水果中维生素c含量的测定文献综述

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1、综述摘要：目前研究维生素C测定方法的报道较多，如滴定法、光度分析法、高效液相色谱法等，各种方法各有特点。特别是高效液相色谱法是近年来发展较快的一种方法。本文对近年来有关维生素C的测定方法进行了综述。关键词：维生素C滴定法光度分析法高效液相色普法药理和应用概述维生素C广泛存在于植物组织中，新鲜的水果、蔬菜，特别是枣、辣椒、苦瓜、柿子叶、猕猴桃、柑橘等食品中含量尤为丰富。是可溶于水的无色结晶，是一种分子结构最简单的维生素。临床上用的是合成品。维生素c在体内参与糖的代谢及氧化还原过程，能促使组织产生细胞间质（缺乏时可引起坏血病),减少毛细血管的通透性，加速血液

2、的凝固，刺激造血功能，促进铁在肠内吸收，促使血脂下降，增加对感染的抵抗力，参与解毒功能，具有抗组胺的作用及阻止致癌物质（如亚硝胺）生成的作用。临床多用于治疗血管性偏头痛，治疗特发性血小板减少性紫癜，治疗氯乙酰胺中毒，治疗手脱皮，治疗银屑病，治疗单纯性口腔炎（俗称口疮），预防扁桃体摘除术后出血，治疗急性病毒性肝炎，治疗毛细支气管炎，抢救亚硝酸盐中毒，治疗病毒性心肌炎，治疗黄褐斑，治疗继发性红皮病，治疗晚期癌症，治疗严重感染创面用，治疗小儿肺炎等。1．滴定法测定维生素C1.12，6一二氯靛酚法2，6-二氯靛酚是一种染料，其氧化型在酸性介质中为红色，碱性介质中

3、为蓝色，与Vc反应后，生成无色的还原型酚亚胺，因此，在酸性条件下，用2，6-二氯靛酚滴定至溶液显玫瑰红色，即为终点；无需另加指示剂。[1]取本品适量（约相当于Vc50mg），用适量水溶解，置100ml量瓶中，加偏磷酸-醋酸试液20ml,再用水稀释置刻度，摇匀；精密量取稀释液适量（约相当于Vc2mg）置50ml的锥形瓶中,加偏磷酸-醋酸试液5ml,用2,6-二氯靛酚滴定液滴定,至溶液显玫瑰红色,并持续5s不褪；空白试验：取偏磷酸-醋酸试液5.5ml，加水15ml，用2，6-二氯靛酚滴定液滴定。1.2碘量法由于维生素C分子中的烯二醇基有极强的还原性，能被碘氧

4、化，用碘滴定VCEC6H6O6/C6H8O6=0.18,EI2/I-=0.535淀粉为指示剂，溶液出现稳定的蓝色即为终点[2]1.3电位滴定法原理：随着滴定剂的加入，由于发生化学反应，待测离子浓度将不断变化；从而指示电极电位发生相应变化；导致电池电动势发生相应变化；计量点附近离子浓度发生突变；引起电位的突变，因此由测量工作电池电动势的变化就能确定终点。[3]2.分光光度测定维生素C2.12，4一二硝基苯肼分光光度法维生素C在空气中尤其在碱性介质中极易被氧化成脱氢抗坏血酸；pH>5,脱氢抗坏血酸内环开裂，形成二酮古洛糖酸；脱氢抗坏血酸，二酮古洛糖酸均能和2

5、，4－二硝基苯肼生成可溶于硫酸的脎；脎在500nm波长有最大吸收样品溶液与VC标准溶液按上述方法同样处理500nm处测吸光度.[4]2.2钼蓝比色法马占玲等用钼蓝比色法测定青椒中还原型维生素C含量的基本原理和方法。测定波长839nm，维生素C含量在0．004～0．024mg／mL范围内呈线性关系，回收率为97．2％。该方法简单、快速、准确。[5]逯家辉等提出了一种测定维生素C的新方法，它是基于B试剂与抗坏血酸在pH=3的三氯乙酸酸性介质中反应生成脱氢抗坏血酸，反应产物在910nm波长处有最大吸光度进行定量分析。该方法的线性范围为0～50．0μg／mL，相

6、关系数r=0．99986，回收率为98．12％～102．15％。[6]2.3差示旋光法维生素C片在不同PH值的溶液中旋光度有显著差异，而片剂辅料旋光度保持不变；差示旋光法消除辅料的影响，直接测出该制剂的含量.[7]2.4薄层扫描法维生素C具有较强还原性，可使蓝色染料2，6-二氯靛酚钠定量地还原成无色的酚亚胺，而本身被氧化成去氢抗坏血酸，利用此特征进行薄层扫描法测定含量。[8]参考文献[1]测定及比较[J]．武汉理工大学学报，2007[2]王元秀，庄海燕．微量滴定法测定猕猴桃中维生素C的含量[J1．济南大学学报(自然科学版，2001[3]张颖，等．不同产地

7、枸杞子中维生素C含量测定[J]．中国医院药学杂志，2004[4]袁叶飞，甄汉深，欧贤红．分光光度法测定大枣中的维生素C含量[J]．安徽中医学院学报，2006[5]马占玲，等．青椒中还原型维生素C含量的测定[J]．渤吴春艳．水果中维生素C含量的海大学学报(自然科学版)，2006[6]逯家辉，等．F0linB分光光度法测定蔬菜中维生素C的含量[J]．分析检测，2005[7]王艳颖，等．高效液相色谱法测定草莓中维生素C含量[J]．大连大学学报，2006[8]刘长建．青椒中维生素C的高效液相色谱分析[J]．大连轻工业学院学报，2004