欢迎来到天天文库
浏览记录
ID:33768978
大小:163.50 KB
页数:22页
时间:2019-03-01
《食品生物化学课程考试大纲》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、《食品生物化学》课程考试大纲一、课程基本信息课程代码:课程名称:食品生物化学英文名称:biochemistryoffood课程类别:专业基础课学时:80学 分:3.5适用对象:食品科学与工程专业、食品质量与安全专业考核方式:考试(平时成绩占总成绩30%)先修课程:有机化学、食品科学导论、二、课程简介本课程重点讲述了食品中各种成分在加工,贮藏,运输中发生的各种变化;生物体内糖类、脂类、蛋白质、核酸和酶的组成、结构和功能,以及这些生物大分子的生物合成与降解代谢、能量代谢、基因信息传递及各物质代谢的相互关系与调节控制。Thecomponents,structu
2、reandfunctionofsaccharide,fats,lipid,protein,nucleicacidandenzymeinlivingbodywerenarratedinthiscourse,anditexplainedanabolismandcatabolicpathwayofmetabolismofthesebioticmacromolecule,energymetabolism,informationtransferofgene,correlationandcontrolofeachmetabolism.三、课程性质与教学目的本课程是研究
3、食品的化学组成、性质、生理功能和它们在贮藏和加工过程中的变化的一门科学。通过本课程的教学。使学生掌握食品生物化学的基本原理、基础知识和基本技能,培养学生分析和解决一些简单的生化实际问题的能力,为今后学习其它专业基础课和专业课奠定基础。通过本课程的教学使学生掌握食品在加工和贮藏过程中其营养质量和感观质量的变化,理解食品各营养成分在生物体内的代谢过程和规律。掌握食品生物化学实验的基本原理和一般操作技能。通过教学使学生掌握食品生物化学研究的对象,交待教材的学习内容,展现食品生物化学的发展前景,了解本教材在该专业的地位和作用,树立学习本课程的信心。四、教学内容及要
4、求第一章水分22(一)目的与要求(重点)1.掌握水分子的结构、水与溶质的相互作用2.理解和掌握水分吸附等温线的概念和作用3.理解和掌握相对蒸汽压、水分活度和食品稳定性的关系(二)教学内容第一节水分子概述1.主要内容水分子结构、轨道模型、水分子缔合、水与溶质的相互作用2.基本概念和知识点水分子结构的特点、分子轨道模型、水分子之间缔合的空间构象、氢键、水合、持水力、结合水、游离水、水与离子和离子基团的相互作用、水与具有形成氢键能力的中性基团的相互作用、水与非极性物质的相互作用3.问题与应用掌握水分子的结构特点,分子轨道模型、了解水分子的空间构象以及水分子和各种
5、溶质之间的相互作用,理解水的不同状态和与溶质的作用方式不同导致的各种食品感官性质的变化。第二节水分吸附等温线1.主要内容水分吸附等温线的概念和分区、温度对水分吸附等温线的影响、水分回吸等温线和解吸等温线的滞后现象2.基本概念和知识点水分吸附等温线、水分回吸等温线、水分解吸等温线、水分吸附等温线的分区、温度对水分吸附等温线的影响、滞后现象3.问题与应用(能力要求)要求学生理解和掌握水分吸附等温线的概念,低水分区域等温线的作用,理解温度对水分吸附等温线的影响,理解水分吸附和解吸等温线的差异。第三节水分活度与食品稳定性1.主要内容水分活度的概念和意义、水分流动性
6、与食品稳定性的关系、水分活度与食品稳定性的关系2.基本概念和知识点相对蒸汽压、水分活度、水分流动性、水分活度与微生物的生长、水分活度与酶活性、水分活度与脂类氧化221.问题与应用(能力要求)要求学生理解和掌握水分活度的概念和利用水分活度判断食品稳定性(酶活性、微生物生长特性、脂类氧化)的基础知识。(一)课后练习要求学生掌握水分的结构,以及水分子之间相互作用、水与各种溶质之间的相互作用,理解和掌握水分吸附等温线的概念,会用水分吸附等温线判断食品在特定的环境湿度条件下的吸湿或解吸的状态,理解和掌握相对蒸汽压、水分活度对食品稳定性的影响。(二)教学方法与手段讲授
7、、阅读、课堂讨论、分组讨论第二章糖类物质(一)目的与要求(重点)1.掌握单糖的分子结构、理化性质,了解重要的单糖及其衍生物2.了解寡糖的分子结构、理化特性、重要的双糖和三糖3.了解多糖的分子结构、常见重要多糖的理化特性、功能性质(二)教学内容第一节单糖1.主要内容单糖的分子结构、单糖的理化性质、重要的单糖及单糖衍生物2.基本概念和知识点开链结构[差向异构体、镜像对映体(D、L型)、旋光性]、环状结构(α和β型、吡喃糖、呋喃糖、Haworth式)、单糖的物理性质(溶解度、甜度、旋光性和变旋性)、单糖的化学性质(单糖的氧化、单糖的还原、糖苷键的生成、脱水作用、
8、与氨基反应)、重要的单糖(核糖、脱氧核糖、葡萄糖、果糖)、单糖的重
此文档下载收益归作者所有