单开例填写内容要求标准，在忙档与空挡叫餐数量的拿捏。三、10分钟五、与厨房吧台的互动应该怎样？从叫餐到出餐整个流程注意事项。共计：20分钟■课程单元：出餐作业流程时间分配进行步骤课程概要教学方法课中运作注意事项一、5分钟一.讲授餐点岀餐的流程，尽量具体。二.装入指定容器中，应该保持

8、卫生，佩带手套与口罩。三.检查餐饮品质。四.送入自助吧上餐。五.换餐时须先换“餐饮制作

9、卩”DM6.换餐前准备相关餐点的菜牌，菜牌插好后，要关好布菲盖。1、岀餐流程介绍2、出餐注意事项3、换餐注意事项（不可当顾客面进行更换）1.提问2.讲授3.PPT4.故事1、讲授时注意不断重复要点，提高学习效果。2、PPT演示穿插在讲述中，使学员加深记忆3、引用职场故事吸引学员兴趣二、5分钟三、5分