客房服务与管理说课课件

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1、客房服务与管理孟庆光课程整体设计一二三四课程性质与作用课程设计理念与思路教学模式及方法手段五教学条件六考核方案设计教学内容的选取与组织安排七课程特色旅游管理专业培养拥护党的基本路线，具有良好的职业道德，掌握旅游企业服务与管理的基本理论知识和基本技能，适应旅游饭店、旅行社及会议公司等相关岗位第一线工作需要的德、智、体、美等全面发展的高技能专门人才。旅游管理专业人才培养目标一、课程性质与作用课程性质课程作用是旅游管理专业的专业必修课程，是一门实践性、技能性很强的课程。这门课程既是对前续课程的综合运用，又为后续课程打下良好的基础，起到承上启下作用。培养学生能够胜

2、任旅游饭店客房一线工作的职业能力和综合素质。通过课程的学习，掌握客房服务的基本知识、服务技能和相应管理知识等，使学生具有酒店服务部门基层岗位服务能力与督导管理能力。素质目标通过课程的学习，使学生具备“一技之长＋综合素质”的德、智、体、美等方面全面发展的高素质的酒店业一线应用型或管理型人才。课程教学目标通过技能的训练使学生能够熟练掌握客房清扫程序、做床、地毯和大理石地面的清洁技能、接待服务技能等适应现代酒店业客房服务等领域一线服务和管理需要的能力。技能目标知识目标二、课程内容设计客房服务与管理模块客房服务工作过程分析客房部各岗位职业能力分析客房服务员职业资格

3、标准分析设计思路学生认知特点分析课程设计思路：1、企业岗位调研，确定课程内容与标准溶入职业标准·客房服务员操作技能实训要求2、以企业典型工作任务为依据，确定学习子领域及学习情境3、以实际项目为载体，设计学习情境的实施基于客房部各岗位的工作过程客房服务中心公共区域客房楼层洗衣房、布草房洗涤设备的使用方法客衣收送服务操作流程客房布草洗涤客衣纠纷的预防与处理方法公共区域清洁及保养楼层客房的清洁卫生楼层客房的接待服务处理客房部信息协调对客服务工作达到高级客房服务员职业标准要求项目实训案例教学情境教学角色扮演五、教学方法及手段1、情境模拟法2、案例教学法3、任务驱动

4、法4、录像教学法5、分组讨论法课程资源酒店管理专业在本课前修的专业课程：《酒店管理基础知识》《现代社交礼仪》《酒店前厅服务与管理》等酒店管理专业与本课同修的专业课程：《酒店英语》《服务心理》《餐饮服务技能》《酒吧服务技能》《康乐服务技能》等酒店管理专业在本课后续的专业课程：《餐饮管理》《管理沟通》《管理学原理》等教材《前厅与客房管理》高等教育出版社2006年出版刘伟主编辅助教材：《客房实训》北京大学出版社2007年出版叶红主《饭店服务教学案例》中国旅游出版社张永宁主编师资资源每周6节共18周108课时理论课64课时实践课44课时课时数课源程资《酒店客房服务

5、与管理》是酒店管理专业的专业核心课程，课程配有一支水平较高的教学队伍。主讲教师共7人，其中副教授1人、讲师3人，助教1人，兼职教师2人。形成以中高职称教师带头，硕士研究生为主体的专兼职教师与“双师型”教师相结合的优秀教师队伍。学生情况分析学生基本情况1、高职院校学生在中学时的学习基础相对较弱2、学生的学习主动性相对比较弱3、开设本课程是在第一年的第二学期，学生有一定的专业基础知识铺垫。因材施教理论结合实际，精讲多练，注重实训实践。根据教学目标及教材立足于提高学生的专业素养和专业技能等必须具备的能力，并结合理论作业、实验作业和参观、实践相结合巩固课堂教学效果

6、。课程设计设计理念设计思路内容设计课程内容设计设计理念基于工作过程的课程设计1、课程体系柔性化，教学内容灵活化，及时将行业前言性知识补充到教学内容中，避免教学与行业发展相脱节，满足学生就业和发展的需求2、理论教学与实践教学相融合，着重培养学生的实践能力。3、以能力为主线设计教学模块和任务。基于酒店工作过程的课程设计思路职业岗位分析教学手段课程内容课程组织考核体系课程规划设计职业能力1、顶岗实习法2、双语教学法3、多媒体教学法4、任务驱动教学法5、角色扮演法6、案例分析法7、情境模拟法1、工学交替2、专兼职教师团队3、仿真模拟实训教学1、服务技能2、管理理论

7、3、职业素养1、用人单位座谈2、毕业生座谈3、订单式培养1、针对星级酒店客房部工作进行分析2、教师下企业定岗实践进行岗位分析3、用人单位意见反馈1、根据培养目标制定考核点2、职业素质、职业能力和技能操作课程内容设计公共区域的清洁保养服务技能管理理论职业素养客房基础知识清洁剂和清洁器具酒店客房客房管理客房对客服务客房的清洁保养公共区域的清洁保养客房的清洁保养公共区域的清洁保养客房接待技能礼仪、礼貌人际沟通与协调服务意识职业道德客房部基础知识客房部各项业务管理员工管理服务质量管理序号模块实训内容教学地点教学方法模块一客房基础知识参观酒店客房校外实训基地1、情境

8、模拟法2、案例分析法模块二清洁剂和清洁器具清洁剂的选用清洁器具的使