《餐厅经理责任书》doc版

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1、华亭县第一中学后勤服务管理中心餐饮管理制度及安全责任书一、后勤服务管理中心员工服务规范：附录1.二、后勤服务管理中心员工的基本素质：附录2.三、餐厅安全经营责任书：附录3.四、楼层经理岗位责任书：附录4.华亭县第一中学后勤服务管理中心办公室附录1：后勤服务管理中心员工服务规范工作态度精神饱满主动热情钻研业务勤于思考服从管理提高效率正直诚实勤勉负责服务基本要求形象：仪容端庄，笑口常开，应对得体，体现服务的诚意。礼貌：以诚待客，以礼待客，诚心诚意为顾客服务。状态：工作投入，诚恳积极，尊重客户，给人留下良好印象。

2、知识：具备在职专业知识，清楚了解自己的岗位操作流程。能力：全面认识自己工作，了解工作的特性并快捷有效地为顾客服务。职责：设身处地为顾客着想，哪怕是为此多付出，也要把工作做好。礼仪的基本要求仪表：整齐清洁大方得体富有朝气仪容：笑口常开容光焕发诚恳亲切谈吐：文雅和气措辞恰当清晰明了目光：顾盼得体炯炯有神礼貌谦逊举止：大方得体优雅端庄自信自然礼节：长幼有序男女有别热情周到附录2：后勤服务管理中心员工的基本素质 后勤服务管理中心是广大师生消费的场所，中心员工要具备以下基本素质：   (1)要有敬业乐业的精神:   

3、中心员工必须充分认识到服务工作与其他工作一样，都是社会生产、生活，分工合作，经营运转中不可缺少的部分。只有热爱工作，始终不渝，在实践中逐步培养起对专业的浓厚兴趣，才能在本职工作岗位上端正工作态度，潜心钻研服务技能技巧，养成良好的职业道德和礼貌礼仪是所有服务人员的基本素质。   (2)讲究服务礼仪：   超市服务人员必须要具有良好的仪容、仪表，服务行为符合礼仪规范。必须学习和掌握各种服务礼节，做到礼貌待客，文明服务。   超市服务人员要养成礼貌用语的习惯，因为他们对客人的热情接待、主动服务等许多方面都要通过语

4、言来表达。作为服务人员，要讲究语言艺术，掌握文明语言运用技巧，语言要力求准确、恰当，说话要注意完整，合乎语法，要依据场合，多用敬语，要注意语言、表情和行为的一致性。附录3：餐厅安全经营责任书为了认真贯彻落实“安全第一，预防为主”的安全生产方针，严格执行学校、后勤服务管理中心各项规章制度，牢固树立安全生产意识，切实保障师生员工生命安全和学校、后勤服务管理中心财产安全，确保中心各项服务工作的顺利进行，按照“谁主管，谁负责；谁使用，谁负责”的原则，楼层经理和各餐厅负责人签定《餐厅安全经营责任书》。一、安全工作责任

5、目标：1、本餐厅不发生重大、恶性事故，不发生群发性事故，不发生员工的打架事件。2、本餐厅在各项服务活动中不发生任何不安全事故。不发生因使用电、蒸汽，使用机械、刀具等造成的员工触电、烫伤事件，避免切伤和跌伤事件发生。3、本餐厅不发生火灾事故，不发生造成重大损失及重大影响的事故。4、本餐厅不发生影响学校稳定的事件，不发生食物中毒事件。5、本餐厅杜绝员工违法案件，年度违法犯罪率为零。6、本餐厅不发生集体上访事件，不发生越级上访事件。二、安全工作要求1、加强员工安全思想观念教育，要牢记树立“安全第一、预防为主”的意

6、识，对全体人员要经常进行日常安全教育，对重点部位的安全防范要明确责任和责任人，并采取相应的防范措施。要组织骨干员工定期或不定期召开会议，研究解决食品卫生作中的具体问题，经常检查指导饮食加工的各个环节，督促落实安全管理制度。2、要安排作好各个工作区域的环境的清理工作，做到不乱堆放杂物，杜绝火灾隐患。每天下班前检查办公设备，并及时锁好自己的办公桌柜，将贵重物品妥善保存，防止被盗。要禁止非工作人员进入操作间，严格执行登记制度，通告有专人负责，杜绝人为的破坏和投毒事件发生。3、按照后勤服务管理中心所制定的食物中毒、

7、传染病暴发流行等突发公共卫生事件的应急处理预案，建立健全应急处理机制。一旦发生公共卫生突发事件，按规定及时向上级部门报告，控制传染源，并采取有效措施，把危害控制在最小范围。4、要对本餐厅的人员及原材料和设备安全负责任，避免不安全事故的发生。对餐饮原料进行检验，必要时进行化验，并严格登记，禁止熟食和来源不明的原料进入餐厅。对各种机械设备的操作要有固定专人负责，用电用蒸汽要有专人管理，饭菜加工操作期间，应有人看管，应严格按照操作说明和工作流程正常使用。5、有引进风味组或个人摊点的食堂，食堂负责人要对其饭菜品种、

8、质量及安全负责，尤其要对原材料的采购、加工到销售等全过程把关，做到出、进有记录，制作有监督，确保食品卫生、安全。6、各个餐厅确保不发生安全事故，一旦发生应及时上报，即时处理，不得隐瞒不报、谎报或者拖延报告，并应当积极配合、协助事故的调查，不得以任何方式阻挠、干涉事故调查。三、如果没有严格按照安全工作要求去做、没有达到安全工作责任目标的食堂，发生任何不安全事故，食堂负责人负全部责任。楼层经理（签字）：年月日楼层经理