广东省廉江市实验学校人教版高中化学选修五41油脂教学设计

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1、第四章生命中的基础有机化学物质第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂［学习目标］1.了解油脂的概念、组成和结构特点。2.掌握油脂的主要化学性质以及油脂的皂化反应和氢化反应等概念。3.初步了解肥皂的去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。知识点一油脂的组成和结构［学生用书卩揃»自主探究自主学习探究归纳阅读教材P74,思考并填空1.组成油脂是I」•油和高级脂肪酸形成的酯,属于膛类化合物。2.结构R—COO—CH。I・R—COO—CH油脂的结构可表示为3.分类1.油（律不饱和憶较第）凶主脂肪（不含或含较少不饱和性）（】）油1ST乂混合甘油也和

2、软脂酸：c】5H3】cooh玫昕酸:C1：H35COOH（2）高级脂肪酸I不饱和脂油酸:C］7H33COOH亚油^：CkH3ICOOH自我测评〉（做_做）1.判断正误⑴油脂属于酯类。（）（2）天然油脂没有固定的熔、沸点。（）⑶油脂水解的共同产物是甘油。（）（4）简单廿油酯是纯净物；混合廿油酯是混合物。（）（5）汽油属于油脂。（）答案：（1）V（2）V（3）V（4）X（5）X2.下列物质属于油脂的是（）A.c2h5—cooch2b.c6ii5cooch2C2H5—COOCHch3—cooch2^2^~OOCCHCi7H35COOCH2CmH^COOCH?CbH51C(XKH

3、CKlh3COOCH:解析：选c。油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯类化合物。认知总结油脂、矿物油、甘油和酯的比较物质油脂酯矿物油甘油油脂肪组成髙级不饱和脂肪酸甘油酯髙级饱和脂肪酸甘油酯含氧酸与醇类反应的生成物多种烧(石油及其分馆产品)丙三醇状态液态固态液态或固态液态液态性质酯的性质，能水解，兼有烯姪的性质酯的性质，能水解在酸或碱的作用下水解具有怪的性质，不能水解具有醇的通性存在油料作物中动物脂肪花草、水果等石油油脂的水解产物联系油和脂肪统称油脂，均属于酯类怪类醇类＞讲练互动典例剖析题组训练［典例剖析］例①“脑黄金(DHA)”可谓是家喻户晓，其实脑黄金就是从深海鱼油中提取出的

4、不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个碳碳双键，称为二十六碳六烯酸，则其廿油酯的结构简式为()A.(C25H51COO)3C3H5B.(C25H39COO)3C3H5c.(C26H4

5、COO)3C3H5D.(C26H47COO)3C3H5［解析］因为饱和一元酸的通式为CwH2„O2,故含26个碳的饱和一元酸的分子式为C26H52O2,分子中含6个碳碳双键，则少12个H原子，故其分子式为C26H40O2,结构简式为C25H39COOHO［答案］B［题后反思］以烷密为起点，分子里每增加1个碳碳双键就减少2个氢原子；分子里每产生1个环就减少2个氢原子。［题组训练］题组油脂的组

6、成和结构1.以下物质属于油脂的是()①CH2-OOCC15II3iCH-OOCCi5H31CH2-OOCC15H3iQ(HoCXX'C1；H3CH2-OOCC17H35④润滑油⑤豆油⑥酱油⑦牛油⑧甘油B.④⑤⑦D.①⑤⑦③cm—o—c—CH3o③ch2-o-c-ch3A.①②③⑧C.③⑤⑥⑦解析：选D。油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯。1.关于油脂的叙述中，不正确的是（）A.天然油脂没有固定的熔、沸点，天然油脂是混合物B.C17H33COOH和C17H31COOH与甘油形成的酯属于油脂C.油脂和石油都是有机化合物，但不属于同类物质D.油都是由不饱和高级脂肪酸甘油酯组成的，脂

7、肪都是由饱和高级脂肪酸组成的解析：选D。A项正确，天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点。B项正确，油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯，所以由C17H33COOH和C

8、7H3

9、COOH与甘油形成的酯属于油脂，且为混合甘油酯。C项正确，油脂属于酯类，而石油属于怪类物质的混合物，属于不同类的物质。D项错误，油和脂肪都是既含不饱和高级脂肪酸甘油酯也含有饱和高级脂肪酸甘油酯，只是在油中前者的含量较高。知识点二油脂的性质[学生用书P69]＞自主探究自主学习探究归纳阅读教材P75-P78，思考并填空1.物理性质輕1噸溶F水•易溶于汽油等冇机涪剂[Sig越比水尘血直天然油脂都是混合打•故

10、没仃恒定的熔、沸点2.化学性质酸性条件下CnHasCOOCHzC17HMOOCH+3H2O星3C“H3sCOOH・水解反应（硬脂酸甘油1B）C17H35COOCH2CHz-OHICH-OHICH2-OH碱性条件下（皂化反应）C17H35COO—CH2CH2—ohIICuHmCOO—CH+3NrOH->3Ci7HuCOONr+cH-OHIIC17H35COO—CH2CH2-OH氢化（油脂的硬化）CH2—OOCCnH)?ICH—OOCCnHwICH2—OOCCnHaaCH:—OOCCivHwIVI+3H2才CH—OOCCitHjj