浙江省食品安全地方标准 《冻虾仁》

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1、ICS点击此处添加ICS号点击此处添加中国标准文献分类号DB浙江省食品安全地方标准DB33/XXXXX—2012冻虾仁FrozenPeeledShrimpXXXX-XX-XX发布XXXX-XX-实施浙江省卫生厅发布DB33/XXXXX—2012前言本标准参考了联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）的食品法典委员会标准CODEXSTAN92-1981,Rev.1-1995《冻虾》（Codexstandardforquickfrozenshrimpsorprawns）的规定，结合我省冻虾仁产业生产实际编写。本部分由浙江省海洋与渔业局提出。本标

2、准由浙江省水产标准化技术委员会归口。本标准起草单位：浙江省海洋开发研究院、舟山市海洲水产有限公司、舟山市渔业检验检测中心、舟山市水产流通与加工协会、舟山出入境检验检疫局本标准主要起草人：郝云彬、郑斌、周震海、虞静军、张天永、杨会成。本标准首次发布。DB33/XXXXX—2012浙江省食品安全地方标准冻虾仁1　范围本标准规定了冻虾仁的要求、抽样、试验方法、产品分类和标志、标签、包装要求。本标准适用于对虾科(Penaeidea)、长额虾科(Pandalidae)、长臂虾科（Palaemonidae）及褐虾科(Crangonodae)为原料，经挑选、清

3、洗、去头去壳、速冻（镀冰）等处理的冻生虾仁（球）产品，不适用于经调味或者其他进一步加工的产品。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品中污染物限量GB2763食品中农药最大残留限量GB/T4456包装用聚乙烯吹塑薄膜GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验

4、沙门氏菌检验GB/T4789.7食品卫生微生物学检验副溶血弧菌检验GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718预包装食品标签通则GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB/T23871水产品加工企业卫生管理规范GB/T20361-2006水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定高效液相色谱荧光检测法GB/T21311-2007动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留

5、量检测方法高效液相串联质谱法SC/T3015水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定SC/T3016水产品抽样方法SC/T3017冷冻水产品净含量的测定SC/T3018水产品中氯霉素残留量的测定气相色谱法3　术语和定义下列术语和定义适用于本文件。DB33/XXXXX—20121.1　虾仁peeledshrimporprawn将虾去头、全去皮，去肠腺或未去肠腺处理的产品。1.2　虾球shrimporprawnballs经去头、去皮处理，仅保留两节以上虾体的不完整虾仁。2　要求2.1　原料及加工要求2.1.1　原料虾原料虾应符合GB2733中的规定

6、。2.1.2　加工用水加工用水应符合GB5749的规定。2.1.3　生产加工过程中的卫生要求应符合GB/T23871的规定。2.2　冰衣产品为防止干耗和氧化，应镀冰衣。2.3　规格要求冻虾仁的规格按个体大小划分，以500克所含虾的只数分规格，每一规格个体大小应基本均匀，单位质量所含虾的只数应与标示规格一致。2.4　感官要求冻虾仁产品感官指标应符合表1要求。表1　冻虾仁感官质量指标项　目要　　　求色泽呈鲜虾自然肉色，色泽基本一致。形态及组织个体完整，允许有少量不完整，肉质紧密，有弹性。滋味及气味蒸煮后具有该产品固有的气味，滋味鲜美，无腐败变质味。杂

7、质去虾壳、肠腺干净，无虾肢以及其他无害异物杂质2.5　理化指标冻虾仁的理化指标见表2。表2　冻虾仁理化指标DB33/XXXXX—2012项目一级二级冻品中心温度/（℃）≤-18净含量偏差/（%）≤±3≤±5挥发性盐基氮/（mg/100g）≤15(淡水虾)≤20(海水虾)≤20（淡水虾）≤30（海水虾）1.1　渔药限量（本款仅适用于原料虾为养殖虾类）冻虾仁中的渔药残留限量应符合表3的规定。表1　冻虾仁渔药残留限量项目指标土霉素/（mg/kg）≤0.1孔雀石绿/（μg/kg）不得检出（≤0.5）氯霉素/（μg/kg）不得检出（≤0.3）磺胺类/（mg

8、/kg），包括：磺胺嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲基嘧啶磺胺甲恶唑、甲氧苄啶≤0.1硝基呋喃代谢物/（μg/kg）不得检出（≤0.5）1.